茶文化博大精深的內(nèi)涵，還反映在幾千年來浩煙海的文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，包含詩詞、繪畫、音樂、歌舞及故事、傳說之中。,中國、茶詩詞中國不僅是茶的祖國，也是世界茶詩的源頭。翻開各種史書記載，頁面上有很多關(guān)于茶的詠、詩、詞、歌、詩。這類茶詩可以分為狹義和廣義。狹義上指的是關(guān)于“詠茶”的詩歌，即詩歌的主題是茶。這首中國和茶葉詩詞數(shù)量略少；廣義的指不僅包含詠茶詩詞，而且也包含“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞是提到了茶，這類茶葉詩詞數(shù)量就很多了。現(xiàn)在一般講的，都是指廣義的茶葉詩詞，而從研究祖國茶葉詩詞著眼，則詠茶詩詞和有茶詩詞同樣是有價值的。我國的廣義茶葉詩詞，據(jù)估計：唐代約有500首，宋代1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數(shù)當(dāng)在2000首以上。最早的茶詩是西晉文學(xué)家左思的《嬌女詩》。全詩共280字56句，其中12句為陸羽《茶經(jīng)》所選。我家有一個漂亮的女孩，她很漂亮。小字是蘇皖，吐字清晰。她姐姐的詞方慧如畫。當(dāng)你在花園里時，所有的水果都被采摘了。在風(fēng)雨中的中國，突然百適而止。心為茶戲，吹噓李丁。這首詩生動地描繪了一對迷人的女人頑皮可愛的樣子。在花園里玩耍，水果還沒成熟就被摘下來了。盡管風(fēng)雨交加，過了一會兒我還是跑了幾百圈。口渴了，只好跑回去，模仿大人，迅速把火吹到嘴里，期望煮茶解渴。詩人的詞言簡意賅，清新不落俗套，為茶詩開了一個好頭。關(guān)于名茶最早的詩是李白的《答族侄們中孚贈玉泉仙人掌茶》。嘗玉泉山，洞內(nèi)全是奶洞。一只老鼠像一只烏鴉，倒掛在清溪月。名茶生此石，玉泉止不住流。根撒金芳，取之滋潤筋骨。老叢叢綠葉，樹枝相連。露出仙人掌就像拍洪雅的肩膀。世人未曾見過，其名誰傳誰。應(yīng)時是禪師，有很好的文章可以捐贈。無鹽清燭，不顧廉恥嚴(yán)茜子。坐在清晨，向天空歌唱和廣播。在茶方面，這首詩詳細介紹了仙人掌茶的起源、環(huán)境、形狀、品質(zhì)和功效。他寫了仙人掌茶的形狀、品質(zhì)和功效等。制茶不存在專門的術(shù)語，而是一位詩人的生動描寫，用浪漫的手法和夸張的筆觸描繪了這類茶的環(huán)境，如：“神仙老鼠像烏鴉，倒掛在清溪明月中”，“暴露在仙人掌下，像拍著懸崖的肩膀。”在眾多詩人中，據(jù)統(tǒng)計，宋代詩人陸游寫茶詩最多，有300多首。最長的是蘇東坡的《寄周安儒茶》，五個字，120句，600字。這首詩開頭說，在浩瀚的宇宙中，茶是植物和樹木中最好的；結(jié)尾說人的一生有茶，值得一生相伴。為什么你總是像劉玲一樣喝醉？這首詩贊美了茶云：精神產(chǎn)物獨一無二，獨一無二，草木非凡。濃香帶走藍露，柔色欺秋菊。微風(fēng)吹過兩個腋窩，吹向凌洪湖。牛奶很滿，世界真的很局促。成仙神清氣爽，頭輕如沐。在眾多關(guān)于茶的詩歌中，形式特別的是唐代詩人獨有的《一言至七言詩》，被稱為“寶塔詩”:茶。芬芳的葉子嫩芽。詩人喜歡僧侶。磨刻白玉，羅志紅紗。黃睿色油煎，碗翻塵花。夜晚過后，邀伴明月，清晨之前，點日出。把古今的人都孜孜不倦地洗了一遍，喝醉了也不能夸。雖然這首詩的格局受到“寶塔”的限制，但詩人還是寫了茶的味道和詩人、僧侶和僧侶，在他們崇拜的明月之夜和清晨喝茶。在眾多關(guān)于茶的詩歌中，作用最大的是陸童的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩。全詩分為三個部分。第一部分，我寫了孟建派人送茶的建議。因為茶好，天子必須先嘗試新的東西，然后王公大臣才會去山民那里找茶。在這里，寫帝王將相，一方面是歌頌茶，另一方面也是鋪墊。第二部分是詩的主體。一、寫閉門自炸，“藍云引風(fēng)吹不斷，白花飄凝碗面”，泡茶的過程，藍云和風(fēng)，怎樣享受。煮茶，白花飄，真是賞心悅目！然后寫喝七碗茶的不同體驗，產(chǎn)生不同的境界。這首詩也被稱為

“當(dāng)天子嘗試新事物時，王侯將相會搶先咱們一步，世人嗜茶如命，但咱們絕不能忘記茶農(nóng)和他們所遭受的苦難。正是因為詩人的善良和對人民的關(guān)心，路通才獲得了茶的“雅生”稱號。太陽高照，睡得深的時候，軍隊會敲門給周公一個驚喜。口諫寄信，白絹斜封三封。開印見諫，手書月氏群300篇。當(dāng)我聽說新年即將進山時，蟄蟲驚擾了春風(fēng)。百種草藥要等皇帝嘗過養(yǎng)仙茶才能先開花。風(fēng)吹暗了珠子和花蕾，春天先拔出了金芽。新鮮烘焙和包裝，至精至美，不奢侈。當(dāng)你是君主的時候，你可以去山區(qū)家庭做任何事情。柴門不遣俗客回，紗帽籠頭煎吃。藍云引風(fēng)不斷吹，白花飄凝碗面。一碗潤喉，另兩碗寂寞。三碗尋干腸，卻只有五千卷字。四碗輕汗，人生的委屈，到毛孔。

吃碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

便為諫議問蒼生，到頭還是蘇息否？

茶詞從宋代開始，詩人們把茶寫入詞中，寫得最多為蘇東坡、黃庭堅，還有謝逸、米芾等。如蘇軾《行香子·茶詞》：“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時，高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷、密云龍。斗贏一水，功敵千鍾，覺涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。”

我國的茶葉生產(chǎn)，在清代后期，逐漸衰落，20世紀(jì)50年代以來，茶葉生產(chǎn)有了較快的發(fā)展， 在茶葉詩詞創(chuàng)作也出現(xiàn)了新的局面，特別是20世紀(jì)80年代以來，隨著茶文化活動興起，茶葉詩詞創(chuàng)作更呈現(xiàn)一派繁榮興旺的景象，尤其老一輩革命家、文學(xué)家、詩人及茶界名人等為人們留下了許多詩韻盎然的新作。

如朱德的《看西湖茶區(qū)》、《廬山云霧茶》，董必武的《游龜山》，陳毅《梅家塢即景》，郭沫若的《初飲高橋銀峰》等，除此之外趙樸初、吳覺農(nóng)、莊晚芳、王澤農(nóng)、陳椽等都寫過茶詩，并以深刻的寓意，清新的筆觸，把我國傳統(tǒng)茶詩詞推到了一個新的階段。

二、頌茶歌舞、戲曲

茶歌、茶舞和詩詞一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國歌、舞、發(fā)展上，也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用成為社會生產(chǎn)、生活內(nèi)容以后所見。茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶出巴蜀”，這里所說的“茶”，就是指茶。至于專門詠歌茶葉的茶歌，從皮日休《茶中雜詠序》“昔晉杜育有賦，季疵有茶枳”的記述中，得知的最早茶枳，是陸羽的六羨茶歌：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”有關(guān)唐代中期的茶枳，在《全唐詩》中還能找到如姣然《茶歌》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫《西山蘭若試茶歌》等幾首。茶歌的另一種來源，是由民謠經(jīng)文人的整理配曲再返回民間。如明清時杭州富陽一流傳的《貢茶鯽魚歌》。這首歌，是正德九年（1514）按察檢事韓邦奇依據(jù)《富陽謠》改編為歌的。其歌詞曰：“富陽山之茶，富陽江之魚，茶香破我家，魚肥賣我兒。采茶婦，捕魚夫，官府拷掠無完膚，皇天本圣仁，此地一何辜？魚兮不出另縣，茶兮不出別都，富陽山何日摧？富陽江何日枯？山摧茶已死，江枯魚亦無，山不摧江不枯，吾民何以蘇！”歌詞通過一連串的工夫功夫問句，唱出了富陽地區(qū)采辦貢茶和捕捉貢魚，百姓遭受的侵?jǐn)_和痛苦。后來，韓邦奇也因為反對貢茶觸犯皇上，以“怨謗阻絕進貢”罪，被押囚京城多年。

茶歌的再一個來源，即完全是茶農(nóng)和茶工本人創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代流傳在江西的茶山歌，其歌詞稱：

清明過了谷雨邊，背起包袱走福建。

想起福建無走頭，三更半夜爬上樓。

三捆稻草搭張鋪，半碗腌菜半碗鹽。

茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞。

采茶可憐真可憐，三夜不存在兩夜眠。

茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢。

武夷山上九條龍，十個包頭九個窮。

年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒。

在西南山區(qū)，也淬許多茶枳，開始未形成統(tǒng)一的曲調(diào)，后來，孕育產(chǎn)生出了專門的“采茶調(diào)”，使采茶調(diào)和山歌、盤歌、五更調(diào)、川江號子并列，發(fā)展成為我國傳統(tǒng)民歌一種形式。采茶調(diào)變成民歌的一種格調(diào)后，其歌唱的內(nèi)容，就不一定限于茶事的范圍了。

采茶調(diào)是漢族的民族，在我國西南的部分少數(shù)民族中，也演化產(chǎn)生了不少諸如“打茶調(diào)”、“敬茶調(diào)”、“獻茶調(diào)”等曲調(diào)。便如居住在滇西北的藏胞，蔻、生活時，隨處都會高唱沒的民歌。如擠奶時，喝“格奶調(diào)”；結(jié)婚時，喝“結(jié)婚調(diào)”；宴會時，唱“敬酒調(diào)”；青年男女相會時，唱“打茶調(diào)”、“愛情調(diào)”。又如居住金沙江巖的彝族，舊時結(jié)婚第三天祭過門神開始正式宴請賓客時，吹嗩吶的人，依照待客順序，依次吹“迎賓調(diào)”、“敬酒調(diào)”、“敬煙調(diào)”、“上菜調(diào)”等等。

當(dāng)代，茶農(nóng)隨著經(jīng)濟上的日漸富足，文化上的不斷提升，正如民謠所說：“手采茶葉口唱歌，一筐茶葉一筐歌”，歌聲更是不絕于茶園，回蕩在山欲。與此同時廣大文藝工作者，深入生活，到茶鄉(xiāng)采風(fēng)，使茶葉民歌由山鄉(xiāng)登上舞臺，走進銀幕，響徹大江南北，傳遍長城內(nèi)外。如周大風(fēng)詞曲的《采茶舞曲》展現(xiàn)了一幅清新的江南茶山風(fēng)光畫卷。如其歌詞云：

“溪水清清溪水長，溪水兩巖好呀么好風(fēng)光。哥哥呀你上畈下畈勤插秧，妹妹們東山西同采茶普洱茶的功效忙。插秧插到大天亮，采茶采到月兒上；插得秧來勻又快，采得茶來滿山香，你追我趕不怕累，敢與老天爭春光，爭呀么爭春光。”

茶舞中最著名的要數(shù)《采茶撲蝶》，歌詞清新，動作優(yōu)美，我國茶戲，滸于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東和廣西等省區(qū)。以江西最為著名，亦流傳最廣，分支繁多。江西采茶戲有贛南采茶戲、撫州采茶戲、南昌采茶戲、武寧采茶戲、贛東采茶戲、吉安采茶戲、景德鎮(zhèn)采茶戲和寧都采茶戲等分支劇種。

采茶戲，是直接由采茶歌和采茶舞脫胎發(fā)展起來的。如采茶戲變戲曲，其最早的曲牌名，就是“采茶歌”。再如采茶戲的人物表演一，又與民間的“采茶燈”極其相近。茶燈舞一般為一男一女或二男二女，所以亦叫二小旦、一小生或一旦一生一丑參加演出。 有些地方的采茶戲，如蘄春采茶戲，在演唱開工上，也多少保持了過去民間采茶歌、采茶舞的部分傳統(tǒng)。其特點是一唱從和，即由一名演員演唱，其他演員和樂師在演唱到每句句末時，和喝“啊嗬”、“咿喲”之類的幫腔，演唱、幫腔、鑼鼓伴奏，使曲調(diào)更婉轉(zhuǎn)，節(jié)奏更鮮明， 可以這樣說，假如不存在采茶和其他茶事蔻，也就不會有采茶的歌和舞；假如不存在采茶歌、采茶舞，也就不會有廣泛流行于我國南方許多省區(qū)的采茶戲。

采茶戲的形成，不只脫穎于采茶歌和采茶舞，還和花燈戲、花鼓戲的風(fēng)格十分相近，與之交互作用。茶燈戲是流行于云南、廣西、貴州、四川、湖北、江西等省區(qū)的花燈戲類別的統(tǒng)稱；以云南花燈戲的劇種為最多。其產(chǎn)生的時間，較采茶戲和花鼓戲稍遲，大多形成于清代末葉。花鼓戲以湖北、湖南二省的劇種為最多，其形成時間和采茶戲大致相差不多。這兩種戲曲，也是起源于民歌小調(diào)和民間舞蹈。因為采茶戲、花燈戲、花鼓戲的來源、形成和發(fā)展時間、風(fēng)格等等都比較接近，所以在這三者之間，自然也主存在相互吸收、相互營養(yǎng)的密切關(guān)系。

50年代以來，隨著我國戲劇事業(yè)發(fā)展，戲劇舞臺上也出現(xiàn)了一批以茶事、茶館為背景的話劇與電影，著名的有老舍先生的《茶館》、《嘉鵲茶歌》等。

《茶館》是我國著名作家老舍的力作，全劇以舊時北京裕泰茶館為場地，通過茶館在先生不同中茶公司三個時代的興衰及劇中人物的遭遇，揭露了舊中國的腐敗和黑暗。此話劇在國內(nèi)久演不衰，在巴黎獻演以后，還轟動了法國和整個西歐。

同時茶在世界各國的戲劇中，也早已有反映。例如1692年英國劇作家索遜在《妻的寬恕》一劇中，就特地插進了茶會的場面。英國劇作《雙重買賣人》和《七副面具下的愛》，也都有不少飲茶及有關(guān)茶事的情節(jié)。再如荷蘭1701年就上演的《茶迷貴婦人》，至今在歐洲有些，仍作為古典戲出現(xiàn)在舞臺上。至于東鄰日本，在他們的影視中，飲茶、茶道的情節(jié)，隨處可見，還創(chuàng)作了《吟公主》這樣以茶道為主要線索的電影。《吟公主》講的日本茶道示師千利休反對權(quán)貴豐臣秀吉黷武擴張，最后以身殉道的故事。其主要宣傳的，也即是要人們熱愛平和、尊長敬友和清心寡欲的所謂“和、敬、清、寂”的茶道精神。

三、茶與美術(shù)

美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，通過構(gòu)圖、造型、涂色等手段，來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。它的范圍或內(nèi)容，除一般認(rèn)為的繪畫、雕以外，甚至還包含建筑在內(nèi)。茶文化中的雕塑技藝，主要集中在茶具和團茶、餅茶的造型及飾面上。如宋朝北苑的龍、鳳貢茶，其飾面的花紋特別講究，經(jīng)常更新。宮內(nèi)更有在貢茶上加上其他裝飾物的活動，其時稱之為“繡茶”。另再就是工藝雕塑中的茶事內(nèi)容。這類例子也很多，如清乾隆時，著名雕刻家杜士元在一件《東坡赤壁》的雕刻中，即刻有一船，船上七人風(fēng)姿各異，船頭有一童子在持扇烹茶，茶盤中有三只茶杯，清晰可見。至于與茶有關(guān)的建筑，主要有茶館、茶寮、茶室和茶亭等等。這里著重就美術(shù)的繪畫作一介紹。

繪畫是對自然景物、社會生活的一種描摹或再現(xiàn)。繪畫起源甚早，早在舊石器石代人類居住的山洞中，洞壁就留有早期人類的畫作。但是關(guān)于飲茶和茶的有關(guān)畫卷，遲至唐朝才見提及。據(jù)稱，在現(xiàn)存的史冊中，可以查到的與茶有關(guān)的最早繪畫，是唐朝的《調(diào)琴啜茗圖卷》。開元年間，不只是茶和詩的蓬勃發(fā)展年代，也是我國國畫的興盛時期。著名畫家就有李思訓(xùn)、李昭道父子（俗稱大李和小李將軍）以及盧鴻、吳道子、盧楞伽、張萱、梁令瓚、鄭虔、曹霸、韓干、王洽、韋大忝、陳閎、翟琰、楊庭光、范瓊、陳皓、彭堅、楊寧、王維、楊升、張噪、周方、杜庭睦、畢宏等數(shù)十人。而這時，如《封氏聞見記》所載：寺廟飲茶，已“遂成風(fēng)俗”；在地方及京城，還開設(shè)店鋪，“煎茶賣之”。上述這么多繪畫名家，特別是他們在為寺廟作壁畫中，如杰出畫家吳道子，曾為長安、洛陽兩地道觀寺院繪制壁畫三百余間，他們不可能不把當(dāng)時社會生活和宗教生活中新興的飲茶風(fēng)俗，吸收到畫作中去。

五代時，西蜀和南唐，都專門設(shè)立了畫院，邀集著名畫家入院創(chuàng)作。宋代也繼承了這類制度，設(shè)有翰林圖畫院。在國子監(jiān)也開設(shè)了以畫學(xué)課。所以在宋代以后，特別是與今較近的明清，以茶為畫，不僅有關(guān)記載，而且存畫也逐漸多了起來。宋代現(xiàn)存最完整的茶事美術(shù)作品，首推北宋的“婦女烹茶畫像磚”。畫像磚是漢以前就流行的一種雕畫結(jié)合的形式，但唐代以后漸趨稀少，北宋這件婦女烹茶畫像磚，畫面為一高髻寬領(lǐng)長裙婦女，在一爐灶前烹茶，灶臺上放有茶碗、茶壺，婦女手中還一邊在擦拭著茶具。整個造型顯得古樸典雅，用筆細膩。

據(jù)記載，南宋著名畫家劉松年還曾畫過一幅《斗茶圖卷》。劉松年是南宋錢塘（今杭州）著名的杰出畫家。淳熙年間學(xué)畫于畫院，紹熙時，任職畫院待詔，他擅長山水兼工人物，施色妍麗，和李唐、馬遠、夏圭并稱“南宋四家”，可惜的是這幅《斗茶圖卷》，不存在傳存下來。

不過劉松年的《斗茶圖卷》雖然不見，但元代著名書畫家趙孟？所作的同名畫－－《斗茶圖》則流傳了下來。趙孟？（1254－1322）字子昂，號松雪道人和水精宮道人。浙江吳興人，宋宗室，入元官至翰林學(xué)士丞旨，封魏國公。其畫一脫南宋“院體”。自成風(fēng)格。對當(dāng)時和后世的畫風(fēng)作用很大。《斗茶圖》中共畫四個人物，旁邊放有幾副盛放茶具的茶擔(dān)，左前一人手持茶杯，一手提一茶桶，袒胸露臂，顯得滿臉得意的樣子。身后一人手持一杯，一手提壺，作將壺中茶水傾入杯中之態(tài)，另兩人站一旁，又目注視前者。由衣著和形態(tài)來看，斗茶者似把本人研制茶葉，拿來評比，斗志激昂，姿態(tài)認(rèn)真。斗茶始見于唐，盛行于宋，元朝貢茶雖然沿襲宋制進奉團茶、餅茶，但民間一般多改飲葉茶、末茶，所以趙孟？的《斗茶圖》，也可以說是我國斗茶行將消失前的最后留畫。

同樣，18世紀(jì)時，隨飲茶在歐美的盛起，以茶為題材的畫作，也陸續(xù)見之于西方各國。據(jù)美國威廉·烏克斯《茶葉全書》等介紹，1771年，愛爾蘭畫家N·霍恩，就曾創(chuàng)作過一幅《飲茶圖》，以其女兒的形象，畫一身著艷服的少女，右手持一盛有茶杯的碟子，左手用銀勺在調(diào)和杯中的茶湯。另如1792年，英格蘭畫家E·愛德華茲，曾畫過一幅牛津街潘芙安茶館包廂中飲茶的場面。繪一貴夫人正從一男子手中接取一杯茶，前方桌上放有幾件茶具，旁邊繪一女子正同貴夫人耳諫。再如上一世紀(jì)蘇格蘭畫家K·威爾基，也創(chuàng)作了一幅名為《茶桌的愉快》的茶事畫，畫面繪二男二女圍坐在一張攤有白布的圓桌上飲茶，壁中火通紅，一只貓一動不動地蜷伏在爐前，繪出了19世紀(jì)初英庭飲茶時那種特有的安逸舒適的氣氛。如現(xiàn)在收藏在美國紐約大都會美術(shù)博物院中的凱撒的《一杯茶》、派登的《茶葉》，，收藏在比利時皇家博物院的《春日》、《俄斯坦德之午后茶》、《人物與茶事》，以及懸存在蘇聯(lián)列寧格勒美術(shù)院的《茶室》等等。也都是近二世紀(jì)來深受人們喜愛的茶事名畫。

四、茶諺茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展期間派生的又一文化現(xiàn)象，所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”，也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采用口傳心記的辦法來保存和流傳。所以茶諺不只是我國茶學(xué)或茶文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，它又是我國民間文學(xué)中一枝娟秀的小花。

茶諺不是與茶具有，而是茶葉生產(chǎn)、飲用發(fā)展到一定階段才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。我國飲茶和種茶的歷史十分久遠，但是關(guān)于茶諺的記述，直至唐代末年蘇廣的《十六湯品》的“減價湯”中記稱：“諺曰，茶瓶用瓦，如乘折腳駿馬登高。”這里所說的“瓦”，是指粗陶，意思是說用粗陶瓶存放茶葉，容易受潮，變質(zhì)，猶如爬山騎用跛腳馬，很不理想。另一條是“法律湯”中講到的“茶家法律”：“水忌停，薪忌薰。”這條雖未如上條那樣稱“諺曰”，但很明顯，實際采自諺語。

在我國整個古代茶書和其他有關(guān)文獻中，基本上都未提到植茶的諺語，就是制茶和茶葉收藏方面的諺語，也直到明清期間，才有“茶是草，箬是寶”，以及《月令廣義》引錄的“諺曰：善蒸不若扇炒，善曬不如竹箬”這樣兩條記載。在古代條件眄，茶葉的收藏防潮，主要用竹箬，以箬封口，剪箬置于茶葉較埋儲“燒灰”或存放焙籠等辦法，要省事得多。其后一條諺曰，所謂“善蒸不若扇炒”，就是說蒸青不如炒青；“善曬不如善焙”，是指曬青不如烘青，其實這條諺語僅僅反映部分地區(qū)或一部分對各種綠茶的推崇和喜好而已。不過這兩條茶諺，無論是現(xiàn)在，還是在當(dāng)時，對茶類生產(chǎn)和茶葉保存，還是起到一定積極作用的。

其他，我國關(guān)于茶的生產(chǎn)技術(shù)方面的諺語，特別是浙江、湖南、江西，還是較多的。這里不妨以浙江的茶諺為例來剖析一下。

如提倡和勸種茶樹方面的諺語，有“千茶萬桑，萬事興旺”。浙西開化一帶，有“千杉萬松，一生不空，千茶萬桐，一世不窮”等等，這些茶諺，都較古樸，雖然搜集于本世紀(jì)中期，但是與種橘植果的部分諺語對照，就其風(fēng)格而言，很是明清間或更古的茶諺。浙江全省采摘茶葉的諺語面廣量大，單以杭州一地這方面的諺語為例，最具代表性的諺語，如“清明時節(jié)近，采茶忙又勤”；“谷雨茶，滿把抓”。“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。“立夏茶，夜夜老，小滿過后茶變草”。以及“頭茶不采，二茶不發(fā)”。“春茶留一丫，夏茶發(fā)一把”。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”等等，就都體現(xiàn)了這一采摘指導(dǎo)思想。必須指出，在唐代以前，從史籍記載來看，似乎是不采制秋茶的，唐代特別是唐代中期以后，隨著我國茶業(yè)的莛發(fā)展，秋茶的采制才逐漸盛行起來。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”的諺語，是一條流傳較早的古諺，其主要的含義，是提倡和鼓勵人們采摘秋茶，并不真正說秋茶的品質(zhì)就比春茶為好。

五、茶的故事與傳說

在我國各種史籍、典故和方志中，有關(guān)茶的故事、傳說、名人軼聞趣事可謂舉不勝舉，美不勝收，是中國茶文化寶庫關(guān)鍵組成部分，以下舉例介紹。

（一）陸羽閉門寫《茶經(jīng)》陸羽（733－804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號東崗子、桑苧翁，唐復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著－－《茶經(jīng)》聞名于世，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奉為“茶圣”。他寫《茶經(jīng)》有一段為人知的故事。即唐天寶五年（746），竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到陸羽出眾，聰明好學(xué)，十分欣賞他的才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)。天寶十一年（752）禮部郎中崔國輔貶為竟陵司馬。當(dāng)年，陸羽揖別鄒夫子下山。與崔相識，兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩論文。天寶十三年陸羽為考察茶事，出洲巴山峽川。行前，崔國輔以白驢、烏犁及文槐書函相贈。一路之上，他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，品不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿獲。唐肅宗乾元三年（760），陸羽從南京棲霞山麓來到浙江湖州苕溪，隱居山間，閉門著述《茶經(jīng)》。其間常身披紗巾短褐，腳著藤鞋，獨行野中，深入農(nóng)家，采茶覓泉，評茶品水或誦經(jīng)吟詩，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑盡興，大哭而歸，當(dāng)時不知其性格者誤稱他“楚狂接與”。陸羽在唐代宗時曾封為“太子文學(xué)”等多種官職，但均未到職。他一生鄙夷權(quán)踐，酷愛自然，堅持正義，本書前面提到的《六羨茶歌》正體現(xiàn)他的個人品質(zhì)。

（二）陸納以茶果迎賓晉人陸納，曾任吳興太守，累遷尚書令。時人贊其“恪勤貞固，始終勿渝”，是一個以儉德著稱的人物。晉《中興書》載有這樣一件事：衛(wèi)將軍謝安要去拜訪陸納。陸納的侄子陸？見叔父未作準(zhǔn)備，但又不改去問他，于是私下準(zhǔn)備了可供十幾人吃的菜肴。謝安來了，陸納僅以茶和果品招待客人。陸？就擺出了預(yù)先準(zhǔn)備好的豐盛筵席，山珍海味俱全。客人走后，陸納打了陸？四十棍，教訓(xùn)說：“汝既不能興益叔父，奈何穢吾素業(yè)。”

（三）王安石辨水考蘇軾王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，難以除根。太醫(yī)院屬飲陽羨茶，并須用長江瞿塘中崍水煎烹。因蘇東坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水?dāng)y一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”

不久，蘇東坡親自帶水來見王安石。王安石即命人將甕抬進書房，親以衣袖拂拭，紙封打開。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入，其茶色半晌方見。王安石問：“此水何處取來？”東坡答：“巫峽。”王安石道：“是中峽了。”東坡回：“正是。”王安石笑道：“又來欺老夫了！此乃下峽之水，怎樣假名中峽？”東坡大驚，只得據(jù)實以告。原來東坡因鑒賞秀麗的三峽風(fēng)光，船至下峽時，才記起所托之事。當(dāng)時水流湍急，回溯為難，只得汲一甕下峽水充之。東坡說：“三峽相邊，水一般樣，老太師何以辨之？”王安石道：“讀書人不可輕舉妄動，須是細心察理。這瞿塘水性，出于《水經(jīng)補注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太基官知老夫中脘變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，故知是下峽。”東坡離席謝罪。

（四）李清照夫妻飲茶考記憶宋代著名詞人李清照在《金石錄后序》，記有她與丈夫趙明誠回青州故居閑居時的一件生活趣事：

“……每獲一書，即同共校勘，整集簽題，得書畫彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病，夜盡一燭為率。故能紙札精致，字畫完整。諸收書家。余性偶強記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否分勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。”李清照、趙明誠夫雪在飲后間隙，一邊飲茶，邊考記憶，給后人留下“飲茶助學(xué)”的佳話，亦為茶事添了風(fēng)韻。

（五）送貢茶父子升官宋徽宗趙佶嗜茶，宮廷斗茶之風(fēng)盛行，為滿足皇室奢糜之需，貢茶品目數(shù)量愈多，制作愈精。宋徽宗大量提拔與貢茶有功官吏。據(jù)《茹溪淦隱叢話》等載，宣和二年（1120），漕臣送可簡創(chuàng)“銀絲水芽”，制成“方寸新夸”。這類團茶色白如雪，故名“龍團勝雪”。鄭可簡故此而受寵幸，官升至福建路轉(zhuǎn)運使。以后鄭可簡又命他侄子千里到各地山谷去搜集名茶，得到一種叫“朱草”的名茶，鄭可簡則令本人兒子去進京貢獻。果然也因貢茶有功而得官。當(dāng)時有人譏諷說：“父貴因茶白，兒榮為草朱。”其子得官榮歸故里時，大辦宴席，親朋云集，熱鬧慶賀。鄭可簡得意地說：“一門僥幸。”他侄子因朱草被奪，憤憤不平，即對一句：“千里埋怨”。

（六）司馬光、蘇東坡斗茶斗智唐宋時期文風(fēng)大盛，而文人雅士又以尚茶為榮，不僅嗜好品飲，而且參與采茶、制茶，于是斗茶之風(fēng)興起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。”而這類“茗戰(zhàn)”之樂，也確實吸引了許多文人墨客。人們聚集一堂斗茶品茗，講究的還自備茶具、茶水，以利更好地發(fā)揮名茶的優(yōu)異品質(zhì)。相傳有一天，司馬光約了十余人，同聚一堂斗茶取樂。大家?guī)鲜詹氐淖詈貌枞~、最珍貴的茶具等赴會，先看茶樣，再聞茶香，后嘗茶味。依照當(dāng)時社會的風(fēng)尚，認(rèn)為茶類中白茶品質(zhì)最佳，司馬光、蘇東坡的茶都是白茶，評比結(jié)果名列前茅，但蘇東坡帶來泡茶的是上雪水，水質(zhì)好，茶味純，故此蘇東坡的白茶占了上風(fēng)。蘇東坡心中高興，不免流露出得意之狀。司馬光心中不服，便想出個難題壓壓蘇東坡的氣焰，于是笑問東坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳。君何以同愛兩物？”眾人聽了拍手叫絕，認(rèn)為這題出得好，這下可把蘇東坡難住了。誰知蘇東坡微笑著，在室內(nèi)踱了幾步，稍加思索后，從容不迫地欣然反問：“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”眾皆信服。妙哉奇才！茶墨有緣，兼而愛之，茶益人思，墨興茶風(fēng)，相得益彰，一語道破，真是妙人妙言。自此，茶墨結(jié)緣，傳為美談。

（七）嚇煞人香碧螺春江蘇太湖洞庭山上的名茶碧螺春，有好多生動的傳說。其一是姑娘碧螺春與其伙伴阿祥的愛情故事。一年初春，太湖中有惡龍作怪，為害百姓。阿祥與之斗了七天七夜，綞斗敗了惡龍，本人也精疲力竭，病倒在床。碧螺姑娘親自照料，并采摘山上茶葉，療好了阿祥的重傷，本人卻勞累而逝。阿祥把碧螺姑娘葬于茶樹之側(cè)，并精心培育。人們?yōu)榱思o(jì)念碧螺，而稱此茶為碧螺春。另一則事故，流傳亦很廣泛。說東洞庭黃厘峰上有奇香，被誤認(rèn)為妖精作崇，而被一位膽大勇敢的姑娘發(fā)現(xiàn)采摘，收于杯中。她走到哪兒，香到哪兒。連姑娘也驚奇得大叫起來：“嚇煞人香。”當(dāng)時，人們問她是什么茶？她隨口而答：“嚇煞人香”。后來，康熙皇帝下江南，到此一游，飲到此茶十分高興，欣然命名為“碧蘿春”，后又依據(jù)其外形似螺而更名為碧螺春。

（八）林鳳池趕考得香茗凍頂山是省鳳凰山的一個支脈，海拔700多米，月平均氣溫在20攝氏度左右，所以凍頂烏龍實不是因為嚴(yán)寒冰凍氣候所致，那么為什么叫“凍頂”呢？因為這山脈迷霧多雨，山陡路險崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾，俗語稱為“凍腳尖”。所以此山稱之為凍頂山。相傳在一百多年前，省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，住著一勤奮好學(xué)的青年，名林鳳池，他學(xué)識廣博，體健志壯，一年前他聽說福建省要舉行科舉考試，就很想應(yīng)試，可是家境貧寒，不能成行。

鄉(xiāng)親們喜歡林鳳池為人正直，有學(xué)識，有志氣，得知他想去福建赴考，就相約跑來對他說：“鳳池，你想去考是好事！去吧，有困難，大家?guī)湍恪！闭f罷大家就慷概解囊，給林鳳池湊足了足夠的路費。第二天即拜別鄉(xiāng)親上路了。不久林鳳池果然金榜題名，考上了舉人并在崇安縣衙就職。林鳳池決定回探親，在回前邀同僚一起到武夷山一游。上得山來，只見山上巖間長著很多茶樹，又聽說樹上的嫩葉做成烏龍茶，香高味醇，久服有明目、提神、利尿、去膩、健胃、強身的作用。于是向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購得茶苗36棵，精心帶土包好，帶回南投縣。鄉(xiāng)親們喜出望外，又見他帶來福建的烏龍茶苗，格外興奮，他們推選幾位有經(jīng)驗的老農(nóng)，仔細地把36棵茶苗種植在附近最高的凍頂山上精心管理。氣候溫和，茶苗棵棵成活，不斷吐著綠油油的嫩芽，接著人們依照林鳳池介紹的方法，采摘芽葉，加工成烏龍茶。這茶山上采制，山下就聞到清香，而且喝起來清香可口，醇和回甘，氣味奇異，成為烏龍茶中風(fēng)韻特別的佼佼者，這就是現(xiàn)今省“凍頂烏龍”的由來。