茶與書法，千日紅的功效與作用
2023-04-16
白菊花的功效與作用
用開水泡茶有害
許多人認(rèn)為釀造茶葉不宜用沸開水，理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c，這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本起因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離高碎子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距毛峰茶產(chǎn)于的，人們的誤解正出于忽視了這類差異的存在。從另一方面看，用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5-10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。
壽寧斜灘鎮(zhèn)種茶有600多年的歷史。據(jù)記載：明代宣德年間（即1416—1426），張姓最早從浙江麗水遷徙斜灘定居，就在張家龍崗劈草煉山、墾復(fù)坪地，并從鄰近的福安坦洋和政和等地引進茶苗，大舉種植茶葉。此后隨著盧、何、周、郭諸姓家族大量遷移斜灘聚居，他們相繼在鎮(zhèn)區(qū)周邊山場開發(fā)墾植茶園，逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。史料記載，明弘治至萬歷（1488—1599）的百年間，斜灘東起車嶺、西臨印潭、南與鳳陽接壤、北至水北，方圓三十幾公里的座座荒山變成茶園，滿目青山一片翠綠。茶葉成了斜灘歷史上最為大宗的農(nóng)業(yè)土特產(chǎn)和貿(mào)易商品。
明、清時期，斜灘主村就已有加工茶葉（主要為初制毛坯）的作坊，至十九世紀(jì)中葉，斜灘的制茶業(yè)亦十分發(fā)達。鼎盛時期的1932至1936年，鎮(zhèn)域所在地即開辦有茶行24家之多，從業(yè)人員3000多人從事茶葉加工與茶葉購銷活動。斜灘的茶商與福安、賽岐、寧德、福州、溫州、上海和、、東南亞等海內(nèi)外有茶務(wù)貿(mào)易往來，每年均產(chǎn)箱茶上萬箱（每箱25—30千克），多半經(jīng)由賽岐或三都海關(guān)出口，暢銷海內(nèi)外。
二十世紀(jì)初期，斜灘鎮(zhèn)的茶葉銷售已十分活躍。據(jù)當(dāng)?shù)貝蹏鴼w僑盧少洲先生著的《椰鳳蕉雨憶南洲》一書陳述的，斜灘旅外鄉(xiāng)賢志士無不關(guān)心家鄉(xiāng)茶葉。抗戰(zhàn)勝利后的1945年，斜灘籍旅外知名人士、時任福建學(xué)院院長的郭公木先生，上海市副市長的何宜武先生與在三沙海關(guān)任職的盧少洲先生和當(dāng)時的海軍總長薩鎮(zhèn)冰交情甚篤，他們饋贈給薩公10箱斜攤產(chǎn)的“坦洋功夫”茶，薩公品賞后贊不絕口，視為佳茗珍品。在他出國巡訪東南亞諸國及港澳期間，他把斜灘的“坦洋功夫”茶精裝成珍貴禮品隨帶出訪，分別贈送給各國軍政要員或友人，使斜灘茗茶聲名大噪，備受青睞。此后，斜灘商賈云集、購者如林，銷路廣闊。
但在抗戰(zhàn)時期，外商航運中斷，國民黨官僚資本作祟，買空賣空，通貨膨脹，幣值日貶，茶景日漸蕭條。1945年日寇投降，斜灘茶葉生產(chǎn)開始復(fù)蘇，價格回升，對外茶葉貿(mào)易又趨活躍，商業(yè)再度興盛，斜灘作為閩東、閩北的主要物資集散地的地位依然。
斜灘茶文化歷史悠久。斜灘人嗜茶成性，視茶如命，接客待友都離不開茶。
斜灘人愛茶成風(fēng)，茶文化在民間也顯得特別特別。尤其是畬族男女，他們至今還流行著唱茶歌、說茶事、以茶傳情、以茶抒懷的習(xí)俗。
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