繼容之后，日本茶文化的流行分為兩大體系，一是禪宗之流，二是法家之流。禪宗制度包含榮熙和后來的高贊寺的明慧人，法律制度包含西宮的崇拜和悟空的隱忍。飲茶活動以寺廟為中心，從寺廟向民間傳播，是鐮倉時代茶文化的主流。

日本文雍四年(公元1267年)，崇福寺建寺前的創(chuàng)始人南浦禪師邵明從宋代歸來，獲贈景山寺茶道具桌(茶具架)一式七個茶經(jīng)。后來平臺被引入大德寺，夢窗石稀的佛教高僧率先將平臺用于茶事服務，這是同類中第一次開啟部分茶道禮儀。此后，太子茶風格在日本流行起來。

鐮倉時代末期，上層軍國社會的新趣味、新娛樂盛行，以品茶區(qū)分茶葉產(chǎn)地的斗茶會，后來成為室町茶的主流。

(2)室町時代

在馬赤町時期(公元1333-1573年)，受宋元茶道作用，模仿宋代斗茶，出現(xiàn)了趣味斗茶熱潮。尤其是在室町時代初期，豪華斗茶成為日本茶文化的主流。但與宋代文人雅士的斗茶不同，日本斗茶的主角是武士階層，斗茶是一種擴大交流、炫耀中國進口商品和吃喝的聚會。到了室町時代中后期，斗茶的內(nèi)容更加復雜，獎品種類也更多。據(jù)記載，當時有茶碗、陶器、扇子、硯臺、檀香、蠟燭、鳥、刀、錢等。與中國宋代斗茶相比，室町時代的斗茶更具娛樂性，這是由日本文化的娛樂性特點決定的。擺弄進口貨，模仿宋代人喝茶，是一件高雅的事。在室町時代的斗茶派對中也有部分優(yōu)雅的茶會。斗茶在室町時代形成并繁榮后，逐漸發(fā)展到先進水平，為東山時代的書院茶奠定了條件。

公元1396年，38歲的室町幕府第三代將軍足利光一郎讓位給他的兒子吉志。第二年，他在京都北部建造了金卡古寺。以此為中心，北山文化得以發(fā)展。在他的指導和支持下，高川常秀、伊瑪川拉伊和史燚仲滿協(xié)會主持完成了經(jīng)典著作《武術禮法》《三義一統(tǒng)大雙紙》，這是后來日本茶道禮儀法的基礎，而加奈美和西米父子則開創(chuàng)了能路。公元1489年，室町幕府第八代將軍足利義政隱居京都東山，在此修建銀塔，以此為中心，展開東山文化。東山文化是繼北山文化之后室町文化的又一繁榮時期，是日本中世紀文化的代表。茶道最初形成于東山時代，從一個娛樂性的斗茶會發(fā)展到一個宗教性的斗茶會。第八代將軍足利義政建造的東山廟建筑群中，除了有代表性的銀塔外，還有著名的銅仁齋。銅仁齋的地板鋪著榻榻米，一共四張半床單。四個半榻榻米的面積后來成為日本茶館的標準面積。整個房間塌米的建筑設計對日本茶道中茶道的形成起到了決定性的作用。在日本，這類建筑設計被稱為書院式建筑，這類書院式建筑中的茶文化活動被稱為書院茶。書院茶是書院式建筑中的茶會，主人和客人雙膝跪地，主人莊嚴地為客人點茶。品茶大賽不存在內(nèi)容，不存在獎品。茶室絕對安靜，主客茶言簡意賅，一掃室町斗茶的凌亂和拜物教氛圍。日本茶道的點茶程序基本確定在書院茶時代。書院式建筑的出現(xiàn)，使舶來的唐宋藝術品與日式房間交融，使垂直的佛寺茶道成為純粹的日式跪地茶道。茶院融合了外來的中國文化和日本文化，在日本茶道史上占有關鍵地位。

在以東山文化為中心的室町書院茶文化中，足利義政的文化服務員諾阿米(1397-1471)起了主導作用。他是一位杰出的藝術家，熟悉書籍、繪畫和茶。在諾阿米的指導下，當時的點茶方法是一種極其正宗的茶法。點茶時要穿武士服——就職服，點茶用具要放在極其真實的桌子上。對位置、挑發(fā)、動作順序、移動路線、進出茶室的步數(shù)都有嚴格的規(guī)定。日本茶道目前的點茶程序基本形成于當時。Noami不愧為室町時代劃時代的偉大藝術。

應永二十四年（1417年）六月五日，一種由一般百姓主辦參加云腳茶會誕生，云腳茶會采用粗茶、伴隨酒宴活動，是日本民間茶活動的肇始。云腳茶會自由、開放、輕松、愉快，受到歡迎，在室町時代后期，逐漸取代了煩瑣的斗茶會。

在飲茶文化大眾化的潮流中，奈良的淋汗茶引人注目。文明元年（1469年）五月二十三日，奈良興福寺信徒古市播磨澄胤在其館邸舉辦大型淋汗茶會，邀請安位寺經(jīng)覺大僧正為首席客人。淋汗茶會是云腳茶會的典型，古市播磨本人后來成為珠光的高徒。淋汗茶的茶室建筑采用了草庵風格，這類古樸的鄉(xiāng)村建筑風格，成為后來日本茶室的風格。

日本茶道的鼻祖村田珠光（1423—1502），珠光11歲時進了屬于凈土宗的奈良稱名寺做了沙彌，由于怠慢了寺役，被趕出了稱名寺。之后，他來到京都，19歲時進了大德寺酬恩庵（今稱一休庵），大德寺是著名的臨濟禪宗的寺院。珠光跟一體宗純（1394—1481年）參禪，獲得一休的印可。他將禪宗思想引入茶道，形成了特別的草庵茶風。珠光通過禪的思想，把茶道由一種飲茶娛樂形式提升為一種藝術、一種哲學、一種宗教。珠光完成了茶與禪、民間茶與貴族茶的結合，為日本茶文化注入了內(nèi)核、夯實了基礎、完善了形式，從而將日本茶文化真正上升到了道的地位。

日本茶道宗師武野紹鷗（1502—1555年）承先啟后。大永五年（1525年），武野紹鷗從界町來到京都，師從當時第一的古典學者、和歌界最高權威、朝臣三條西實隆學習和歌道。同時師從下京的藤田宗理、十四屋宗悟、十四屋宗陳（三人皆珠光門徒）修習茶道。他將日本的歌道理論中表現(xiàn)日本民族特有的素淡、純凈、典雅的思想導入茶道，對珠光的茶道實施了補充和完善，為日本茶道的進一步民族化、正規(guī)化作出了巨大貢獻。武野紹鷗的另一個功績是信陽毛尖屬于什么茶對弟子千利休的教育和作用。

室町時代末期，茶道在日本獲得了異常迅速的發(fā)展。

（三） 安土、桃山時代

室町幕府解體，武士集團之間展開了激烈的爭奪戰(zhàn)，日本進入戰(zhàn)國時代，群雄中最強一派為織田信長—豐臣秀吉—德川家康系統(tǒng)。群雄爭戰(zhàn)，社會動亂，卻帶來了市民文化的發(fā)達，融藝術、娛樂、飲食為一體的茶道便受到空前的矚目。寧靜的茶室可以慰藉武士們的心靈，使他們得以忘卻戰(zhàn)場的廝殺，拋開生死的煩惱，靜下心來點一碗茶成了武士們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚膬?nèi)容。戰(zhàn)國時代，茶道是武士的必修課。

千利休（1522-1592年）少時便熱心茶道，先拜北向道陳為師學習書院茶，后經(jīng)北向道陳介紹拜武野紹鷗為師學習草庵茶。天正二年（1574年）作了織田信長的茶道侍從，后來又成了豐臣秀吉的茶道侍從。他在繼承村田珠光、武野紹鷗的基礎上，使草庵茶更深化了一步，并使茶道擺脫了物質(zhì)因素的束縛，還原到了淡泊尋常的本來面目上。利休是日本茶道的集大成者，是一位偉大的茶道藝術家，他對日本文化藝術的作用是無可比擬的。

鐮倉時代，日本接受了中國的點茶道文化，以鐮倉初期為起點，日本文化進入了對中國文化的獨立反芻消化時期，茶文化也不例外。鐮倉末期，茶文化以寺院茶院為中心，普及到了日本各地，各地都出現(xiàn)了茶的名產(chǎn)地。寺院茶禮確立。

鐮倉、室町、安土、桃山時期，日本吸收反芻中華茶文化，民族特色形成，日本茶道完成了草創(chuàng)。