雖然煮茶好 但并不是所有的茶都適合煮
茶，一般年份越長(zhǎng)的茶越適合煮著喝，比如老白茶，紅茶，陳年鐵觀音等等。
【正文】煮茶可分為直接煮和沖泡后再煮兩種方法。溫和的白茶、鐵觀音等保健品適合直接放在沸騰的壺中沖泡，而口感濃郁的普洱茶適合放在蓋碗中沖泡五六次后再?zèng)_泡。這樣可以防止煮出來(lái)的茶湯太濃。
1.白茶
屬于微發(fā)酵茶，由嫩芽葉背有白毛，曬干或文火制成。它的毫色是銀白色，特點(diǎn)是綠妝。白茶加工不揉捻，所以沖泡后葉片完整舒展，茶香醇厚，湯色清淡。
白茶適合簡(jiǎn)單自然的陶制茶具，可以炒，也可以泡。
2.紅茶
紅茶屬于后發(fā)酵茶，因其所用原料粗老，加工過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的積累發(fā)酵，所以香氣濃郁，滋味醇厚，茶湯多為深褐色。
紅茶可以沖泡，也可以熬制。采用陶瓷茶具可以利用茶具良好的吸附性，消除茶葉在發(fā)酵和儲(chǔ)存期間的部分異味，使紅茶的香氣更加突出。 紅茶粗曠大氣的陶茶具，古樸端莊，更符合紅茶的深邃陳韻。
3.紅茶
世界上最受歡迎的茶屬于完全發(fā)酵茶。以茶芽、茶葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。因干茶的顏色和沖泡的茶湯的紅色而得名紅茶。
紅茶既適合沖泡，也適合煎煮。喝紅茶可以分為清飲和混飲。清，即不加任何調(diào)料，使茶葉充分發(fā)揮其應(yīng)有的香味。飲用方法適合飲用工夫紅茶，重在享受其清香醇厚的口感。
4.烏龍茶
綠茶，也叫烏龍茶，屬于
半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的濃郁香味，又有綠茶的清香，特點(diǎn)是葉綠邊紅。適合用紫砂茶具沖泡，可以吸收茶葉本身過(guò)多的火氣，軟化烏龍茶的緊實(shí)度，用雅致的茶杯享受茶湯。
烏龍茶也可以煮，但不宜久煮。否則茶汁太濃，會(huì)作用茶湯的口感。最好用沙陶器皿煮。
5.普洱茶
普洱茶，又稱滇
青茶，屬于紅茶范疇。因原集散地位于普洱縣城，故名普洱茶。以云南大葉種曬青普洱茶為原料，采用亞發(fā)酵綠茶。依據(jù)發(fā)酵的不同，可分為生茶和熟茶，成品又可分為散茶和緊壓茶。
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、茶葉品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁坤明確實(shí)指出，普洱茶還是好泡的，最好不要煮了再喝。用水煮普洱容易引起濃度過(guò)高，不僅增加夜間失眠的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)作用脾胃。同時(shí)用水煮普洱茶也不容易控制普洱茶的香氣和口感。只能煮部分茶葉較粗的老茶，但煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。
6.綠茶
葉色清亮，滋味趨同性強(qiáng)是我國(guó)綠茶的特點(diǎn)，對(duì)茶具的請(qǐng)求也是最苛刻的。
泡茶的水溫取決于茶葉。高檔綠茶，尤其是芽葉嫩的綠茶沖泡，水溫控制在80 ~ 90左右。水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的維生素C，咖啡因容易沉淀，引起茶湯發(fā)黃，口感苦澀，芽葉嫩的綠茶不宜煮。
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