西湖龍井屬什么工藝？西湖龍井屬于什么種類
2023-06-12
毛尖茶里的茸毛是什么？它的作用是什么？今天咱們就來聊聊這個(gè)話題。咱們要明白一個(gè)概念，那就是茶葉里的茸毛是什么？這個(gè)東西其實(shí)就是茶葉中的葉綠素素。什么是茶葉中的葉綠素？簡單而言，就是茶葉中的葉綠素。它主要存在于茶葉的嫩葉中，也就是咱們常說的綠茶。在咱們?nèi)粘Ｉ钪校芎芏嗟木G茶都是采用這類方法制作的。
喝茶時(shí)多留意的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣都是干茶，有些茶毫毛顯著，看上去都是一團(tuán)毫毛，而有些茶卻少有。這些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友們聊一下毫毛的那些事兒
△一芽一葉的碧螺春與安吉白茶
這些毫毛是什么
茶葉上的“絨毛”其實(shí)是茶樹嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，一般稱為茶毫、茶毛。因絨毛是茶樹芽葉的主要性狀，可以說茶樹的嫩芽葉都會(huì)有茸毛的存在。
這些茶毫對(duì)茶有什么作用？
茶樹本身是一種植物，從它的生物結(jié)構(gòu)上看，這些茶毫的根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)、氨基酸等品質(zhì)成分，能提升茶湯的滋味和香氣，這類茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉一般具有毫香、嫩香的特點(diǎn)；加上茸毛的分布與嫩度有關(guān)，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。
所以咱們會(huì)看到在部分茶葉的審評(píng)中，毫毛是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵指標(biāo)之一，細(xì)心的茶友在挑選茶時(shí)往往也是會(huì)留意這一點(diǎn)。
茶毫雖可反映茶的品質(zhì)特征，但并不具有普適性
有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，因熟悉的信息不夠全面，部分消費(fèi)者過度關(guān)注茶毫的多少，把它作為衡量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關(guān)，還與茶樹品種、工藝有關(guān)。
有些茶樹品種本身芽葉茸毛就很密集，比如咱們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個(gè)品種最大的特點(diǎn)是茶樹的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。
相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢(shì)”了。
而除了茶樹品種，在茶葉加工期間也會(huì)作用毫毛的呈現(xiàn)，具體是依據(jù)不同茶的需要來調(diào)整。比如咱們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。
對(duì)部分卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫，就會(huì)有一個(gè)做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如都勻毛尖、徑山茶、碧螺春等，一般這類茶沖泡出來，茶湯中也會(huì)有很多明顯的毫毛。但對(duì)部分扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。
在熟悉茶樹茶樹品種、工藝，都可以作用茶毫的狀況之后，才能更加客觀的看待“茶毫”。
很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友們不妨多觀察一下這些茶葉的外形，為大腦多儲(chǔ)備部分知識(shí)~
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