清五岳亭泥塑彩繪鐘壺，減肥綠茶
2023-04-16
分茶：又稱(chēng)茶百戲、湯戲、或茶戲。它是在沏茶時(shí)， 使茶湯的紋脈形成不同物象，從中獲情趣的技趣游戲，大約始于北宋初期。據(jù)北宋陶谷 《清異錄》 記載：近世有下湯遠(yuǎn)匕，別施妙訣， 使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅，此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。在南宋陸游的 《臨安春雨初霽》 詩(shī)中也有矮低斜行閑作草，暗窗分乳戲分茶之說(shuō)，將分茶歸于閑情雅事之例。說(shuō)到底，分茶乃是一種以高超的沏茶技藝，使茶湯形成短暫物像的一種游戲。由于分茶要使茶湯湯花在瞬即間顯示出瑰麗多變的景象，就需要較高的沏茶技藝： 一是用攪 創(chuàng)造出來(lái)的湯花形象； 一是直接用點(diǎn)使湯五峰毛尖面形湯花。因宋代沏點(diǎn)時(shí)尚的是用點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶其實(shí)就是注茶，即用單手提執(zhí)壺，使沸水由上而下，直接將沸水注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，使其形成變幻無(wú)窮的物象。 注水的高低，手勢(shì)的不同，壺嘴造型的不一，都會(huì)與注茶時(shí)出現(xiàn)的湯面物象形成不同的結(jié)果， 注茶者就得技高一籌。陶谷稱(chēng)這類(lèi)分茶之術(shù)，乃是茶匠神通之藝也。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)清腸的茶里，他曾作過(guò)一首 《澹庵坐上觀(guān)顯上人人分茶》 詩(shī)，詩(shī)中曾寫(xiě)到分茶的情景：紛如擘絮行太空， 影落寒江能萬(wàn)變。還說(shuō)顯上人的分茶，不但能使茶湯出現(xiàn)怪怪奇奇的各種物象，而且還可使茶湯出現(xiàn)的氣勢(shì)輕捷的文字，這類(lèi)分茶技藝游戲，自然令人驚嘆不已。更有甚者，據(jù)陶谷的 《清異錄》 記載，有佛門(mén)子弟福全，他素有茶癖，又善于湯戲。他每點(diǎn)茶一生姜紅茶減肥法盞，就成詩(shī)一句。若同時(shí)點(diǎn)茶四盞，則構(gòu)成絕句一首。其時(shí)，常有人前來(lái)觀(guān)其表演分茶，福全自然得意。一次，他邊注水分茶，邊吟詩(shī)作歌： 生成盞里水丹青，巧畫(huà)工夫?qū)W不成。卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏(yíng)得好名聲。對(duì)如此高超的分茶技藝，現(xiàn)代人似乎不大理解，咱們也只好以記載為憑了。不過(guò)宋代人，特別是上層社會(huì)熱衰于分茶的事例確是不勝枚的，如宋代向子湮 《浣溪沙》 題記中也有分茶之記載。只是到了宋代以后，由于茶類(lèi)改制，龍鳳團(tuán)餅已為炒青散茶所替代，因而，使茶的飲用方法也隨之而改，沏茶用的點(diǎn)茶法改成為直接用沸水沖泡茶葉的泡茶法所替代， 點(diǎn)茶法已為時(shí)人所摒棄，在這類(lèi)情況，宋代時(shí)興的分茶游戲，也就逐漸消聲匿跡了。
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