山楂茶，七子茶餅
2023-04-16
陳皮荷葉茶 春天從沉悶而漫長的冬天走了出來，它攜帶的春風(fēng)溫柔地撫摸著枯萎的枝葉，用溫暖輕輕拂綠它們。淡淡的泥土氣息隨著萬物復(fù)蘇，在早春的空氣中飄蕩。細雨讓南亞熱帶的春天充滿了柔情，茶葉這類讓茶人賦予品位和韻味的東西也在這類柔情中悄然萌發(fā)，在茶叢茂密的深綠色中探出了點點的黃綠小牙兒，大有“千呼萬喚始出來，猶抱琵琶半遮面”的風(fēng)情。 春天是個忙碌而充滿生機的季節(jié)，我的家鄉(xiāng)幾乎每家每戶都有大片的茶山，每年清明節(jié)前后都有大批人來收購剛采摘的鮮茶，這是最好的“明前茶”。開春大人們要忙著耕種，故此滿山遍野采茶的人大多是老人和小孩。老人們喜歡搬著凳子坐著，一邊用并不利索的手采摘著小芽兒，一邊扯著嗓子跟同一片茶山上的老人閑聊。而孩子的心卻像春天泥土里的芽一樣蠢蠢欲動，和同伴們嬉戲，到山里采草莓吃，仿佛對孩子的誘惑力要大得多，因而總是喜歡在茶叢里竄來竄去、打打鬧鬧的。這場面當(dāng)然不存在影視劇里青年男女唱著山歌采茶那么浪漫，倒也別有一番風(fēng)味的熱鬧。而很多時候，咱們部分淘氣的孩子愛貪玩。傍晚回家時咱們才開始美容養(yǎng)生茶擔(dān)心交不了差了。有些孩子會乘老人不留意從他籃子里偷偷抓幾把茶葉，放在本人的籃里。而我只能不斷地把籃子里的茶葉抖抖、松松，看起來會多部分。這辦法一般能騙過奶奶，可卻總是蒙不過精明的媽媽。這些小惡作劇雖然不可取，卻也有幾分童趣。 采摘下來的茶葉有的直接售出，更多的是留下來本人炒制，即利用人工把鮮茶經(jīng)過殺青、揉捻、干燥后制成成品茶葉。留在記憶中的炒茶的傍晚特別美，天邊的晚霞仿佛是被潑墨揮毫而來的，那樣栩栩如生，形態(tài)各異；炒茶帶出的濃郁的茶香在空氣中飄溢。炒茶的夜晚是咱們小孩子最快樂的時候。平時農(nóng)家的夜晚總是很寂靜，忙碌了一天的大人總是早早歇著，小孩子寫完作業(yè)，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地看一會兒電視就急忙睡覺去了。可炒茶的夜晚就不一樣了，家家戶戶燈火通明，早早吃過晚飯，就開始炒茶。先將一大籃子鮮茶倒入大鍋，用大筷子在大火中翻炒幾分鐘，取出放在簸箕中，使勁揉搓，擠出茶中的水分，再把已粘連的茶葉抖開，晾一回，再回鍋把水分炒干，如此反復(fù)三四次，茶葉中的水分基本被控干。然后再在小火中慢慢翻炒，直至茶葉外形條索均緊結(jié)，潔凈光滑，色澤呈墨綠且?guī)сy灰光澤了方才出鍋，用篩子篩去茶的碎末。這時的茶葉泡出來，湯色青翠碧綠清澈透明；滋味濃、醇、鮮、爽，回味帶甘；葉底明亮細嫩，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。 茶從開始殺青到最后出鍋，最少也要兩三個小時，這段時間大人都忙著炒茶的事，小孩們就煞有介事地端著茶杯走東家竄西家地找樂子，要么就拿著瓶子捉螢火蟲去，這樣的夜晚因為有了茶，夜不再是漆黑而死寂，而變得很生動起來。 離鄉(xiāng)后，每到春天樹的枝頭泛綠時，我心中就會有一股溫情，透過歲月的屏障，塵封的記憶瞬間流動起來，在心頭蕩漾，仿佛能看到生機勃勃的大片茶山，能聽到采茶時的嬉笑，能聞到空氣中飄散的茶香。
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