四大類發(fā)酵茶介紹
2023-04-16
黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯，是制茶期間陰燃發(fā)黃的結(jié)果。黃茶按鮮葉、嫩葉分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、巍山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等。都屬于黃茶；安徽金寨、霍山、湖北英山產(chǎn)的部分黃茶是黃茶。少無聊地抖出好茶。
黃茶殺青、揉捻、干燥工藝與綠茶制法相似，其最關鍵的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾廣東人喜歡喝什么茶十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下實施非酶性的自動氧化，形成黃色。.相同
殺青鍋的溫度比綠茶鍋低，一般在120-150。殺青時多悶少搖的采用造成高溫濕熱條件，對葉綠素造成更多的破壞，多元酸氧化酶和過氧化物酶失活，濕熱條件下多酚類物質(zhì)自動氧化異構(gòu)化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些都為黃茶口感醇厚、色澤發(fā)黃創(chuàng)造了條件。餡黃是形成黃茶品質(zhì)的關鍵工序，依據(jù)黃茶的不同類型可分為濕棕和干棕。
坯體濕變黃，殺青或熱揉后變黃。由于葉片含水量高，變化很快。巍山毛尖的熱反應堆6-8小時后會變黃。看完平陽黃湯，泡網(wǎng)邊肖變熱后會變黃，在竹籃里搓堆1-2小時。北港毛尖，經(jīng)過油炸揉捏后，蓋上棉衣半小時，俗稱發(fā)汗促進其發(fā)黃。
由于含水率低，干坯變化緩慢，泛黃時間較長。比如君山銀針先干燥至60%-70%干，初色40-48小時后，夏季干燥至80%干，再重新著色24小時，符合泛黃請求。在干燥開始時，70%至80%的黃茶被干燥。熱的時候裝入高口小口的籃子里，然后放在干燥室5-7天，促進其變黃。霍山黃芽烤至七苦丁茶的作用成干，堆積1-2天后才能變黃。
雖然各種黃茶都是先堆后黃，方法方法不同，時間長短也不同，但都是黃化過程，這就是黃茶制作方法的特殊性。
在令人窒息的發(fā)黃期間，由于濕熱作用，多酚總量下降很多，尤其是C-EGCG和L-EGC。由于這些酯型兒茶素的自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚的苦味和澀味，形成了黃茶特有的金黃色，比綠茶更醇厚。
黃茶品評純熟。
由于品種和加工工藝的不同，黃茶的形狀也明顯不同：如君山銀針形狀較好似針，有肥芽和毛頭，而細而扁的芽則較差；頂部黃色芽平而直，芽強而多毫米，條條彎曲，芽細而少。鹿苑茶的特點是條條緊結(jié)卷曲，最好，松直條條最差。
從顏色和味道來看，金黃色最好，深黃色最差。純度評價比較莖、片、粉和非茶內(nèi)含物的含量。最好聞干黃茶的香氣，火能足，鍋巴香，火能少，生悶氣或粗綠氣差。內(nèi)湯顏色為明黃色湯，其次為暗黃色或濁黃色湯。清香宜人最好，空氣悶濁最差。口感醇厚鮮爽，甜而淡，其次是苦、澀、淡、悶。葉底芽葉肥碩，均勻亮黃色，芽葉細暗黃色。
留意茶具。
最好用玻璃杯或碗，尤其是用玻璃杯浸泡君山銀針。你可以像一群破土而出的竹筍一樣，慢慢地上升和下降，綠色和綠色，享受茶的奇妙奇跡。
依據(jù)泡茶器的容量，最好放四分之一的茶葉，水溫保持在85攝氏度左右。第一個泡沫持續(xù)30秒
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