品茶不淡是什么意思？這個(gè)疑問(wèn)其實(shí)很好回答，就是喝茶不淡，就是茶湯入口后，口腔中不存在任何苦澀感，甚至有一種淡淡的甜味。這類(lèi)感覺(jué)，就像吃糖一樣，，甜而不膩，越品越有味道。咱們?cè)谄凡钑r(shí)，假如能喝到這類(lèi)茶湯，就說(shuō)明這款茶是好茶。反之，假如喝到的茶湯有苦澀感，那就說(shuō)明這這款茶是不好的茶。 咱們?cè)谄凡钑r(shí)，一定要留意觀察茶湯的顏色，這樣才能更好地判斷茶葉的品質(zhì)。

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圖為今年9月，山東省青島市嶗山區(qū)雕龍嘴村的村民們正在茶園里忙著采摘秋茶。 楊雪梅攝(人民視覺(jué))

上圖右側(cè)為各類(lèi)茶葉，左側(cè)為相對(duì)應(yīng)的茶水示意圖。依照發(fā)酵程度由輕到重排序，從上至下依次為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。 (圖片源自網(wǎng)絡(luò))

茶，源自中國(guó)，盛行世界。從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)香茶，飲茶既是百姓日常生活的一部分，也是雅致生活的內(nèi)容之一。一片小小的茶葉，蘊(yùn)含著哪些健康之道？喝茶對(duì)人體有哪些健康益處？近日首屆茶健康與文化論壇在北京召開(kāi)，專(zhuān)家們共話健康飲茶那些事兒。

日前，由生命時(shí)報(bào)社主辦、諷刺與幽默報(bào)社協(xié)辦、福建海峽振華文旅產(chǎn)業(yè)有限公司戰(zhàn)略合作的“中國(guó)好茶康養(yǎng)之道”2021第一屆茶健康與文化論壇暨“生命優(yōu)選”茶健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)在北京以線上直播形式舉行，來(lái)自茶領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者相聚云端，共話茶健康。

尋根究底：喝茶為何有益健康？

飲茶有益健康已成為共識(shí)，但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣的作用，很多人可能并不清楚。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生介紹，國(guó)內(nèi)外研究表明，除蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學(xué)物，它們對(duì)維護(hù)人體健康有關(guān)鍵作用。

“茶多酚是茶葉中最關(guān)鍵的活性成分，是多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包含兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸等多類(lèi)化合物。”馬冠生介紹，其中，兒茶素類(lèi)化合物占茶多酚總量的60%以上。研究發(fā)現(xiàn)，它具有抑制細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)、消炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。“茶多酚中含有多個(gè)酚羥基，具有較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力，可以說(shuō)是一種天然的抗氧化劑。”馬冠生說(shuō)，同時(shí)茶多酚還有降血壓、降血脂等作用。

“有的人對(duì)茶葉比較敏感，下午就不敢喝綠茶了，為什么？實(shí)際是茶葉里的咖啡堿(也叫咖啡因)起作用了。”馬冠生說(shuō)，咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，適量咖啡堿具有提神抗疲勞的作用。

“茶多糖是水溶性多糖，包含木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等。”馬冠生說(shuō)，茶葉中茶多糖的含量不高，但它是關(guān)鍵的活性成分，具有降血脂、降血糖、抗鹽的功效。

不同的茶顏色為何不一樣？馬冠生解釋?zhuān)@是茶色素在起作用。“茶色素活性很強(qiáng)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，所以隨著泡茶時(shí)間的變化，茶葉顏色會(huì)發(fā)生變化。”他說(shuō)，茶色素具有很強(qiáng)的增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗動(dòng)脈硬化的作用。

“不同茶葉為何呈現(xiàn)不同風(fēng)味？就是因?yàn)椴璋彼岬暮坎煌！瘪R冠生指出，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸物質(zhì)，它直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的高低。茶氨酸具有輔助抑制腫瘤、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞和心腦血管、增強(qiáng)記憶力、降血壓、降血脂等功能。茶氨酸還可以作為食品的風(fēng)味改良劑，并在食品和藥品當(dāng)中作為功能成分。

茶葉中還含有多種礦物質(zhì)，以鋅、氟、硒較多。鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長(zhǎng)發(fā)育期間起著關(guān)鍵作用；氟對(duì)牙齒具有保護(hù)作用。尤其值得一提的是硒，它是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，保護(hù)心血管和心肌健康，增強(qiáng)免疫功能。

以茶為媒：找到適合本人的養(yǎng)生方法

“近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究愈發(fā)深入證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處。比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等。”中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華指出，概括而言，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性是延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)的提升。

“未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多新功能被發(fā)掘。”劉仲華表示，研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。

劉仲華提醒，盡管茶有很好的健康屬性，但不能把它當(dāng)作藥品看，更不能期待它包治百病。“喝茶是一種健康生活方法，最主要的是感受茶的色香味帶來(lái)的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況。”

“茶為國(guó)飲，通過(guò)飲茶品茗，培育健康生活方法。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋說(shuō)，中國(guó)茶種類(lèi)十分豐富，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類(lèi)各具特色，風(fēng)味、香氣、保健功能各不相同，備受不同年齡段人群的喜愛(ài)。越來(lái)越多飲茶人不再只是把保健養(yǎng)生掛在嘴邊，而是以茶為媒，實(shí)實(shí)在在地把“養(yǎng)生”二字融入到了日常生活。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院首席研究員劉保延指出，中醫(yī)將人的體質(zhì)分為9種，不同體質(zhì)的人要留意飲品屬性和體質(zhì)之間的關(guān)系。假如是寒涼體質(zhì)，就要少喝茶；假如是溫?zé)狍w質(zhì)，就比較適合喝茶。中醫(yī)養(yǎng)生講究“個(gè)體化”原則，即不要盲目模仿別人，要通過(guò)實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證什么食物、飲品更適合本人。“什么叫養(yǎng)生？就是找到對(duì)本人健康有益的方法，把這類(lèi)方法常年堅(jiān)持下去，變成自我行動(dòng)，就可能受益。”劉保延說(shuō)。

飲茶有道：選擇更科學(xué)的飲茶方法

陳宗懋長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說(shuō)：“我平時(shí)喝綠茶更多部分。年輕時(shí)，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺(jué)味道淡了就倒掉。不過(guò)胃腸不好的人要少喝綠茶，可以多喝部分對(duì)腸胃較好的紅茶。”

劉仲華建議，飲茶時(shí)六大茶類(lèi)交替喝。六大茶類(lèi)色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類(lèi)的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。

“綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。”劉仲華介紹，假如依照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。

“喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律。”劉仲華說(shuō)，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃得油膩，喝杯黑茶可輔助代謝；一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶或白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶或黑茶暖胃；一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠品質(zhì)較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)作用睡眠；晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大作用。

“這些建議不是絕對(duì)的，還要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。”劉仲華說(shuō)，每天喝茶9—10克，這屬于中等量，可分早中晚3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，若期望通過(guò)飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提升飲茶量。

民間一直流傳“隔夜茶不能喝”。對(duì)此，劉仲華說(shuō)：“假如上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎？假如晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎？都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺(jué)得能喝，后者為什么不能喝？一杯茶泡久了，只是不存在剛開(kāi)始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康。”陳宗懋也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)并不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。