待客之禮儀與飲法──

１．賓客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱『見(jiàn)過(guò)禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。

２．室內(nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。

３．茶聲沸響，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開(kāi)，浮起乳白色餑花，香氣溢出。

４．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。

５．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。

６．如上一碗一碗注，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。（惟忌談世事）

英國(guó)的茶道

(一)．茶自十六世紀(jì)傳入歐洲。起出荷蘭人從購(gòu)茶，寄往爪哇，然后運(yùn)回荷蘭，視為助消化的特殊飲料。十七世紀(jì)初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國(guó)、俄羅斯和英國(guó)。

(二)．歐洲若干，雖然熟悉茶能助消、話提精神，而卻未造成重視歐洲若干，雖然熟悉茶能助消、話提精神，而卻未造成重視的氣候，惟獨(dú)英國(guó)后來(lái)居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。當(dāng)十六世紀(jì)時(shí)，英國(guó)還是喝咖啡的，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過(guò)咖啡的特點(diǎn)，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會(huì)習(xí)慣。

(三)．英王查理二世的皇后─格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習(xí)慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶，但因?yàn)椴枞~當(dāng)時(shí)很貴，受限于購(gòu)買力，只停滯于上流社會(huì)。

(四)．到了十九世紀(jì)，因交通與技術(shù)的長(zhǎng)足進(jìn)步，茶葉從各方面運(yùn)入英國(guó)，茶價(jià)遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國(guó)的大眾化飲料。

(五)．英國(guó)的開(kāi)放性茶道，一延幾個(gè)世紀(jì)。據(jù)說(shuō)：這是１８４０年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來(lái)的『不成文規(guī)矩』，目的在「緩和她每天下午四點(diǎn)鐘時(shí)，便感到虛弱和疲憊，須歇下來(lái)喝茶，始能振作」。想不到從此之后，這個(gè)人的規(guī)矩，竟會(huì)不脛而走，逐漸擴(kuò)展至全國(guó)每一個(gè)角落，蔚為普遍風(fēng)氣。

(六)．英國(guó)民族的性格特征，是保守、沉默、嚴(yán)肅，所以飲茶才能成為牢不可破的傳統(tǒng)習(xí)俗，故此無(wú)論環(huán)境怎樣困難，他們各階層國(guó)民每日的『上午茶』（上午十點(diǎn)半）與『下午茶』（下午茶），總是免不了。由于數(shù)代過(guò)慣這類規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，把兩次飲茶視為工作期間的精神調(diào)劑。

評(píng)論

中國(guó)之茶道精華是追求真、善、美的藝術(shù)境界，與日本、英國(guó)之茶道大不相同，分述如下：

１．中國(guó)茶道：

Ａ．茶─科學(xué)的

ａ．茶葉：品種眾多、制作特色各自不同，可因應(yīng)各種口味需求之人們；在制茶領(lǐng)域中不斷改良創(chuàng)新，制茶機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生，符合時(shí)代需要，省時(shí)、省力、衛(wèi)生、美觀。

ｂ．茶具：精致化之陶瓷藝術(shù)，在造型符合實(shí)用、美觀外，更留意其燒制期間之變化，均要巧妙掌握其物理特性、化學(xué)原理，以制作出完美的藝術(shù)品。

ｃ．功效：較注重〞意識(shí)型態(tài)〞方面，如〔提神醒腦〕、〔消除疲勞〕、〔增強(qiáng)耐力〕等，至于〞臨床療效〞方面則僅為參考。

Ｂ．道─哲學(xué)的思想上自由自在，無(wú)拘無(wú)束，既可評(píng)論時(shí)事，亦可旁及萬(wàn)物；在思想的領(lǐng)域中，從〞實(shí)有〞到〞萬(wàn)無(wú)〞，從盤古到現(xiàn)今，任由馳騁。尤其是與各階層的人士結(jié)合所產(chǎn)生之思想與表現(xiàn)如下：

ａ．一般百姓：茶已融入生活中，飲茶時(shí)表現(xiàn)出一種悠悠然自得其樂(lè)的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，鬧中取靜。

ｂ．文人雅士：從許多詩(shī)詞中可看出，各類文人雅士之聚會(huì)場(chǎng)所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷或舒解心中郁氣，并隨時(shí)與山水天地融合，進(jìn)而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩(shī)詞。

〔盧仝〕──〞走筆謝孟諫議寄新茶〞

日高丈五睡正濃，軍將打門見(jiàn)周公。

口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道櫻

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百斤。

開(kāi)道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。

苦蕎麥茶碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。

四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？

ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性期間，藉飲茶時(shí)之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思與探討，其中以〞禪宗〞最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時(shí)必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達(dá)到天人合一的境界。

２．日本茶道：

Ａ．茶─大多以蒸青綠茶（煎茶）為主，近年來(lái)也飲用烏龍茶。

民間普遍用泡茶法，最不良的習(xí)慣就是喝冷茶，與中國(guó)所稱忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。

Ｂ．道─以日本之茶道基礎(chǔ)而言，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆的規(guī)定動(dòng)作，再加上賓主間嚴(yán)肅拘謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)與寧?kù)o蕭瑟的氣氛，最不敢恭維的是一問(wèn)一答的對(duì)話，將整個(gè)過(guò)程〔禮儀〕化，如同天皇召見(jiàn)一般，這樣的茶道簡(jiǎn)直是作繭自縛。

３．英國(guó)茶道：

Ａ．茶─大多以加味或拌花的茶葉為主。

Ｂ．道─英國(guó)這類開(kāi)放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺(jué)得美中不足的是只知『為飲茶而飲茶』而已，對(duì)中國(guó)之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。

后記

一．茶的發(fā)現(xiàn)與利用

中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的。＜神農(nóng)本草＞說(shuō)：『神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。』神農(nóng)是上古先民的代表人物，距今約有五千年了。茶葉，有文字的記載也有三千年以上，首見(jiàn)周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶。』檟─是茶葉的古名。晉代常璩＜華陽(yáng)國(guó)志＞：『周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，．．．

．自制減肥瘦身茶．丹漆茶秘．．．．．皆納貢之。』足以說(shuō)明在公元前１０６６年時(shí)，茶葉便作為『貢品』。王褒的一紙＜僮約＞（公元前５９年簽訂之工作契約）中，有『烹茶盡具』與『武陽(yáng)買茶』的記載，描述出當(dāng)時(shí)社會(huì)中以茶為飲料，且有商品交易之表現(xiàn)。

茶神─陸羽

陸羽（公元７２８～８０４年），字鴻漸，一名疾，字季疵。唐代復(fù)州竟陵人（今湖北省天門縣）。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣，長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐．上元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著作＜茶經(jīng)＞，成為世界上第一部茶葉專著。