普洱茶為什么能殺青
2023-05-30
精彩評(píng)論
驅(qū)魔少年
2023-05-30普洱茶青味:殺青度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。 在普洱茶茶葉實(shí)施殺青時(shí)，當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺，抖悶結(jié)合。
托尼
2023-05-30殺青是普洱茶的初始工序之一。主要目的生茶是在高下破壞和滅活葉中的氧化酶活性，抑制葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)葉中的部分水分，軟化茶葉，便于揉捻成型，同時(shí)散發(fā)青香味。普洱茶在高殺青中，葉的水分迅速汽化蒸發(fā)，葉子處在蒸餾的狀態(tài)下。芳香物質(zhì)，特別是具有青氣和不良?xì)馕兜幕A(chǔ)低沸點(diǎn)成分大量揮發(fā)，讓有芳香的方法高沸點(diǎn)成分顯露。
肖媛
2023-05-30殺青時(shí)間過(guò)短殺青度過(guò)低都會(huì)引起普洱茶殺青不足，茶葉中酶的活性不存在被完全鈍化，會(huì)使茶葉青草味很重，還容易產(chǎn)生紅葉紅梗，也無(wú)法很好地激發(fā)出茶葉的香氣茶品品質(zhì)不高。殺青對(duì)普洱茶品質(zhì)有哪些作用？ 殺青度過(guò)高 殺青度過(guò)高時(shí)，葉片易邊，這是目前有些茶葉煙味重，茶中碎末較多的主要起因之一；同時(shí)葉綠素破壞較多，葉色泛黃。
瞻云云
2023-05-30
陳靜儀
2023-05-30殺青主要是通過(guò)高破壞和鈍化葉中的氧化酶活性，抑制葉中的茶多酚等酶促氧化，蒸發(fā)葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味。
颯姐
2023-05-30普洱茶殺青是怎么回事呢，對(duì)殺青又是怎么理解的奠定呢？ 殺青定義 青指葉，殺青含義是破壞葉的組織。殺青即采用高措，使葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化。殺青與普洱茶越陳越香的聯(lián)系 一旦葉中有酶類物質(zhì)存在，如糖苷酶，它就會(huì)將構(gòu)成茶葉甜味的物質(zhì)——糖苷快速分解掉。之所以在殺青期間要盡可能多地保留住糖苷。
