茶 耐泡 他們說了算
決定耐泡沫性的因素
1.葉子的柔軟和完整。
很多茶友都知道全芽尖的茶很耐泡，一芽二葉或三葉的耐泡程度更高。葉子越厚，老水提取液釋放越慢，皮膚粗糙(這個涉及揉捏，下面會講到)；完整度如上面紅碎茶所述，耐泡性與完整度成正比。
2.
生茶加工中的揉捻
扭曲程度與泡沫阻力成反比。揉捻越深，葉片細(xì)胞壁受損越多，水浸出物的釋放速度也會越快，抗泡性也會相應(yīng)下降。
3.制茶對耐泡性的作用。
主要有三個因素：茶量與水量的比例，茶量越少，水量越多，抗泡性越小或反之；出湯越慢，茶越不耐泡，反之亦然。水溫也可以決定茶是不是耐泡。水溫越高，耐泡性越低，反之亦然。
4.
茶樹的年齡與生態(tài)環(huán)境。
這兩個指標(biāo)密切相關(guān)。樹齡不是決定性因素，是氣候和生態(tài)環(huán)境。樹齡的討論必須在同樣的氣候和生態(tài)環(huán)境下才有意義，否則就像關(guān)公打秦瓊一樣。回到正題，同樣的氣候和生態(tài)環(huán)境，大根的老樹自然占盡優(yōu)勢，小樹梯田只能偷偷抹眼淚。
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