山藥蓮子紅茶粥的制作方法
2023-04-16
茶，是中華民族的舉國之飲。花茶是我國特有的茶類，茶以花名，花以茶勝。而質(zhì)優(yōu)、量大的茉莉花茶，是綠茶經(jīng)多次與茉莉鮮花窨制而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。花茶起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如張一元茶莊、慶林春茶莊等等。他們都銷售茉莉花茶，老顧客說：張一元等老字號茶莊所賣的茉莉花茶京味足。清朝末年，張昌翼開辦的茶莊，賣的茉莉花茶在京城出了名，世代傳承間就到了第三代張世顯身上。1956年公私合營，在當(dāng)時統(tǒng)購統(tǒng)銷的計劃經(jīng)濟背景下，張一元失去本人的特色。1992年王秀蘭到張一元，通過拜師學(xué)藝、多方走訪重新尋回張一元傳統(tǒng)茉莉花茶的制作工藝。張一元茉莉花茶采用福建烘青綠茶——春茶作茶坯，初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶。制作過程主要為：萎凋、殺青、烘焙（七成干）、手工造型、烘干。當(dāng)時前門外的八大胡同和部分澡堂子、戲園子的常客，喝茶幾乎都點名要張一元的。在早，梨園行唱戲的名家，喝茶都很講究，哪個茶莊假如讓他們成為照顧主兒可不容易，但是裘盛戎、馬連良、李長春、李萬春、譚富英等都是張一元的老照顧主兒，說明張一元的茶能拿得住人。張一元自制小葉花茶逐漸走俏京城，而且遠(yuǎn)銷華北、東北各地。深受京城百姓喜愛的京味花茶，風(fēng)味特別，物美價廉又有深厚的老北京文化底蘊，是京城百姓離不開的生活必需品，具有廣泛的市場。茉莉花茶制作工藝復(fù)雜，工作辛苦，學(xué)習(xí)此工藝人員減少，茉莉花茶窨制工藝傳承和發(fā)展等問都是亟待解決的疑問。
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