明代茶葉專(zhuān)賣(mài)局、南京國(guó)子監(jiān)等。這些地方都是當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是中國(guó)歷史上最繁華的地方之一。在這些地方，不僅有大量的商業(yè)機(jī)構(gòu)構(gòu)，還有許多著名的書(shū)院，如東林書(shū)院、國(guó)子監(jiān)等。其中，最著名的當(dāng)屬南京的江南貢院。貢院是一座規(guī)模宏大的建筑群，占地面積達(dá)20萬(wàn)平方方米，有教學(xué)樓、學(xué)士樓、大成殿、明倫堂、崇圣祠、鄉(xiāng)賢祠、文昌閣等建筑。

明代茶杯有哪些器型？

明代茶盞，仍用瓷燒制，但由于茶類(lèi)改變，宋時(shí)盛行的茶開(kāi)始消衰，飲茶方法改變，此時(shí)所用的茶盞已由黑釉盞(碗)變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。

雞心杯，底部像雞心形狀。最早出現(xiàn)在明代永樂(lè)年，現(xiàn)在是非常多見(jiàn)的器形。

直筒杯，最早的杯形，漢代原始青瓷就這么做。現(xiàn)在做的很小，叫聞香杯，聞茶的香氣用的。

馬蹄杯，又名嘉靖杯，倒看像馬蹄。明朝出現(xiàn)的，清代的馬蹄杯多畫(huà)斗彩，比如著名的十二花神。

鈴鐺杯，馬蹄杯加高了，像一個(gè)鈴鐺。這類(lèi)杯高，適合畫(huà)站立的人物。

高足杯，又名靶盞、把杯，有點(diǎn)像喝葡萄酒的高腳杯。唐代有用金銀做的高足杯，估計(jì)是西域傳進(jìn)來(lái)的。這類(lèi)杯適合騎馬時(shí)握在手中飲酒，又叫馬上杯。

斗方杯，像過(guò)去量米用的斗，方形的，故名斗方。過(guò)去不存在石膏模具，這類(lèi)杯又不能拉坯成型，要用泥片拼接粘合起來(lái)，制作難度很大，燒制期間的變形率也很高，珍貴。還有一種方形的紫砂壺也叫斗方，不過(guò)是倒過(guò)來(lái)的。

壓手杯，明代皇室專(zhuān)用杯形，史書(shū)多有記載，永樂(lè)青花壓手杯與雞缸杯齊名，非常名貴。這類(lèi)杯撇口弧腹，拿的時(shí)候口沿正好壓在手指上，故名“壓手”。另一個(gè)說(shuō)法是，此杯下部胎厚，比一般杯重，所以叫“壓手”。不存在撇口的叫成化杯，口是直的，雞缸杯就是這個(gè)杯形的矮款，后兩種的胎要比壓手杯薄。

公道杯，古今不同。明清時(shí)的公道杯里面有一個(gè)小人，里面藏著巧妙的機(jī)關(guān)，倒酒沒(méi)過(guò)小人時(shí)，酒就全漏出去了。這樣可以保證每個(gè)人喝的酒都一樣多，故名公道。

武夷山貢錦茶葉怎樣？

武夷山貢錦茶葉是茶葉公司名稱(chēng)，并不是茶葉的品種。假如你問(wèn)的是武夷山茶葉的話(huà)，武夷山貢錦茶葉屬綠茶類(lèi)名茶。比較有名的云霧茶有靈山云霧茶，廬山云霧茶，英山云霧茶，云臺(tái)山云霧茶，老山云霧茶。廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山，色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶，古稱(chēng)“聞林茶”，從明代起始稱(chēng)“廬山云霧”。

誰(shuí)能提供一點(diǎn)茶文化與茶藝方面的知識(shí)

參考;

http://rest.tw128.com/leisure/coffee/news-web-html49-10698.htm

茶的知識(shí)

茶葉基本成份:兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的關(guān)鍵成份。

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

二,茶葉基本成份之功能:

兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、減少血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的關(guān)鍵成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力.

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康.

1,鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的起因之一，多飲茶可防止高血壓。

2,氟：具有防止蛀牙的功效。

3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素：

1,類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機(jī)能成份：

1,黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效

2,皂素抗癌。抗炎癥功效。

3,胺基酪酸于制茶期間強(qiáng)迫茶葉實(shí)施無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓。

茶葉的選購(gòu)

茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

- 1.嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形請(qǐng)求（如龍井之“光、扁、平、直”）。還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假如原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體請(qǐng)求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

- 2.條索

條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是不是符合規(guī)格。一般而言條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；假如外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

- 3.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤請(qǐng)求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均請(qǐng)求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，假如色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶期間，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)依據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這類(lèi)色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉期間稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全不存在龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

- 5.凈度

主要看茶葉中是不是混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作期間混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需依據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉品質(zhì)的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以假如允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找部分該茶的資料，準(zhǔn)確熟悉其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車(chē)載斗量，非專(zhuān)業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取本人喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買(mǎi)茶，一般是在產(chǎn)地或是茶藝館里買(mǎi)，所以一到春天就到處跑。產(chǎn)地的茶總的而言較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉品質(zhì)有高低之分。茶藝館里的茶，價(jià)錢(qián)比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過(guò)知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的，若無(wú)法到產(chǎn)地購(gòu)茶，也不失為一個(gè)選擇。還有就是部分比較大的茶莊，可以當(dāng)場(chǎng)試茶。假如對(duì)某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，那里的茶，相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類(lèi)多，價(jià)格比較便宜。但是我本人的經(jīng)驗(yàn)，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因?yàn)樘丶?jí)綠茶價(jià)錢(qián)偏高，茶葉批發(fā)市場(chǎng)和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營(yíng)，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購(gòu)。

茶文化知識(shí)

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www.tw128.com2005-12-30 20:55:23中國(guó)食通餐飲網(wǎng)

公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真，把蒙山野生茶樹(shù)七株植于蒙頂上清峰，經(jīng)過(guò)人工馴化，其葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹(shù)，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。

吳理真和唐代茶圣陸羽是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。

唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”。《膳夫經(jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩(shī)人白居易在他的《琴茶詩(shī)》中寫(xiě)道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長(zhǎng)相伴，誰(shuí)道吾今無(wú)往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽(tīng)淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無(wú)足輕重了。

黎陽(yáng)王入川檢貢茶，在蒙山寫(xiě)下了一首《白云巖茶詩(shī)》

聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞。

冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。

蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問(wèn)新芽。

若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。

黎陽(yáng)王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復(fù)蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動(dòng)，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見(jiàn)塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會(huì)說(shuō)蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。

詩(shī)人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn)，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“飯囊酒甕紛紛是，誰(shuí)賞蒙山紫筍香”。詩(shī)中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱(chēng)為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風(fēng)塵”詩(shī)指的是同樣的茶。

末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩(shī)畫(huà)家文同有“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”的詩(shī)句。樂(lè)史有“蒙山茶為天下所稱(chēng)”的記述。

宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一，茶以蒙項(xiàng)茶為第一，茶水相論提并論，說(shuō)明蒙頂茶知名度之高，故有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”之說(shuō)，非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來(lái)沖泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱(chēng)“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱(chēng)“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續(xù)，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人，這類(lèi)貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國(guó)24年碑毀園存，傳說(shuō)仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃，終日有白虎巡守，當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說(shuō)很多，神秘幕測(cè)。

蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過(guò)，這在中國(guó)茶史上是絕無(wú)僅有的，研究中國(guó)茶史，茶文化的中外學(xué)者、專(zhuān)家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。

蒙出的名茶是中國(guó)名茶寶庫(kù)中一顆摧燦明珠，它以制工特別，滋味鮮醇，文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。

中國(guó)十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽(yáng)毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間，和多種植物共生，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有特殊的香味，可以說(shuō)是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數(shù)量一般都比較少，十分珍貴。

這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬(wàn)個(gè)，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè)，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái)，而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以?xún)?nèi)，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時(shí)，全系統(tǒng)手工制作，其珍貴程度不言而喻。

這些名茶除了出自?xún)?yōu)越的生態(tài)環(huán)境外，多年來(lái)制作工藝不斷完善，己形成了特別風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，稱(chēng)得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。

中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國(guó)飲茶分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，依據(jù)各人的口味嗜好，興之所至愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類(lèi)是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開(kāi)水泡菜來(lái)喝。

清飲可分為四個(gè)層次，將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海飲，稱(chēng)之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱(chēng)之為“品茶”。假如再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系，則可稱(chēng)為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性，陶冶情操。品味人生，達(dá)到精神上的享受，這才是中國(guó)飲菜的最高境界，稱(chēng)為“茶道”。

唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟，咱們達(dá)到了何等層次，這首茶歌可以幫助咱們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。

要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這類(lèi)水，含有人體需要的微量元素，水質(zhì)適中，干凈衛(wèi)生無(wú)異味；江中水因有色是易產(chǎn)生腥味，應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用，早水易生淤泥，應(yīng)取常有人汲取的用。

泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好，稱(chēng)“二沸水”，水煮到有魚(yú)目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱(chēng)一沸，這時(shí)水太嫩，茶的內(nèi)含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱(chēng)“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產(chǎn)生熟湯，同樣會(huì)失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。

品茶時(shí)，茶具十分關(guān)鍵，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質(zhì)細(xì)膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書(shū)法于一體，具有極高的欣賞和收藏價(jià)值，選購(gòu)紫砂壺時(shí)，先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣于桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱(chēng)“三山齊”，用盆裝滿(mǎn)清水，空壺放水面，不左右搖擺，更不翻沉水底，這類(lèi)壺極其珍貴，往往可望不可求。江西景德鎮(zhèn)的瓷茶具也不失為好茶具，其中以薄、輕、透的乳白色青花茶具為上品，透氣性能極好，茶湯較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變，用作接待茶友十分高雅。這類(lèi)茶具以“三才杯”最適合品茶，蓋為天，杯為人，托為地，泡好茶，蓋上蓋為合，意指品茶時(shí)占齊了“天地人和”。

家庭接待客人時(shí)，主人將不可多得的好茶先讓客人欣賞一番，親自當(dāng)客人的面洗滌茶具，然后將茶用茶匙投入高雅的“三才杯”中，用剛燒好的水潤(rùn)茶、洗茶。 用壺將水沖至七分滿(mǎn)，坐下請(qǐng)客人先品茶，邊品茶，邊交談，當(dāng)茶飲至剩三分之一時(shí)續(xù)水，這樣既表示對(duì)客人的尊重，也顯得主人高難有修養(yǎng)。切忌把水斟滿(mǎn)，民間有“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”之說(shuō)，水斟自七分滿(mǎn)，意為“七分茶，三分情”。

選購(gòu)名茶時(shí)，首先要對(duì)茶的商品知識(shí)有所熟悉，名茶必須是春茶，外形要緊細(xì)顯毫，湯色要黃綠明亮，香味純正，滋味要鮮爽，泡好后要全芽整葉、鮮活。成品茶的干度，以食指和拇指捏，成粉末狀為標(biāo)準(zhǔn)。手捏成顆粒狀茶的水份含量過(guò)高，只能存放一個(gè)月左右，手捏成條狀的茶屬劣質(zhì)茶。

魯迅先生說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。梁?jiǎn)⒊踔涟咽遣皇菒?ài)好喝茶看做國(guó)籍的象征。著名女作家韓素音在談飲茶時(shí)說(shuō)：“我愛(ài)喝茶，茶是我每日必備的飲料，我從早到晚幾乎每時(shí)每刻都離不開(kāi)茶，倘若我得揮筆對(duì)茶贊頌一番，我要說(shuō)，茶是獨(dú)一無(wú)二的真正文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身。”我還要說(shuō)：“假如不存在杯茶在手，我就無(wú)法感受生活，人不可無(wú)食，但我尤愛(ài)飲茶。”林語(yǔ)堂在《生活的藝術(shù)》一文中，講得更具普遍性，他說(shuō)“飲茶為整個(gè)國(guó)民的生活增色不少，它在這里的作用超過(guò)了任河一項(xiàng)同類(lèi)型的人類(lèi)文明”。

中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，是茶文化的發(fā)源地，從遠(yuǎn)古時(shí)代神龍嘗百草，發(fā)現(xiàn)了茶，到現(xiàn)在五千年的文明史中，茶伴隨著人類(lèi)的文明走過(guò)來(lái)，可以毫不夸張地說(shuō)，翻開(kāi)中華民族的歷史，每一頁(yè)都浸透著茶香，中國(guó)茶文化史是中國(guó)歷史的關(guān)鍵篇章。

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛在宋代，如今已經(jīng)成為了世界上三大無(wú)酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一。飲茶嗜好遍及全球。全球有50多個(gè)種茶。尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶的方法，栽培技術(shù)，加工工藝，茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。中國(guó)是茶的發(fā)樣地，被譽(yù)稱(chēng)為“茶的祖國(guó)”；世界各國(guó)，凡提及茶事者，無(wú)不與中國(guó)聯(lián)系在一起。茶，乃是中華民族的驕傲。

陸羽一一茶經(jīng)：(公元)旦58年左右(733—804)字，鴻漸，一名疾字季疵(Chi)，號(hào)競(jìng)陵于，桑寧翁，東岡子，唐復(fù)州競(jìng)陵(今湖北天門(mén))入，一嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著一一《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，奉為“茶圣”，把為“茶神”。

(茶)：是一種多年生草本植物，莖皮含纖維質(zhì)很多，劈成細(xì)絲，可以作繩子，又可織夏布。(茶)是一種有香味的液體，存在相桶類(lèi)的果皮中，供制香料。

茶的成份，及藥用價(jià)值(功效)

茶：由維生素、氨基酸、咖啡堿、茶堿1蛋白質(zhì)及多酚類(lèi)化合物。

（1)少睡(2)安神門(mén))明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食瓤o)醒酒(H)去肥膩(邀)下氣瓤3)利水瓤4)通便(15)治痢(16)去痰門(mén)7)祛風(fēng)解表門(mén)8)堅(jiān)齒門(mén)9)治心痛(20)療瘡冶瘦峻贍療饑(22)益氣力(23)延年益壽（24)

其它

茶的分類(lèi)：按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶；按制作工藝：發(fā)酵茶、半發(fā)醇茶、輕微發(fā)醇茶、不發(fā)酵茶。

中國(guó)茶葉包含：基本茶類(lèi)和露工茶類(lèi)，基本茶類(lèi)包含綠茶(炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、燕青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；露工茶類(lèi)包含緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含飲品茶。

茶文化知識(shí)

公元前52年，西漢甘露三年，蒙心當(dāng)?shù)剞r(nóng)民吳理真，把蒙山野生茶樹(shù)七株植于蒙頂上清峰，經(jīng)過(guò)人工馴化，其葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙履其上，久凝不散。

這是歷史上有文字記載，最早的人工種植茶樹(shù)，吳理真的名字和茶一起代代相傳，宋孝宗淳熙13年吳理真被封為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。

吳理真和唐代茶圣陸羽是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和茶文化的奠基人，在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐和理論上作出了重大貢獻(xiàn)。

唐代元和年間，蒙頂茶被列為貢品，蒙頂名茶被譽(yù)為“天下第一茶”。《膳夫經(jīng)手錄》(楊燁 公元816年)記有：“蜀茶得名蒙頂，于元和年前束帛不能易1斤先春蒙頂”。唐代著名詩(shī)人白居易在他的《琴茶詩(shī)》中寫(xiě)道：“琴里知聞惟淥水，茶中放舊是蒙山，窮通行止長(zhǎng)相伴，誰(shuí)道吾今無(wú)往還”。“淥水”是唐代宮庭和文人雅士中部名度高的詞牌，蒙頂茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是貢茶中的佼佼者，自居易把能品蒙項(xiàng)茶聽(tīng)淥水之曲視為人生快事，有了這樣的生活，其它的事都無(wú)足輕重了。

黎陽(yáng)王入川檢貢茶，在蒙山寫(xiě)下了一首《白云巖茶詩(shī)》

聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞。

冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。

蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問(wèn)新芽。

若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。

黎陽(yáng)王知道蒙山茶是茶中極品，采到蒙山看到，蒙山終年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，大地一聲春雷，冰雪消融。大地復(fù)蘇，集天地之靈氣的蒙出茶，新芽萌動(dòng)，采下制成茶，鮮嫩潔凈不染見(jiàn)塵，用即將沸騰的水沖泡，其味勝于奶酪，茶圣陸羽能品嘗到這樣的好茶，一定會(huì)說(shuō)蒙項(xiàng)茶不愧是天下第一茶。

詩(shī)人陸游把會(huì)不會(huì)品茶作為劃分雅士和俗人的標(biāo)準(zhǔn)，他在詩(shī)中寫(xiě)道：“飯囊酒甕紛紛是，誰(shuí)賞蒙山紫筍香”。詩(shī)中的蒙山茶和顧沼紫筍茶是唐朝被稱(chēng)為天下第一和第二的茶。和劉禹錫“何況蒙山顧沼春，白泥赤印走風(fēng)塵”詩(shī)指的是同樣的茶。

末代各地爭(zhēng)做“貢茶”僅四川貢茶品種就有的種之多，前八位均出自蒙山，如“五花茶、圣揚(yáng)花、吉祥蕊、雷鳴、雀舌、霧鐘、露芽、谷芽”。

仁宗帝的宰相文顏博贊蒙山茶“舊譜最稱(chēng)蒙頂味，露芽云液勝醍醐”。詩(shī)畫(huà)家文同有“蜀土茶稱(chēng)圣，蒙山味獨(dú)珍”的詩(shī)句。樂(lè)史有“蒙山茶為天下所稱(chēng)”的記述。

宋代蒙頂茶，名聲在群芳之上，民間認(rèn)天下水以揚(yáng)子江洽泉水第一，茶以蒙項(xiàng)茶為第一，茶水相論提并論，說(shuō)明蒙頂茶知名度之高，故有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”之說(shuō)，非后人所理解的蒙山茶須用揚(yáng)子江中水來(lái)沖泡。

1734年，皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當(dāng)時(shí)采摘仙茶的禮儀，沈廉在《退筆錄》中是這樣記載的：每至清明，由縣令擇吉日 率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會(huì)司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱(chēng)“幫貢”。大五峰采葉制成顆于茶裝十八只錫瓶，稱(chēng)“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃續(xù)，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送。

皇帝用“仙茶”祭把天地和祖先，陪茶賜給皇宮的達(dá)官貴人，這類(lèi)貢茶儀式沿襲至清末。并將蒙山仙茶園封為“皇茶園”以石欄圍之。并立碑記述甘露祖師植茶史，民國(guó)24年碑毀園存，傳說(shuō)仙茶凡人不可采飲，有一官吏愉飲仙茶，當(dāng)場(chǎng)被雷擊斃，終日有白虎巡守，當(dāng)時(shí)有關(guān)仙茶的傳說(shuō)很多，神秘幕測(cè)。

蒙山種茶，制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷過(guò)，這在中國(guó)茶史上是絕無(wú)僅有的，研究中國(guó)茶史，茶文化的中外學(xué)者、專(zhuān)家都對(duì)蒙山作了極高的評(píng)價(jià)。

蒙出的名茶是中國(guó)名茶寶庫(kù)中一顆摧燦明珠，它以制工特別，滋味鮮醇，文化底蘊(yùn)豐厚而名揚(yáng)中外。

中國(guó)十大名茶：獅峰龍井、洞庭碧螺春、君出銀針、蒙頂甘露、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、顧堵紫筍、信陽(yáng)毛尖。都是生長(zhǎng)于靈山秀水之間，和多種植物共生，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，具有特殊的香味，可以說(shuō)是至清至潔不染凡塵。名泉伴名茶，這些茶都與好的泉水相伴，數(shù)量一般都比較少，十分珍貴。

這些茶都采制于清明前，單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4—5.5萬(wàn)個(gè)，采摘一斤成品茶的原料需人工10一15個(gè)，采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，雨、露水芽不采，病芽不采，除君山銀針外，芽葉長(zhǎng)度都在l.5—2厘米之間，不夠或超過(guò)長(zhǎng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須由熟練的采茶姑娘用食指和姆指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái)，而絕不能用指甲去掐。制作時(shí)鍋的溫度不低于140℃，投葉量部在鮮葉1斤以?xún)?nèi)，制作1斤成品茶需8一10道工序，約需4—6小時(shí)，全系統(tǒng)手工制作，其珍貴程度不言而喻。

這些名茶除了出自?xún)?yōu)越的生態(tài)環(huán)境外，多年來(lái)制作工藝不斷完善，己形成了特別風(fēng)格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細(xì)、卷曲披毫，針形茶緊、細(xì)、圓、直、顯毫，稱(chēng)得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品。

中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，飲茶也是這樣，不象日本的茶道有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。在中國(guó)飲茶分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是混飲，即是在茶中加鹽、加糖、加奶或其它水果或藥材，依據(jù)各人的口味嗜好，興之所至愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類(lèi)是“清飲”，即不在茶中加任何有損茶本香與真味的配料，單單用開(kāi)水泡菜來(lái)喝。

清飲可分為四個(gè)層次，將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海飲，稱(chēng)之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)“品味”可稱(chēng)之為“品茶”。假如再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系，則可稱(chēng)為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性，陶冶情操。品味人生，達(dá)到精神上的享受，這才是中國(guó)飲菜的最高境界，稱(chēng)為“茶道”。

唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養(yǎng)性的逐漸升華，作了最好的描述：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗喝不得也，徐徐兩腋輕風(fēng)生。對(duì)茶的領(lǐng)悟，咱們達(dá)到了何等層次，這首茶歌可以幫助咱們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。

要泡出一杯好茶，還須有好水，陸羽在《茶經(jīng)》中將水分為三等：“山水上，江水中，井水下”，用山水，要找鐘乳滴下或石油溢出的。這類(lèi)水，含有人體需要的微量元素，水質(zhì)適中，干凈衛(wèi)生無(wú)異味；江中水因有色是易產(chǎn)生腥味，應(yīng)取遠(yuǎn)離人群的用，早水易生淤泥，應(yīng)取常有人汲取的用。

泡茶的水，以鍋邊有涌泉珠子一樣向上冒時(shí)的溫度最好，稱(chēng)“二沸水”，水煮到有魚(yú)目一樣的小水泡向上冒時(shí)稱(chēng)一沸，這時(shí)水太嫩，茶的內(nèi)含物不易溶于水，不能泡出茶的真味，鍋里的水象波濤翻滾的水稱(chēng)“三沸”，這樣的水太老，不宜泡茶，幼嫩的芽葉易燙熟，產(chǎn)生熟湯，同樣會(huì)失去茶的真味，水的溫度的最好掌握在85℃至盟。92℃之間。

品茶時(shí)，茶具十分關(guān)鍵，陶瓷茶具古樸、典雅，最夠品味。江蘇宜興的紫砂茶具，泥質(zhì)細(xì)膩，透氣性好，可三天不奪茶味，名師所制茶具集工藝、美術(shù)、雕刻、書(shū)法于一體，具有極高的欣賞和收藏價(jià)值，選購(gòu)紫砂壺時(shí)，先要“讀壺”、嘴出水時(shí)要成圓柱形，收水、放水自如不濺水花，將壺倒扣于桌面，壺嘴、壺口、壺把平貼桌面，這樣的壺稱(chēng)“三山齊”，用盆裝滿(mǎn)清水，空壺放水面，不左右搖

1、茶文化的內(nèi)涵

從廣義上講，茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐期間所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。

由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。

茶文化包含茶的歷史、茶的著作、茶的傳說(shuō)以及人們?cè)陲嫴琛⑵凡柚械膶W(xué)問(wèn)，還包含茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而特別清新的人文景觀日益充實(shí)和豐富著茶文化的歷史畫(huà)廊，已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的關(guān)鍵組成部分和亮麗風(fēng)景。可以肯定的說(shuō)，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶和采用茶的。

2、“茶”字及飲茶習(xí)慣的由來(lái)

在古代史料中，茶的名稱(chēng)很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字的采用頻率也越來(lái)越高， 民間的書(shū)寫(xiě)者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在咱們看到的“茶”字。

“茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來(lái)的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵，西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地，俗稱(chēng)“荼”王城，是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)13個(gè)屬縣之一，稱(chēng)為“荼”陵縣。在《漢書(shū)·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個(gè)反切注音，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立。

中國(guó)地大物博，民族眾多，因而在語(yǔ)言和文字上也是異態(tài)紛呈，對(duì)同一物有多種稱(chēng)呼，對(duì)同一稱(chēng)呼又有多種寫(xiě)法。

在古代史料中，有關(guān)茶的名稱(chēng)很多，到了中唐時(shí)，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來(lái)，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。

在中國(guó)古代文獻(xiàn)中，很早便有關(guān)于食茶的記載，而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱(chēng)。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外，漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間，中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國(guó)，將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地，使許多開(kāi)始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。

3、茶文化的形成與發(fā)展

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱(chēng)為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。

① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙

很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。

③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。”中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經(jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面實(shí)施了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，故此具有劃時(shí)代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的關(guān)鍵手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫?shū)中提出了本人的“茶道”之說(shuō)：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的期間，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚馈⒉栉吨妫η筮M(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書(shū)而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴咱們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而請(qǐng)求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。

⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。

⒋ 歷代貢茶

貢茶是中國(guó)茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國(guó)封建社會(huì)的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬(wàn)茶農(nóng)蒙遭苦辛，但貢茶在客觀上也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，它也是茶文化中的一個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容。

①貢茶的起源

貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這類(lèi)現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國(guó)封建社會(huì)中，貢品主要被用來(lái)滿(mǎn)足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需，即所謂“致邦國(guó)之用”。

隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴(yán)密起來(lái)。從“隨山浚川，任土作貢”，最后發(fā)展到設(shè)官分職實(shí)施管理。有所謂“九賦”、“大貢”。 大貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類(lèi)。

到了西漢時(shí)期，貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有“武陽(yáng)買(mǎi)荼”、“烹荼盡具”之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的“槚笥”，反映了茶在貴族生活中的地位；后來(lái)，還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品，如《飛燕外傳》 所述： “咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝賜吾坐，命進(jìn)茶。左右奏帝云, 向者侍帝不僅，不合啜此茶”。

三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)末帝孫皓，每為食宴“無(wú)不竟日，坐席無(wú)能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)三升，初見(jiàn)禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒。” (陳壽《三國(guó)志·吳志》) 這些用茶無(wú)疑屬于貢品。后來(lái)，又有“晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

② 地方的主動(dòng)貢獻(xiàn)

貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外，還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這類(lèi)現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的關(guān)鍵起因。請(qǐng)看以下幾條資料：

“義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦。山僧有獻(xiàn)佳茗者，會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬(wàn)兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻(xiàn)浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。

“兩浙茶產(chǎn)雖佳，宋祚以來(lái)未經(jīng)進(jìn)御。李溥為江淮發(fā)運(yùn)使，章憲垂廉時(shí)，溥因奏事，盛稱(chēng)浙茶之美，云：自來(lái)進(jìn)御，惟建州茶餅， 浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢(qián)買(mǎi)到數(shù)千斤，乞進(jìn)入內(nèi)”。(明·徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》)

這三條資料中，前兩條表明了唐宋時(shí)期的貢焙制度的確立與這類(lèi)由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān)，也表明了一時(shí)一地的物產(chǎn)，可以通過(guò)上貢的形式，達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。

③歷代貢茶概況

貢茶在中國(guó)已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的作用和茶葉文化的作用是巨大的。

⒌茶文化的傳播

在茶葉歷史上，茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播，主要是由于兩個(gè)特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的，這就是“榷茶”和“茶馬互市” (也稱(chēng)茶馬交易)。

“榷茶”的意思，就是茶葉專(zhuān)賣(mài)，這是一項(xiàng)政府對(duì)茶葉買(mǎi)賣(mài)的專(zhuān)控制度。“榷茶”，最早起于唐代。在唐文宗時(shí)，王涯為司空，兼任榷茶使，在大和9年(公元835年)10月，頒布榷茶令,但在11月，王涯即被殺，榷茶剛剛誕生便夭折了。

到了宋初，由于國(guó)用欠豐，極需增加茶稅收入，也為革除唐朝以來(lái)茶葉自由經(jīng)營(yíng)收取稅制的積弊，便開(kāi)始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項(xiàng)關(guān)鍵的國(guó)策。

中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的期間，也不斷地向周邊傳播，不斷地作用著這些的飲食文化