苦和澀有什么區(qū)別？“苦”是一種味道，苦的東西吃起來很苦，但是它的營養(yǎng)價值很高，有清熱解毒、消腫止痛、活血化瘀的功效。而“澀”是一種感覺，澀的的東西吃起來很澀，但是它的營養(yǎng)價值很高，有健脾開胃、消食化滯、清熱解毒、利尿消腫的功效。這兩種食物搭配在一起，不僅可以補充身體營養(yǎng)，還能促進食欲，幫助消化。但是假如你吃得太多，也許會引起腹脹，作用睡眠品質(zhì)。

一：苦和澀的區(qū)別

苦澀_詞語解釋【拼音】：kǔ sè【解釋】：

1.即苦又澀。

2.形容詩文崇尚雕琢，語言不流暢，文意晦澀難懂。

3.形容心情愁苦而聲音沉滯。【例句】：人生本短暫，為何還要栽培苦澀？守住一顆寧靜的心吧！你會明白博大可以稀釋憂愁，寧靜能驅(qū)散困惑。

二：苦和澀味怎么區(qū)別

白酒入口一般就是澀的，然后到了嗓子咽下去的時候是辣的，沖出來的氣是酸的，回味一下就有了苦甜的感覺，白酒要小口抿才能品嘗出來味道。

生活中，通過嗅聞，會發(fā)現(xiàn)白酒中有幾大主要呈味物質(zhì)，在嗅覺上一般表現(xiàn)為各種香氣，在口感上則表現(xiàn)為“酸、甜、苦、澀、辣”等。辣味和澀味并非物質(zhì)含量的味道，而是是一種感官，刺激引起的感覺。酒中這些物質(zhì)從何而來，下面咱們就一起來看看：

壹 酸味白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中一般含有高級脂肪酸等。釀造果露酒含有果酸、（寧蒙酸、蘋果酸），黃酒中含有；琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。

甜味白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為---OH基的作用，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。除醇類物質(zhì)外，D-氨基酸含有甜味物質(zhì)，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數(shù)十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質(zhì)可以增加酒體濃厚感。

苦味白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)期間有下面這類情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇含量達到萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味，在制曲期間，產(chǎn)生的霉菌孢子，在生產(chǎn)時加曲量過多或發(fā)酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。

辣味白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致！一般白酒有這類強烈刺激感的多為新酒或儲存時間較短的高度酒或酒精。

澀味白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺。白酒中異丁醇和異戊醇含量重，含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。酒有酸甜苦辣色澀，人生亦如此，不同的階段，不同的場景和心情喝酒，味道都不一樣。或許，這正是白酒的魅力。

三：苦和澀是近義詞嗎

茶之“苦”、茶之“澀”其實正是茶的原味，只是加工工藝不同，引起被其他滋味所代替，或被其他滋味所掩蓋。

很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是真的冤枉了茶的“苦澀”。準確的而言，不苦不澀不是茶。

茶的苦澀味只不過是茶的一種本味。從來不存在消失過，它一直都存在，但它不是獨立存在的。帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡是由它自身所含有的苦澀味物質(zhì)的所少來決定的。

引起茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶湯的苦味嘗嘗與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。

茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

引起茶葉的澀味物質(zhì)，主要有：茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為關(guān)鍵。

脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。正常情況下， 茶葉采摘成一芽一葉、一芽二葉的茶品比采摘成一芽三葉、一芽四葉的苦澀味厚重的多。

帶有“苦澀味”的普洱茶很有可能是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的起因。

就普洱茶而言，但凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡，必定是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得更加醇和。

也不能說帶有“苦澀味”的茶都是好的茶，也有其他起因造成茶的苦，例如采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉。苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可以區(qū)分的。

同樣，無論茶品質(zhì)的優(yōu)劣，“澀”的存在是茶葉“與生俱來”的。

茶葉中的“澀”主要是由兒茶素、酚酸、縮酚酸、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。盡管人們總是將苦澀都一起表述，但是苦與澀其實是兩種完全不同的味覺。

“澀”是一種給人感受強烈卻難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻有“麻”意，并非苦卻又與苦相近，澀味就像吃青柿子一樣，與潤滑呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。

“澀”，在茶的所有滋味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，可心理暗示“良藥苦口”，所以苦并不存在澀那么不受待見。但是澀卻令人難以下咽，所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡全力。

在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”。普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的澀味也許會大大減少。

苦澀味重的茶不一定是壞茶，但是苦澀化的快的茶，一定是好茶！

茶的“苦”與“澀”其實可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。

你可別冤枉了茶的“苦”、“澀”，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。