配料茶的制作方法，桂花茶的制作方法家常
2023-04-16
一、茶的沖泡關(guān)系到： 一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問，一樣品質(zhì)的茶葉，用水不好或技術(shù)不好泡出來茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。 （1）所謂“實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言，可以是沖泡杯“大碗茶”也可是沖泡壺高貴的名茶。 （2）科學(xué)性；就是熟悉各類茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方法使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。 （3）藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。泡茶用水 水質(zhì)的好能直接作用茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味作用更大。古人十分重泡茶用水之選擇。 （1）水要甘而潔； （2）活而清 花草茶品牌古書 《茶錄》 中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重” （3）儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈忌曬陽光。現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué) （1）感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉 （2）化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能高于25度。 （3）氟化物不能超過1.0克/升，氰化物不能超過0.05克/升。 （4）細(xì)菌總數(shù)在1升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè) 泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等。泡茶用水的選擇 陸羽曾在 《茶經(jīng)》 中明確指出： 其水，用山水上，江水中井水下。中國大陸號(hào)稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。 一般說來天然水中泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。 選擇泡茶水用，必須熟悉水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。假如水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱為暫時(shí)硬水。 暫時(shí)硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)瑝氐字咨恋砦铮褪翘妓猁}。茶葉加工設(shè)備 （1）水的硬度會(huì)作用水的PH值（酸鹼度）而PH值又作用茶湯色。當(dāng)PH值大于5時(shí)，茶湯色加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。 （2）水的硬度會(huì)作用茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。 在天然水中雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類論用何種茶杯均宜小不宜大。用大杯則水量多熱量大，容易使茶葉燙熟，作用茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這類杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用有盤型與碗型，其功能一何，茶壺盛熱水保溫并供燙杯 茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用 茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具 茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水 茶匙：舀茶葉 杯托：放置茶杯 評(píng)審茶葉用之器具： 評(píng)審盤：又名樣茶盤，專供評(píng)審茶葉外型。 評(píng)審杯：用來泡茶與評(píng)審茶葉香氣用。評(píng)審茶湯與滋味之用。 樣茶秤：天秤 計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡采用時(shí)間三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。 泡茶技術(shù)包含三要素：（1）茶葉用量（2）水溫（2）時(shí)間 （1）茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要依據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。 （2）水溫 泡茶燒水，要大火急沸，不蜂蜜柚子茶的功效 要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100的沸水沖泡，應(yīng)用80-90為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了。 （3）時(shí)間： 茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第 次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右
；第四次則所剩無幾。所以就如字義講的，品茶！三個(gè)口，謂之品，泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡，也作用沖泡時(shí)間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時(shí)間要長。但是最關(guān)鍵的是，以適合飲用者之口味為主。
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