普洱茶喝起來有堿味正常嗎
2023-05-30
普洱茶,是一種大葉種茶,最早起源于云南省境內(nèi)的普洱市。普洱茶喝起來有堿味,這是很多人都會(huì)有的感受。那么普洱茶的堿味成分及其作用因素是什么呢?
咱們需要熟悉普洱茶的制作工藝。普洱茶經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、殺青、發(fā)酵等一系列過程才能制成成品茶。而茶葉的發(fā)酵過程,即是茶葉中的蛋白質(zhì)、多酚類等化合物在微生物作用下分解的過程。這個(gè)期間,會(huì)產(chǎn)生部分有機(jī)酸、酯類和堿性物質(zhì),其中的堿性物質(zhì)即是引起普洱茶具有堿味的主要因素。
普洱茶的生長環(huán)境也是作用普洱茶堿味成分的關(guān)鍵因素。云南省境內(nèi)大部分地區(qū)的土屬于酸性土,而茶樹喜酸性土栽種。假如環(huán)境過于酸性,茶樹吸收到的鈉離子就會(huì)因?yàn)樗嵝远晃皆谕林校盏降臍潆x子卻不能被土中的陰離子吸收,就會(huì)進(jìn)入到茶樹中,引起普洱茶中堿性物質(zhì)含量增加。
普洱茶存放時(shí)間也會(huì)作用普洱茶的堿味成分。普洱茶存放時(shí)間長,茶中的有機(jī)物質(zhì)分解得更充分,硬度變小,且水分流失,故此茶中堿性物質(zhì)的含量也變化了,這會(huì)直接作用普洱茶的口感和品質(zhì)。
普洱茶喝起來有堿味是正常的。普洱茶中的堿性物質(zhì)含量的多少,是由茶葉的生長環(huán)境、制作過程和存放時(shí)間等多個(gè)因素共同決定的。而對(duì)喜歡普洱茶的人而言,嘗試探尋不同年份、不同餅型普洱茶中堿味的異同也是一種有趣的探索。
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