竹葉青茶葉怎樣？竹葉青茶葉怎樣泡制
2023-06-01
只見茶葉 淘寶店店主張先生在自家店鋪的二樓擺放了一個(gè)大型展示柜，上面擺放著各種茶葉，其中包含普洱茶、紅茶、綠茶等。據(jù)張先生介紹，這些茶葉都是他們店鋪的特色產(chǎn)品，價(jià)格從幾十元到上千元不等。不過由于茶葉品種繁多，有些茶葉并不適合銷售，所以他們只能將其放在展示柜里，供大家自由選購。“現(xiàn)在咱們的茶葉主要銷往北京、上海、廣州等地，每天都有幾十單生意。”王先生說。
物道君語：
在中國人的嗅覺系統(tǒng)里，恐怕不存在哪一種花香，能比得過茉莉花，如此親近卻又如此清雅。
而在花茶的世界里，只有茉莉做到了極致，成為了真正的正宗。
其實(shí)，以前都不太喜歡花茶。
從小生長(zhǎng)在南方，喝到的茶多是滋味醇厚的。嘗過玫瑰花茶，只覺有花香不見茶韻。桂花烏龍，遺憾茶香掩了桂花香。
直到六年前，我喝到一泡茉莉花茶。在一個(gè)剛下過雨的初秋月夜。
圖｜物道 ?
只見茶葉，卻有一股茉莉花香在四周流動(dòng)，把那個(gè)有些悶熱的夜都攪鮮活了。
入口綿柔，舌底有茶韻，滿口噙著花香，整整一晚不曾散去，真是“掬水月在手，弄花香滿衣。”
從那天之后，我才知道，為什么說“花香入茶，唯有茉莉做到了極致，成為真正的正宗。”
圖｜物道 ?
花茶源于唐朝，但人們懂得花茶窨（xun）制技術(shù)，是在明朝。
明人顧元慶在《茶譜》里寫過：
“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘子、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。”
到了清朝咸豐年間，花茶已經(jīng)成為老北京人的日常，尤其是福州生產(chǎn)的茉莉花茶。他們一說喝茶，大致就是茉莉花茶，叫“香片”。
老舍在《茶館》里講過，有錢的喝“小葉茉莉雙薰”。福建、江浙、安徽一帶的茶商，將小葉種的綠茶運(yùn)至北京，再加茉莉花薫兩次，因而得名。
梁實(shí)秋只喝香片和龍井。每次他去茶莊買茶，伙計(jì)會(huì)稱好茶葉，包成棱角分明的小包。臨賣前，再抓一把茉莉鮮花在上面，叫做“雙窖”。
他父親有一位擅長(zhǎng)飲饌的朋友，曾將一半茉莉香片與一半龍井相混，喚作“玉貴”，既有茶之清苦，又有茉莉之馥郁，人人稱善。
窮一點(diǎn)的老北京，則喝“幾個(gè)大錢的高末”，何為高末？便是賣茶葉后剩下的茶葉末，一邊喝茶一邊倒。茶喝完了，里頭的茶葉末也倒干凈了，故此也叫隨壺凈。
早晨起來，大家的第一句話不是吃了沒，而是“喝了嗎？”喝夠了茶，才開始吃早飯。
對(duì)老北京人而言，喝茶這事兒，莫計(jì)較太多明前、雨前，他們只在意一個(gè)事：香！
在中國人的嗅覺系統(tǒng)里，恐怕不存在哪一種花香，能比得過茉莉花，如此親近卻又如此清雅。
天下第一香，唯有茉莉花。
老北京愛著的香片，最早、最正宗的當(dāng)來自福州。六年前，那一杯令我念念不忘的茉莉花茶，同樣來自福州。
在《中國名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶，亦是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
而對(duì)福州陳家的制茶人、級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福州茉莉花窨制傳承人陳成忠而言，茉莉花茶是以茶為骨、以花為魂；是50多年來，遵循著古訓(xùn)的春采秋窨；是隔三天窨一次，窨九次、十次才有的冰糖甜。
陳叔說：“窨花的次數(shù)和‘看茶做茶’的細(xì)節(jié)，決定茶味的最終表現(xiàn)。”
“窨”，是指將茉莉花與綠茶坯充分拌和后，相互呼吸間，花香開始一點(diǎn)點(diǎn)滲透進(jìn)茶坯里，隨之減少的，還有茶坯中苦澀的滋味。
窨花的開始一般在夜里十點(diǎn)。
說話溫和的陳叔，干起活來，卻像一個(gè)隱于江湖的大俠。比如，抓起一把茶葉，放在耳邊細(xì)聞，便能聽出含水率大概多少。
一般，茉莉鮮花是下午3點(diǎn)后采的。陳叔將它們簡(jiǎn)單堆放，待其開放、吐香。撿掉殘花爛葉，再實(shí)施篩花。
篩花時(shí)，他兩手抓著篩，起起落落，看不出章法，卻能準(zhǔn)確地篩掉有青臭味的花蕾、花蒂、花片，只留下接近虎爪型的雙瓣茉莉鮮花，朵朵飽滿圓潤，花香撲鼻。
之后，陳叔會(huì)將茶與花拌勻，安靜地?cái)R置在竹匾上。兩者緊緊簇?fù)碓谝粔K兒，茉莉吐香，茶葉一吸，陳叔說唯有如此，“茉莉鮮花的芳香物質(zhì)（才能）融入到茶葉里面。”
隨著空氣的進(jìn)入，待到凌晨?jī)牲c(diǎn)，他會(huì)將手插到茶堆里，憑手感判斷溫度。“掌心很熱，就是48度。若是覺得燙，那就是48-50度，就要通花了。”他會(huì)用手翻動(dòng)散熱，為花納涼。
待晨光徐徐而來，花香也漸漸散盡了。剔除萎花，再由低溫炭火烘干：花與茶的第一次“拜堂”，便在此刻完成。
但這只是茉莉花茶的第一夜。
對(duì)花茶香有著極致追求的陳叔而言，六窨以下，只算作一般口糧茶，真正的茉莉花茶，須得七窨、八窨乃至九窨、十窨。
茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝練出極致純凈的花香，假如不存在茶這個(gè)介質(zhì)，用鮮茉莉花泡水，仍是云泥之別。
只有茶坯和鮮花一次次地?fù)Q骨重生，歷經(jīng)九窨、十窨，才能不斷提升茶的香氣和口感，才是真正的九窨針王，香氣鮮靈、濃郁、持久。那一口明凈的“冰糖甜”，就是陳叔說的“老福州”。
這一生，有些人，只此一眼，便是萬年。有些茶，只此一杯，從此歲歲年年，念念不忘。
所以這幾年，處暑一過，我便開始在等著，什么時(shí)候能喝到陳叔做的茉莉花茶啊？
尤其是今年這個(gè)滾燙的夏天，心情被反復(fù)地焦烤著，越發(fā)想念，想念那一道沸水翻滾過茶芽，那淺黃色的芽葉瞬間舒展，宛若竹林的翠鳥，白絨輕浮在明亮顯黃的茶湯上。
想念幾秒之間，茉莉花香像劍一樣劈開鼻前的空氣，芳香四溢，這是秋花茶絕佳的表現(xiàn)。一口下去，花香從喉頭蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖只余下鮮靈的甜。
“鮮靈是茉莉花茶的至高境界，花香新鮮而細(xì)致，在嘴里是活的而不是僵硬的。”這才是正宗的花茶香。
只有做到了極致，才有可能成為真正的正宗。
茉莉花如是，陳叔如是，你我當(dāng)如是。
標(biāo)簽： #0322367
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