烏龍茶可以燜泡嗎？答案是可以的，只要掌握正確的方法，烏龍茶就可以燜泡。那么烏龍茶怎么燜泡呢？下面咱們一起來看看吧！！茶湯燜泡時(shí)間不宜過長，否則會(huì)作用茶湯的色澤和香氣。一般而言烏龍茶的燜泡時(shí)間控制在3分鐘左右為宜。假如是綠茶，可以適當(dāng)延長燜泡時(shí)時(shí)間。2、留意觀察茶湯的顏色。茶湯的顏色主要取決于茶葉的品質(zhì)和沖泡次數(shù)。

花茶可以悶泡嗎？

有的茶葉并不適合悶泡，例如花茶，綠茶，悶泡的話會(huì)產(chǎn)生水悶味，從而作用茶的香氣與口感。

而紅茶、烏龍茶、普洱茶要蓋，可以保持溫度，慢慢泡開，讓茶湯滋味更好

悶泡壺適合泡什么茶？

悶泡壺一般適合泡大紅炮，鐵歡音，烏龍茶，黑茶，紅茶，如普耳，安化黑茶，耶門紅茶，等，而綠茶如峨眉竹葉青，雅安甘露，石花，巴山雀舌，和在茶碧譚飄雪，龍都香茗則不能悶滄壺，適合玻璃杯，蓋碗茶。

燜茶壺適合泡紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶、陳年白茶、黑茶等，燜茶壺具有較好的保溫性能，可以長時(shí)間保持溫度，對冬季，天冷之際，燜茶壺泡茶更適宜，如部分陳年老茶，或發(fā)酵程度較高的茶葉，但需要留意投茶量，茶湯的悶泡時(shí)間不宜過長，避免茶湯苦澀、濃重。

茶葉是怎么沖泡的？

隨著大家對健康的關(guān)注，喝茶也越來越受到歡迎。生活水平的提升，也使得許多人可以追求更好的茶。不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出來也就那么回事呢？

這里，咱們來深入地說說“泡茶”這件事。01

泡茶的實(shí)質(zhì)

茶葉在制作的期間，有一個(gè)工序叫做揉捻，就是以機(jī)械力作用于茶青，按壓、揉搓，使葉片里的風(fēng)味物質(zhì)——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質(zhì)——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質(zhì)和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面，一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時(shí)，先是葉片表面的可溶性物質(zhì)溶解在水里，繼而葉片里面的物質(zhì)移動(dòng)到葉片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯。也就是說，泡茶，實(shí)際上是一個(gè)物質(zhì)溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì)，溶質(zhì)溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，作用了茶的耐泡度；各種物質(zhì)溶解得是不是和諧，作用茶湯的適口性。

風(fēng)味物質(zhì)在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的作用。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細(xì)碎、揉捻的緊結(jié)還是疏松，以及水浸出物總量的多少。當(dāng)然也會(huì)受到水溫、放多少茶葉、浸泡時(shí)間、甚至泡茶容器的形狀等因素的作用，情況非常復(fù)雜，很難一言以蔽之。

以前，普通人家喝的茶葉，大多檔次不高，原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片里的可溶性物質(zhì)少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶葉，并且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味。在那個(gè)物質(zhì)不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好啊！

現(xiàn)在，制茶技術(shù)不斷精進(jìn)，茶葉品種也很豐富，人們的茶葉消費(fèi)意識和消費(fèi)水平都提升了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優(yōu)質(zhì)茶葉，一味地多放茶開水泡，并不利于風(fēng)味的表達(dá)，茶湯濃強(qiáng)但協(xié)調(diào)不足。

要想每種茶葉都泡好喝，是要下點(diǎn)小功夫的，中國茶品種豐富，同一個(gè)品種恐怕還有好幾個(gè)級別，需要反復(fù)沖泡實(shí)踐比對，才能總結(jié)出部分規(guī)律性的方法，所謂熟能生巧嘛！

假如把泡茶比喻成一支交響樂隊(duì)，那么泡茶者就是指揮，好喝的茶如同好聽的樂曲，泡茶的過程，便是駕馭的過程。

02

怎樣才能泡好茶

首先咱們要確認(rèn)，怎樣才算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應(yīng)有的品質(zhì)特征表達(dá)出來了、好的風(fēng)味可以維持相對長的時(shí)間，應(yīng)是“泡好”的三個(gè)基本指標(biāo)。

泡好一款茶，首先要熟悉泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時(shí)間。

初學(xué)泡茶的人經(jīng)常為壺里放多少茶而發(fā)愁，茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀作用口感。泡茶高手常用“茶水比”這個(gè)術(shù)語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水（其實(shí)是指茶具的容積）的比例。

在用專業(yè)器具和方法泡茶時(shí)，一般的茶水比在1:15—1:25之間，因茶葉特性不同而有所差異，一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶，可以選擇1:25這個(gè)比例，即1克茶葉配25毫升的水。假如茶壺或蓋杯的容積是100毫升，放4克茶葉，泡出的茶湯濃淡適中。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味， 采用1:15茶水比的時(shí)候比較多。

假如是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間，而煮茶呢，因?yàn)槌掷m(xù)的高溫，茶葉就要再少放部分，以1：150—1：200的茶水比為宜。

以上數(shù)據(jù)雖然精準(zhǔn)，但也有不方便的地方，比如有時(shí)候咱們無法得知泡茶壺的容積，就只好用簡單的目測法，來確定放多少茶葉來。對茶壺和茶杯而言，它的容積和高度是呈正比的，以容積不超過400毫升的壺或杯子為例，外形緊細(xì)或近球形的茶，置茶量以鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜；假如比較疏松的茶，厚度在1-1.5厘米之間比較適中。

確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的。一般形容不同水溫的術(shù)語有：

高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。

大致的規(guī)律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強(qiáng)，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數(shù)綠茶原料較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和部分老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風(fēng)味盡情展現(xiàn)。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫?zé)崴⑸踔帘畞砼莶瑁瑩p失部分香氣，但茶湯幾乎是不苦的。

泡茶水溫同烹飪的火候一樣，可以依據(jù)茶葉特點(diǎn)和咱們想要的風(fēng)味實(shí)施調(diào)整。冬天泡茶，由于環(huán)境溫度低、茶具散熱快，泡茶水溫可以比平時(shí)略高。剛從冰箱里取出的茶葉溫度較低，第一泡的水溫可以提升一個(gè)級別，第二泡恢復(fù)正常。假如茶葉比較碎，甚至茶末居多，泡茶水溫可以降一個(gè)級別，減輕苦澀。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時(shí)間有很大關(guān)系。在專業(yè)泡茶的場景中，當(dāng)置茶量、水溫都是固定值，浸泡時(shí)間便成了泡茶高手們的角力點(diǎn)，單位精確到秒。

綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風(fēng)味易受浸泡時(shí)間的作用，所以在練習(xí)沖泡這些茶的時(shí)候，要先學(xué)會(huì)心中默默數(shù)秒，有時(shí)候差四五秒，茶湯滋味就有很大差別。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時(shí)間更寬容部分，浸泡40秒還是60秒，差別不是很大。專業(yè)泡茶，是以“秒”為單位來計(jì)算泡茶時(shí)間的。

假如是日常悶泡法，茶葉放的少了，浸泡時(shí)間自然就要長部分，以分鐘計(jì)，高溫水沖泡的話，一般3-5分鐘比較好喝。假如是冷泡，浸泡時(shí)間就要按小時(shí)計(jì)算了，1個(gè)小時(shí)—4個(gè)小時(shí)之間，茶湯比較容易好喝。

茶葉耐不耐泡，即一定份量的茶葉，能跑幾次、幾水或幾杯，其實(shí)是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時(shí)間有關(guān)，泡茶高手，常常可以把一款茶沖泡更多次數(shù)、茶湯依舊協(xié)調(diào)好喝，這是需要長期實(shí)踐、不斷比對琢磨，才能達(dá)到的境界。

03

泡茶最好用什么茶具

泡茶是個(gè)技術(shù)活兒，最終目的是借助適當(dāng)?shù)钠骶吆头椒ǎ巡杷莺煤取６炔栌质且患罨氖虑椋煌顖鼍跋拢鋵?shí)都可以泡茶喝茶，方法論上略作調(diào)整即可。

假如對茶葉實(shí)施專業(yè)品鑒，從色香味形各個(gè)方面鑒賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質(zhì)泡茶蓋碗來泡茶，紫砂壺保溫又透氣，比較容易把茶泡的香韻平衡、特質(zhì)盡現(xiàn)。瓷質(zhì)蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時(shí)間好掌握，揭蓋聞香比較方便。瓷壺介于兩者之間，雖然沖泡的表現(xiàn)力不如紫砂壺，但一把壺什么茶都能泡，維護(hù)上不用像紫砂壺那么小心翼翼，倒也是個(gè)巨大的優(yōu)點(diǎn)。

假如在辦公室泡茶，可以采用帶過濾內(nèi)芯的泡茶杯，茶葉放在濾芯內(nèi)，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時(shí)的茶湯保持在一個(gè)適口的濃度，不會(huì)因?yàn)椴枞~長時(shí)間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離”。辦公室的忙碌不存在規(guī)律可循，有時(shí)候剛泡上一杯茶就去解決公務(wù)了，等想起來喝茶，這杯茶已經(jīng)又苦又澀難以下咽了。在辦公室泡茶，宜采用可以茶水分離的泡茶杯，又不會(huì)顯得太過高調(diào)。

日常生活中，人比較多的時(shí)候泡茶，可以用三才杯或大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗，每個(gè)人人手一杯，蓄水、飲用隨個(gè)人心意，但三才杯不適合泡白茶或?yàn)觚堃活惾~片比較大或舒展的茶葉，泡綠茶、紅茶和花茶都還是不錯(cuò)的。大容積的茶壺，無論是瓷壺、紫砂壺還是玻璃壺、鐵壺或銀壺，聚會(huì)時(shí)采用比較方便，只要把置茶量和浸泡時(shí)間計(jì)算好，一次能泡出很多適口的茶湯，主賓從容。

出門在外，旅途勞頓，喝茶是一種很好的減輕疲勞、補(bǔ)充水分的方法。但是旅行畢竟不方便攜帶易碎品，熱水也不一定走哪兒都有，便攜式的保溫杯，就是大多數(shù)人的選擇了。只要是正規(guī)產(chǎn)品，保溫杯泡茶是安全的，只是茶葉長時(shí)間浸泡在高溫水中，容易苦澀濃強(qiáng)。旅途中用保溫杯泡茶時(shí)，可以實(shí)施三個(gè)方面的調(diào)整，一是少放點(diǎn)茶葉，茶水比以1：250為宜，二是可以把保溫杯里的水溫調(diào)整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶，或?qū)⒉枞~裝進(jìn)無紡布小茶袋，再放到保溫杯里沖泡，方便飲用和清理。 保溫杯還特別適合做冷泡茶，尤其是盛夏時(shí)節(jié)，一口沁涼的冰茶入口，爽酷極了。

04

泡茶用什么水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有關(guān)飲用水的請求，干凈衛(wèi)生，各項(xiàng)指標(biāo)合格。從這點(diǎn)而言，在戶外自然環(huán)境中接取的山泉水、湖泊溪流水這些不存在經(jīng)過凈化和檢測的水，泡茶時(shí)煮沸時(shí)間要稍微延長一點(diǎn)，而且這些水要隨用隨取隨燒，不要儲(chǔ)藏，以免微生物大量滋生。

泡茶的水對茶葉風(fēng)味的作用主要在兩個(gè)方面：硬度和酸堿值（pH值）。

水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包含碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。碳酸鹽硬度：主要是由鈣、鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，這些硬度經(jīng)加熱之后可以分解成沉淀物從水中除去，所以被稱為暫時(shí)硬度。而非碳酸鹽硬度主要是由鈣鎂的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽等鹽類所形成，這類硬度不能用加熱分解的方法除去，所以稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。

咱們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：

· 0~75mg/L 極軟水

· 75~150mg/L 軟水

· 150~300mg/L 中硬水

· 300~450mg/L 硬水

· 450~700mg/L 高硬水

· 700~1000mg/L 超高硬水

· >1000mg/L 特硬水

泡茶采用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯(cuò)的選擇，后面幾種水質(zhì)過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會(huì)作用茶香的釋放，也會(huì)作用風(fēng)味物質(zhì)的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般介于硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少減少了兩三個(gè)檔次。值得留意的是，很多山泉水和礦物質(zhì)水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價(jià)不菲，但并不適合泡茶。

怎樣獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計(jì)。一般而言硬度計(jì)顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水，都可以放心地用來泡茶。

硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以采用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接采用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實(shí)地反映出茶葉的色香味。

酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，用pH來表示。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時(shí)，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。水中含有部分離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。

泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許作用。同樣一款茶，同時(shí)用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點(diǎn)，而對滋味的作用差異并不是特別明顯。假如泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。

水中鐵離子的含量，也會(huì)作用茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過高時(shí)，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會(huì)在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標(biāo)，故此再次印證了“鐵壺煮水可以補(bǔ)鐵”等說法是無稽之談。