大麥茶對(duì)解決油膩疑問有好處
2023-04-16
幾乎整個(gè)茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。1、高山為何出好茶古往今來，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩曰：霧芽吸盡香龍脂，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了龍脂的緣故。我國(guó)的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國(guó)西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對(duì)生長(zhǎng)的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：(1)、茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的作用，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提升，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這類情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提升，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。(2)、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，從生長(zhǎng)在這類土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。(3)、高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致減少0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的減少而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的減少而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工期間會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。假如在制作時(shí)工藝精湛，那就更會(huì)錦上添花。只要?dú)夂驕睾停炅砍渑妫旗F較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長(zhǎng)受阻，且易受白星病危害，用這類茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。2、高山茶與平地茶的比較高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶具有高山茶的特征，就是指茶葉具有高香、濃味而言的 。.
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