3.烘烤后，必須研磨；它的粉，比如米粉，是上等的，它的細(xì)角是下等的。4.煮茶用的木炭和工資規(guī)格：a .木炭優(yōu)先——如桑樹、槐樹、桐樹和竹子。b .其次是穩(wěn)固薪-不采用糊料較多或無用廢料的木材。a .含有大量奶油的木材：如柏樹、肉桂和柏樹。b .無用廢物：指腐爛的木頭。5.泡茶的水，用山川者為佳，用江河者為中，用井水者為下。簡而言之，必須采用活水。6.開水的標(biāo)準(zhǔn)：a .第一次煮沸：開水的程度，如魚眼和輕微的聲音；使水與茶的量相匹配，并用鹽調(diào)味。b .二次沸騰：在容器邊緣，彈簧像珠子，水泡上升；取一勺水，用竹筷在水中央攪拌，量好粉，丟入水中央。c .第三次沸騰：沸騰至翻滾，如滾滾波濤；把喝的水拿走，停下來，這樣才能培養(yǎng)茶的美，除火。之后不要喝酒。7.喝茶的方法是趁熱煮著喝。陸羽倡導(dǎo)的上述“茶道”也是唐代一種綜合的飲茶方法，成為中國茶道最原始、最具體的指導(dǎo)原則。到了宋朝，很大一部分被移走了。（

宋朝飲茶的習(xí)慣，基本上固然依循唐時的準(zhǔn)則，卻從高雅的享受中去謀求發(fā)揚光大，尤其士大夫階級爭相講究茶半山腰名茶品、水質(zhì)、火候、茶具、煮法、飲用之效果。此時『飲茶』習(xí)慣已成附庸風(fēng)雅之士聚集的原動力，藉茶吟詠，各機(jī)其妙，甚至評茶論器，名目、花樣百出，蔚成風(fēng)氣，故此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。

『斗茶』交戰(zhàn)時，以三件事來分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此夸耀其優(yōu)點（品種、采摘、制作、來源、水質(zhì)、成份、質(zhì)料、特色），優(yōu)則稱勝。

（三）明時的

可是唐、宋這套飲茶的準(zhǔn)則，到了明時，固型茶慘遭潮流淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只注重茶品、水質(zhì)、茶具，其余則不在講究之列；尤其對水質(zhì)講究到極致，除了采用泉水、江水、井水外，還風(fēng)行雪水、雨水，甚至于露水、竹瀝水。

民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產(chǎn)物，且不再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對茶器、茶具之講究，請求陶、瓷、紫砂土質(zhì)良好、制作精巧、造型高雅，故此在官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術(shù)文化』，其中以〞景德鎮(zhèn)〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽中外，間接地提升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。

（一）茶道之源流

中國茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本僧人來華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國天臺山國清寺流學(xué)，回國時帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國，又帶回茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書，是日本第一部茶書)。

而依據(jù)日本歷史中記載：「天平元年（公元７２９年），圣武天皇在宮中，召集僧侶講談般若經(jīng)后，有行茶禮儀。」又說：「平安時代桓武天皇時，傳教大師返國，帶回茶種，種于比睿山附近地方，是為日本種茶之始。」雖然歷史悠久，卻完全變質(zhì)，與我國古時茶道旨趣大不相同，日本敢據(jù)中國茶葉論壇以夸張『國粹』，傲視西方，理由就在早已徹頭徹尾改變，的確成了『日本茶道』。

（二）茶道之精神

日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點乃是違背時代，脫離現(xiàn)實，費時費事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實僅維持茶道在充當(dāng)古跡。

（三）茶道之流派

一．主流派：〞千利休〞與〞三千家〞1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年

2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號拋秋，是安土、桃山時代的茶博士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年

3.宗旦利休的孫子以宣揚茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道─三千家

4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞

二．其他流派：

Ａ．藪內(nèi)流 Ｂ．遠(yuǎn)州流 Ｃ．石州流 Ｄ．鎮(zhèn)信流 Ｅ．宗偏流 Ｆ．不味能 Ｇ．江戶千家流．．．等等派別。

（四）茶道之飲法與禮儀

以馳名的茶道〞數(shù)寄屋〞為例，它建筑在私人的花園中，包含可以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場所），另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請進(jìn)入茶室之場所）。

從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅。『茶室』的入口為活動格子門，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。

室內(nèi)陳設(shè)簡樸，瓶花佩合季節(jié)，且懸有名貴字畫，供人欣賞。室之右角，設(shè)有小巧木架，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。

待客之禮儀與飲法──

１．賓客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對主人就座，賓主對拜稱『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。

２．室內(nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶花茶品牌具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。

３．茶聲沸響，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。

４．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。

５．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。

６．如上一碗一碗注，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。（惟忌談世事）

ａ．一般百姓：茶已融入生活中，飲茶時表現(xiàn)出一種悠悠然自得其樂的樣子，縱使置身于酒樓飯館中，亦可與周遭事物融合，鬧中取靜。

ｂ．文人雅士：從許多詩詞中可看出，各類文人雅士之聚會場所，總少不了茶與酒，因而藉酒助興或感傷世事，再者以茶解諷或舒解心中郁氣，并隨時與山水天地融合，進(jìn)而吟詠出許多意境優(yōu)雅的詩詞。

〔盧仝〕──〞走筆謝孟諫議寄新茶〞

日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。

口云諫議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百斤。

開道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。

四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山在何處？

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性期間，藉飲茶時之恬淡心境，去做〞出世〞和〞入世〞的冥思與探討，其中以〞禪宗〞最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時必修的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達(dá)到天人合一的境界。