哈尼蒸茶聞起來很香，工藝花茶
2023-04-16
在中國，在茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。博大精深的中國茶文化，茶道是核心。 中國的茶道包含兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導(dǎo)的道德和表現(xiàn)規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經(jīng)》 中都明顯得到體現(xiàn)。中國古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。中國茶道請求：1.茶具必須清洗潔凈；2.主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；3.講求水沸適度；4.請求采用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。茶俗是中國民間風俗的一種，它也是中國民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風采：茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單而言，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子見面，表示忠貞不移。茶與祭腌：中國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展期間衍生出來的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。飲茶習俗：中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習俗千姿百態(tài)，各呈風采。,“有各種各樣的茶和水，只有好的茶和水味道美”。說明茶和水的關(guān)系是深刻的，談茶就要談水。明代許次紓在《茶疏》說：“茶之精香，水可制，茶無水談”。清代的張大富在《梅花草堂筆談》中也說了：“茶須從水來，十分之八的茶，十分之十的水，茶也很尷尬；十分之八水，十分之十茶，十分之八茶”。據(jù)說在茶與水的結(jié)合中，水的作用往往超過茶，不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且喝茶時，茶葉中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，快樂KG的產(chǎn)生，回味無窮，都是靠水來實現(xiàn)的；茶葉還有各種營養(yǎng)成分和藥理作用，最終都是通過泡水、看、聞、嘗來實現(xiàn)的。假如水質(zhì)不好，在今天的茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明：以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差。,社會，客人敬茶將成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪谐Ｒ姷亩Y儀。俗話說：酒半滿茶。上茶時要留意：茶不能太滿，最好是八分滿。水溫不宜太熱，以免客人不慎燙傷。有兩個以上訪客時，茶盤上端上的茶色要均勻，茶盤底部要左手拿，茶盤邊緣要右手拿。假如有茶點，茶杯應(yīng)放在客人面前，茶點的右邊。上茶時要右手持茶，從客人右側(cè)上茶，面帶微笑，兩眼對望。喝咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，除此之外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。茶的環(huán)境要安靜、優(yōu)雅、干凈、舒適，讓人覺得無憂無慮的茶的選擇會因人而異。比如北方人喜歡喝香茶，江浙人喜歡喝清香純正的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美特別的，也可以用簡單質(zhì)樸的。。喝茶的客人也要還禮，雙手接茶，點頭致謝。喝茶時留意啜飲，嘗一口苦味后再享用。它的樂趣在于理解，但無法用語言解釋。主人的好茶可以得到適當?shù)姆Q贊。鍋中的茶葉可以反復(fù)浸泡3-4次。客人杯子里的茶用完了，主人可以為其續(xù)茶，客人散去后才能收茶。在日本，茶道是茶藝術(shù)來接待賓客、交誼、懇親的特殊禮節(jié)。茶道不僅請求有幽雅自然的環(huán)境，而且規(guī)定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提升文化素養(yǎng)和實施社交的手段。茶道的一種傳承，手續(xù)繁瑣。茶葉要細碎，牛蒡茶價格茶具要清潔，主人的動作要規(guī)范。像跳舞一樣要有節(jié)奏感和優(yōu)雅感，要準確到位。茶道非常注重場所，一般在茶館舉行。接待客人時，客人入座后，主持儀式的茶主會按規(guī)定點炭火、燒水、泡茶或抹茶，然后依次呈獻給客人。依照規(guī)定，客人要恭恭敬敬地用雙手接茶，先表示感謝，然后把茶碗轉(zhuǎn)三圈，點燃。
品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術(shù)和訓練。飲茶完畢，依照習慣，客人要對各種茶具實施鑒賞，贊美一番。 客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活與宗教、哲學、倫理和美學聯(lián)系起來，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受，主要是通過茶會和學習茶禮來達到陶冶性情、培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念的目的。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想。”十六世紀末，千利休繼承歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡潔而內(nèi)涵豐富。
日本茶道大概是喝飲料最復(fù)雜的方法了。作為一個中國人，你很難想象喝茶要有那么正式的儀式，要有那樣多的禮法。要實施一次日本茶會，一座合乎規(guī)矩的花園別墅是不可少的，參加茶會，你能吃到三碗米飯、一碗鍋巴泡飯、一盤涼拌菜、兩個燉肉丸子、三段烤魚、一堆腌蘿卜塊、部分咸菜、幾個蘑菇、少許海味、三碗大醬湯和一碗清湯、一道甜點、還有二兩清酒，然后你還可以去參觀花園，并且特意去廁所看看，但絕對不能在廁所里解決個人疑問。這些活動要花去你四小時的時間，而整個茶會里你喝到了兩次約一百毫升茶水，你一生也不會喝到比這更難喝的東西了。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴格規(guī)定，甚至點茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子里也有定式，正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個流派。十六世紀前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡的才成為現(xiàn)在的樣子。
茶葉由遣唐使傳入日本，正在日本全面學習中國大陸文明的時期，茶是舶來品，珍貴且新奇，喝茶是時髦表現(xiàn)，而請人喝紅茶菌茶無異于擺闊。貴族家里有幾斤茶葉，那是身份財富的象征。泊來的茶葉經(jīng)過長途運輸，味道難以保證，數(shù)量又有限，茶會的重點自然也就轉(zhuǎn)到大吃大喝的宴會上去了。日本貴族的飲食以生冷油膩為主，凈是生魚刺塊（就是大塊生肉，后來多切幾刀就改叫刺身），茶能化油，為宴會后的消食佳品。以后宋代點茶法傳入，點出的茶水又太濃，空腹喝會很刺激胃粘膜，所以喝茶與吃燉肉倒也相得益彰。千利休發(fā)明了傳飲法，就是一碗茶端上來，不管有多少人，都必須從碗的同一位置喝茶，傳到最后一人要正好喝完。這類喝法令與會的武士們有些歃血為盟的感覺，而量的掌握尤為關(guān)鍵，武士都很重視尊嚴，座位靠后的人喝不到，難免械斗，或至少切腹，血濺當場。
九世紀后期，日本停派遣唐使。這時官方單向的學習停止，民間雙向的交流開始。日本的島國文明不同于中國的大陸文明。中國地大人多，物產(chǎn)豐饒，自然有無數(shù)發(fā)明，也經(jīng)得起浪費，而日本彈丸小島，不能首創(chuàng)，亦無資源，就必須把學來的東西發(fā)揮到極致，必須舉一而反三。所以九世紀后日本雖然還在學習中國的新文明，卻也開始加上本人的特色。現(xiàn)在咱們看日本的傳統(tǒng)建筑，覺出與中原不同，卻也說不上差別何在，大約室町時代的日本人看這些建筑，就和北京人看西客站差不多。同樣，面對一種食物，中國人想到的，往往是怎樣吃，從而滿足身心，而日本人想的，卻是怎樣由此而提升自身，故爾茶在中國可以是工夫茶可以是三泡臺總是飲料，在日本卻成了禪茶一體的茶道。
假如不是村田珠光到千利休，把禪的內(nèi)涵引入茶道，那么今天流傳的可能就是日本料理道，席間的茶水也早被可樂代替了。日本人選擇茶來賦予特殊意義，幾乎就是因為它難喝。只要理解了禪，就不難理解日本茶道。甚至可以說，不難理解整個遠東文明。
由于寺院禪宗的作用，人們常常過分留意禪和佛教的聯(lián)系。其實禪具有全部中國文化的背景，比之佛教，禪與儒家思想的關(guān)系更深。子曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。孔子是有記載以來第一個參悟了禪的人。世界本來也許是有一個終極真理的，假如人可以完全理解這個真理，那么人世就是天堂。可惜人壽有限，咱們短暫的一生不足以完全領(lǐng)悟所有的道，這個矛盾是人類所有哲學的根源疑問。佛講輪回，基督講末日審判，陰陽家講長生登仙，馬克思講共產(chǎn)主義。儒家的解決辦法是薪盡火傳，也就是前人依據(jù)本人的經(jīng)驗制定規(guī)則，后人通過遵循這些規(guī)則，可以從比前人更高的起點，去領(lǐng)悟人生，從而更加接近真理。然而后人怎能理解前人制定的準則呢？這些準則怎樣不成為對人的束縛呢？孔子也說，本人到了晚年才能隨心所欲而不越矩。儒家在此與禪匯合，人必須先遵循部分規(guī)矩，修煉本人的本質(zhì)，遏制欲望的目的是使欲望不必遏制，當人達到隨心所欲而不越矩時，規(guī)矩就不存在了。這也就是禪宗公案里的“勿使染塵埃”和“本來無一物”的兩個境界。人只有通過不斷地拂拭內(nèi)心，才能最終令塵埃無可染之處。
所以茶道里禪的內(nèi)涵，不在于什么“直心就是禪”，什么“喝茶去”，而是通過繁瑣的規(guī)則來磨練人心，當這些定規(guī)不再令飲茶者厭煩，當飲茶人信手而為就符合茶道禮法時，才算領(lǐng)會了茶的真諦，才能喝到一杯好茶。繁復(fù)而熟練的禮法是為了使人超然物外，濃如苦藥的茶湯正如人生，別出心裁的抵花顯示有限的生命背后人類生生不息的生命力，棒喝的偈語告訴人處處是真理。日本茶道，是用一種儀式來向人講述禪的思想，正如參禪需要頓悟一樣，其中蘊涵的那些人生的經(jīng)驗，需要飲茶者用生命的一段時光來領(lǐng)悟。
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