云南工夫紅茶。云南工夫紅茶是中國六大茶類之一，也是世界三大高香紅茶之一。云南工夫紅茶的特點(diǎn)是香高味濃，湯色紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底柔軟，外形條索緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤油潤，香氣持久幽雅，滋味鮮爽回甘，湯色紅艷明亮，葉底勻齊柔軟。云南工夫紅茶在國內(nèi)外享有有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、加拿大、馬來西亞、新加坡、泰國、印度尼西亞、越南等和地區(qū)。其中普洱工夫紅茶更是中國十大名茶之一。

一：云南工夫紅茶是什么茶

祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)

二：云南工夫紅茶特點(diǎn)

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。咱們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的疑問。即使是部分不存在標(biāo)準(zhǔn)答案的疑問，咱們也會盡量做到客觀。

今天茶友“還我喵喵權(quán)”問了一個關(guān)于紅茶的疑問，“紅茶為什么分小種紅茶和工夫紅茶，有什么區(qū)別嗎？”。

這個疑問問得很好很基礎(chǔ)，想要熟悉兩者的區(qū)別，就得先熟悉紅茶的發(fā)展過程。

屬于“全發(fā)酵茶”，起源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小種紅茶，后小種紅茶演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶（這里咱們不講紅碎茶）。

▲紅茶的分類（點(diǎn)擊可查看大圖）

清代劉靖《片刻余閑集》記載，“山之第九曲盡處有星村，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。”是對紅茶較早也較為確切的記載。

一般指正山小種紅茶，產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）武夷山級自然保護(hù)區(qū)星村鄉(xiāng)桐木，所以也稱星村小種或桐木關(guān)小種，是最正統(tǒng)的小種紅茶。

▲正山小種干茶

最早由小種紅茶演變，由于其制工精細(xì)，精制時頗費(fèi)工夫，所以稱工夫紅茶。最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、云南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫等。

▲祁門工夫干茶

1、產(chǎn)地：

正山小種：僅武夷山市武夷山級自然保護(hù)區(qū)星村鄉(xiāng)桐木一帶。

工夫紅茶：安徽祁門、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

2、香氣：

正山小種：芳香濃烈，帶有松煙香。

工夫紅茶：鮮濃馥郁或清鮮持久，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

3、滋味

正山小種：醇厚回甘，有桂圓湯味。

工夫紅茶：多醇厚甘甜，不同地區(qū)有其獨(dú)有特色。

4、做工

正山小種：有萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。

工夫紅茶：分初制和精制兩個階段，做工繁復(fù)、工序龐大是工夫紅茶的特點(diǎn)。初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風(fēng)選、揀挑、補(bǔ)火、拼堆成色等。

怎么樣，這下能分清小種紅茶和工夫紅茶的區(qū)別了嗎？

鍋炒

也稱過紅鍋，是正山小種傳統(tǒng)制法的一個步驟。

利用鍋炒時的高溫迅速破壞酶的活性，保留較多的多酚類化合物，為非酶性氧化創(chuàng)造條件。現(xiàn)今有的新式“清香型”正山小種會去掉該步驟。

熏焙

是正山小種傳統(tǒng)制法的一個步驟。

用松柴燃熏，讓濕坯在實(shí)施干燥的同時吸收松煙香味，使茶葉帶有松煙香。現(xiàn)今有的新式“清香型”正山小種也會去掉該步驟，使松煙香去除，增加花果香。

外山小種

非正山小種產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉用正山小種制作工序?qū)嵤┲谱鞯牟瑁Q為外山小種。

祁門工夫紅茶的工藝

一般的茶葉制作工序有10道左右，祁門紅茶則多達(dá)17道，單精制階段就有13道工序，小懂也在這里分享給大家祁門紅茶精制階段的13道工序圖。

▲祁門工夫紅茶機(jī)械精制流程（點(diǎn)擊可查看大圖）

久煉成金，才有了名滿天下的“祁門香”。所以啊，不下工夫，難得好茶。

原創(chuàng)聲明：本文由“懂茶帝”獨(dú)家原創(chuàng)。如需

參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；

2、《中國茶品鑒賞圖典》，羅軍編著，中國紡織出版社2013年版；

3、《輕松茶藝全書》，李洪編著，中國輕工業(yè)出版社2014年版。

（懂茶帝，邀請專業(yè)人士為您答疑，可添加懂茶帝

三：云南工夫紅茶簡介

工夫紅茶的品種 導(dǎo)語：工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶(包含試種地區(qū)新疆、西藏)，其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。 明末清初，中國發(fā)明紅茶制法。工夫紅茶，因制工精細(xì)，故名“工夫”。 工夫紅茶按茶樹品種可分為：大葉工夫(又稱紅葉工夫)，小葉工夫(又稱黑葉工夫)。歷史上還有以南嶺山脈一線為南北界的華南工夫與華北工夫之分。 工夫紅茶產(chǎn)品分正品茶、副茶、腳茶三類，正品茶分1-7級工夫紅茶，還有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;腳茶，有茶梗、茶樸、(可飲用)細(xì)末。 建國后，生產(chǎn)的分級紅茶、紅碎茶，是為了適應(yīng)國際茶葉市場而開發(fā)的新產(chǎn)品。 工夫紅茶外形條索細(xì)緊，平伏勻稱，色澤烏潤，湯色葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因產(chǎn)地、茶樹品種不同，形成品質(zhì)特征各異，風(fēng)味特別的“地名工夫茶”。 下面簡單介紹幾種具有代表性的工夫紅茶 一、祁紅工夫 祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱。 祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。 祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。 二、滇紅工夫 滇紅工夫茶，屬大葉種類型的.工夫茶，主產(chǎn)云南臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟。 滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。 滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。 滇紅工夫“茸毫顯露”為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。 滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。 三、閩紅工夫 閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有本人的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。 1、政和工夫 政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。 2、坦洋工夫 坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周 寧、霞浦及屏南北部等地。 坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。 3、白琳工夫 白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶，屬于小葉種紅茶。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。 白琳工夫紅茶外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑油亮，沖泡后香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃，經(jīng)久耐沖泡。 四、川紅工夫 川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質(zhì)特點(diǎn)，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟紅勻亮澤。 因宜賓地區(qū)位于四川盆地?fù)碛刑貏e的氣候特點(diǎn)，溫、光、水、氣條件良好，故此川紅具有開采早、芽嫩勻齊、品質(zhì)好的突出特性和優(yōu)異品質(zhì)。 五、宜紅工夫 宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū)。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產(chǎn)。 宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象產(chǎn)生，系我國商品質(zhì)的工夫紅茶之一。 六、湘紅工夫 湘紅工夫，是湖南工夫紅茶的統(tǒng)稱，因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅茶量大質(zhì)好，馳名中外，享有"湖紅"代表的光榮稱號。湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之"湘紅"，歸入"宜紅工夫"范疇。 湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì),毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。 ;