飲茶八忌，毛尖茶
2023-04-16
茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采： 茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡(jiǎn)單而言，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。 它起于何時(shí)？從唐太宗貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。 唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，社會(huì)上風(fēng)俗貴茶，茶葉成為婚姻不可少的禮品。 宋時(shí)，由原來女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí)，茶禮幾乎為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱吃茶。 姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶禮的觀念。有好女不吃兩家茶之說。 由于茶性不二移，開花時(shí)籽尚在，稱為母子見面，表示忠貞不移。如 《紅樓夢(mèng)》 書中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說：你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦。如今，我國(guó)許多農(nóng)村仍把訂婚、結(jié)婚稱為受茶、吃茶，把訂婚的定金稱為茶金，把彩禮稱為茶禮等。 在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗 ，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說親都要帶茶葉表示愛情珍貴。回族、滿哈薩克族訂婚時(shí)，男方給女方的禮品都是茶葉。回族稱定婚為定茶，吃喜茶，滿族稱下大茶。 至于迎親或結(jié)婚儀式中用茶，有作禮物時(shí)，主要用于新郎、新娘的交杯茶、和合茶，或向父母尊長(zhǎng)敬獻(xiàn)的謝恩茶、認(rèn)親茶等儀式。 從古到今，我國(guó)的許多地方，在締婚的每一個(gè)期間，往往都離不開茶來作禮儀。 茶與祭腌：我國(guó)以茶為祭，大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。南北朝齊武帝蕭頤永明十一年(493年)遺詔說：我靈上慎勿以牲為祭， 唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天上貴賤，咸同此制。nbsp;齊武帝蕭 頤是南朝比較節(jié)儉的少數(shù)統(tǒng)治者之一，他提倡以茶為祭，把民間的禮俗，吸收到統(tǒng)治階級(jí)的喪禮中，并鼓勵(lì)和推廣了這類黑枸杞的功效和吃法制度。 把茶用作喪事祭品，只是祭禮的一種。我國(guó)的祭祀活動(dòng)，還有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可盡言。 古代用茶作祭，一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。 我國(guó)許多兄弟民族，也有以茶為祭品的習(xí)慣。如布儂人的祭土地活動(dòng)，每月初一、十五，由全寨各家輪流到廟中點(diǎn)燈敬茶，祈求土地 神保護(hù)全寨人畜平安。 祭品很簡(jiǎn)單，主要是用茶。再如云南麗江的納西族，無論男女老少，在死前快斷氣時(shí)，都要往死者嘴里放些銀末、茶葉和米粒，他們認(rèn)為只有這樣死者才能到神地。 祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展期間衍生出來的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類的歷史現(xiàn)象。 飲茶習(xí)俗：我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。就武夷山飲茶習(xí)俗而言，自古以來就有以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來的飲茶習(xí)俗至今在有的農(nóng)村或茶藝館還依然可見。形成了特別的茶文化。 A、敬茶：在武夷山的農(nóng)村較為普遍的茶俗便是客來敬茶， 一杯香茗暫留客，表達(dá)了武夷山人對(duì)客人的問候和敬意。客來敬茶，以茶會(huì)友體現(xiàn)武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。 宋代以來，武夷山民間流傳著客至莫嫌茶當(dāng)酒的風(fēng)俗，大抵客至，寒喧問候，邀請(qǐng)入座，主人的家屬，立即洗滌壺盞，升火烹茶 ，沖沏茶水，敬上一杯香茶。 主人講究端、斟、請(qǐng)；客人則留意接、飲、端的舉動(dòng)，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶 住杯身，躬著茶，微笑地說：請(qǐng)用茶。 飲茶人宜雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉佳、好，一道茶后，寒喧敘話，主人復(fù)斟茶，飲畢不能將余澤傾倒，主人要待客人午后方可清理、洗滌茶具 。 B、擂茶：武夷山有的村流行著一種喝擂茶的習(xí)俗。擂茶是農(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擺制。 講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。喝起來特別香甜 ，是一種可口的飲料，特別是在炎夏，具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時(shí)還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍 干、南瓜干、感菜等，具有濃普洱茶治療便秘嗎厚的鄉(xiāng)土氣息。 敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。 C、三道茶。三道茶是武夷山御茶園依據(jù)武夷山民間飲茶習(xí)俗，以和、敬、怡、真的思想為指導(dǎo)，整理出來的。也可以說是一種現(xiàn)代的飲茶方法(一般適用于茶館)。三道茶包含迎賓茶 、留客茶、祝福茶。 迎客茶是為遠(yuǎn)道而來的客人送上的第一盞茶，并配有茶點(diǎn)。茶點(diǎn)是具有武夷山區(qū)特色的米焦、芝麻果、咸筍干、芋果等。香醇的 茶和甜美的茶點(diǎn)，表示歡迎客人的到來。 留客茶是讓客人既能看到泡茶的技巧又能品嘗到茶的色、香、味。一邊品茶，一邊交談，無拘無束，其樂無比。 祝福茶在客人即告辭時(shí)，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。
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