月華如水 清心似茶，隔夜茶葉
2023-04-16
看，這些親手炒茶是一種藝術(shù)享受，學(xué)手工炒茶是一種精神歷練，傳承手工炒茶技藝更是一種社會(huì)責(zé)任。如今，在機(jī)械炒茶一片紅火之際，有著千年文化底蘊(yùn)的手工炒茶卻舉步維艱。但在岳西縣，仍有一批老茶師，他們義無返顧地堅(jiān)守在手工炒茶作坊里，傳承著千年手工制茶技藝，在火與熱的磨礪中炒制出一杯杯翠綠的清香…… 炒龍潤茶茶如同藝術(shù)表演 西湖龍井“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿莊”，這句詩描述的是岳西翠蘭茶制作時(shí)的情景。 如今，在岳西縣制茶作坊里，因手工炒茶產(chǎn)量太低，機(jī)械制茶成了主角。但在包家鄉(xiāng)農(nóng)民馮立斌的茶廠，仍保留著岳西最大、最好的手工茶制作車間，傳承著手工炒茶的千年工藝。來到地處深山的馮立斌家，看他和徒弟們炒茶，如同欣賞優(yōu)美的藝術(shù)表演。 一排長(zhǎng)長(zhǎng)的白瓷磚貼面的灶臺(tái)下，燒著紅紅的櫟炭火，被擦得青里透白的小鐵鍋一溜排開。身著潔白工作服的師傅們，在小鐵鍋前站成一線，一個(gè)個(gè)左手撐著后腰，身體呈大約15度的前傾，右手半懸在鍋內(nèi)感應(yīng)著溫度。火候到了，炒茶師傅左手靠在背后，右手食指、中指、大拇指夾一小撮茶草———不用稱，剛好一兩———像天女散花般，均勻地灑在鐵鍋里。隨著手臂優(yōu)雅地伸縮舞動(dòng)，他們五指或并、或散、或緊、或松、或抓、或撒、或抄、或壓，章法嚴(yán)謹(jǐn)，不疾不徐。嫩小翠綠的鮮葉，在鍋里跳動(dòng)，發(fā)出細(xì)小而清脆的聲音。4分鐘后，清醇的茶香開始彌漫。 馮立斌茶廠的手工制作翠蘭工藝包含8道程序：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火。每道工序，環(huán)環(huán)相扣，步步承轉(zhuǎn)，每一分火候都須凝心聚力去揣摩把握。經(jīng)過8道工序，新茶出來了。 千年技藝誰來傳承利用機(jī)械炒茶，1個(gè)工人每晚可制10千克干茶，而手工只能制出0.5千克干茶。但兩者在市場(chǎng)上的價(jià)格，前幾年卻基本持平。手工制茶的比較效益明顯偏低，許多手工炒茶作坊故此相繼倒閉，未關(guān)門的大部分茶廠開始采用機(jī)械炒茶。 炒茶工藝的繁瑣，炒茶師傅的辛苦，也是手工炒茶舉步維艱的起因之一。隨便觀察一位師傅的手，可以看到上面因?yàn)殚L(zhǎng)年炒茶而留下的厚繭和高溫留下的印痕，“殺青、整形、烘干，每道工序都要親自做，手在鍋中常燙出一個(gè)個(gè)水泡，還得天天熬夜。吃這么大苦，每年可炒茶時(shí)間約一個(gè)半月，也就收入2000多元。年輕人自然不愿學(xué)這‘落伍’又不賺錢的苦活。”況且，練就這門手藝短則三五年，長(zhǎng)則一輩子。一個(gè)炒茶好手除了勤奮、能吃苦，更需悟性。目前全縣炒茶老師傅不到50人，其中9成以上是中老年人，30歲以下已出現(xiàn)斷檔。不網(wǎng)上買茶 少炒茶老師傅感慨：已傳承上千年的手工炒茶技藝，誰來接班？ 手工茶漸成香餑餑 在機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化時(shí)代，傳統(tǒng)制茶手藝更像一個(gè)“落莫貴族”，而這類充滿文化底蘊(yùn)的手藝傳承，又必定是機(jī)器無法取代的。馮立斌和他部分志趣相投的炒茶師們不存在隨波逐流。“我認(rèn)為，手工炒茶不僅僅是茶葉品質(zhì)疑問，更是文化傳承疑問。無論怎樣，我都會(huì)守護(hù)著翠蘭手工制作工藝的，這是我的理想，更是我的責(zé)任。”的老茶老師越來越好了。近年來手工翠蘭茶的市場(chǎng)價(jià)格一路上漲，逐漸成為茶葉市場(chǎng)的熱點(diǎn)。如今岳西縣手工翠蘭茶比機(jī)械茶高1.5倍，其中高檔翠蘭茶為手工炒制，最高每0.5公斤售價(jià)5000元，最低0.5公斤以上售價(jià)250元。要讓炒茶工藝在文化和商業(yè)之間保持平衡，不僅要在茶葉市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)上下功夫，還要不斷挖掘茶文化。岳西縣茶葉局局長(zhǎng)錢子華認(rèn)為，作為一項(xiàng)民間傳統(tǒng)技術(shù)工藝，如今，手工炒茶不僅僅是真正意義上岳西翠蘭茶的“金名片”，更是“岳西翠蘭茶文化”的關(guān)鍵組成部分。.岳西縣文體局局長(zhǎng)褚鄭明褚鄭明認(rèn)為，炒茶工藝面臨的尷尬其實(shí)是傳統(tǒng)技藝文化價(jià)值和商業(yè)價(jià)值之間不可避免的“角力”。手工炒茶的未來是探索文化與商業(yè)的平衡，政府必須盡力保護(hù)和發(fā)揚(yáng)傳承。
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