安吉白茶 白牡丹
2023-06-07
普洱茶會(huì)起金花嗎？答案是肯定的，普洱茶的金花是一種正常的生理現(xiàn)象，不會(huì)作用普洱茶的品質(zhì)。但是假如你喝的普洱茶是陳化過(guò)的，那么就會(huì)出現(xiàn)這類情況。因因?yàn)槠斩杞?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，茶葉中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這些物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢沉淀下來(lái)，形成金花。而且這些金花也是有顏色的，所以大家在泡茶的時(shí)候可以觀察一下，假如發(fā)現(xiàn)茶葉的顏色變黃，那么就說(shuō)明這款茶已經(jīng)不新鮮了。
那么普洱茶會(huì)長(zhǎng)金花嗎？怎樣判斷是金花還是發(fā)霉？
其實(shí)，普洱茶自然長(zhǎng)出金花的概率極低，堪比鐵樹(shù)開(kāi)花，所謂“銀霜可見(jiàn)、金花難覓”，假如你的普洱茶中出現(xiàn)了真正的金花，無(wú)疑是中了頭彩。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個(gè)字）
要弄明白這個(gè)疑問(wèn)，咱們得明白，金花是什么，在什么情況下才會(huì)長(zhǎng)出金花。
金花，學(xué)名冠突散囊菌，菌體為飽滿的圓形顆粒狀，粉狀聚集分布，頂端較大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，故此“金花”被很多茶友奉為極品。
但金花菌除冠突散囊菌外還包含謝瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、間型散囊菌以及肋狀散囊菌，需要留意的是，僅直觀的依靠普通的顯微鏡是很難區(qū)分的。
在標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一請(qǐng)求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種，而發(fā)花是茯茶特有的生產(chǎn)工藝，是指技術(shù)人員通過(guò)控制烘房的溫度和濕度，促進(jìn)茶磚內(nèi)部生長(zhǎng)金黃色菌落（即“冠突散囊菌”）。冠突散囊菌不僅對(duì)茯磚茶的降脂減肥功效具有重大的貢獻(xiàn)，還具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個(gè)字）
普洱茶也不是絕對(duì)不能長(zhǎng)出金花，只是不適合金花菌生存。
依據(jù)相關(guān)研究表明，只有滿足以下三個(gè)條件，才有可能發(fā)出金花：
1.鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件；
2.茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著；
3.金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏期間逐步生長(zhǎng)。
普洱茶自然長(zhǎng)出金花的條件是非常苛刻的。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個(gè)字）
現(xiàn)如今，有些茶廠會(huì)參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作期間實(shí)施“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這是有可能的。
但是假如不是人為發(fā)花，在自然存放期間，不管是白茶還是普洱茶，幾乎是不存在可能產(chǎn)生金花的。
假如你初次看的時(shí)候不存在，存了幾個(gè)月之后，才開(kāi)始發(fā)現(xiàn)好像有。從大概率上可以斷定茶上的黃點(diǎn)幾乎不可能是金花，也不像是發(fā)霉，有可能是其它菌種，在不存在確定之前，不建議直接品飲。
普洱在“濕倉(cāng)”期間，容易滋生黃曲霉菌，因?yàn)榕c金花相似，很多人會(huì)將其誤認(rèn)為金花，其實(shí)這是一種有毒的微生物，假如飲用含有黃曲霉菌的普洱，有也許會(huì)引發(fā)中毒。
假如各位茶友看到普洱茶出現(xiàn)黃點(diǎn)時(shí)，首先要考慮是不是黃曲霉菌，假如不確定，可以用部分簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)一下。
點(diǎn)擊添加圖片描述（最多60個(gè)字）
觀性狀。黃曲霉一般分布在茶葉表面，呈絲狀或粉狀成片分布，觸摸或吹氣可將其吹成粉末狀；
而金花一般附著在茶餅或磚的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，金黃飽滿，附著緊實(shí)，即使快速潤(rùn)一遍茶也不會(huì)掉落。
聞氣味。假如茶葉有明顯的霉變后的嗆人氣味，基本可以斷定茶葉發(fā)霉了。
看湯色，品滋味。假如是霉變茶，湯色呈碳黑或棕黑色，渾濁粘膩，入口甚至有反胃、嘔吐的感覺(jué)；而真正的金花湯色紅艷透亮，喝起來(lái)不存在霉味，不鎖喉，有涼氣感，能減弱粗青味和茶葉發(fā)酵中的堆味。
（來(lái)源： 斗記普洱 更多好文及茶文化知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注新茶媒，關(guān)注刀哥說(shuō)茶）
標(biāo)簽： #0322489
相關(guān)文章
2023-06-07
2023-06-07
2023-06-07
2023-06-07
2023-06-07
2023-06-07
最新圖文
