三是時(shí)間。泡茶的時(shí)間和頻率與茶的種類、水溫、用茶量和飲用習(xí)慣有關(guān)。炭焙烏龍茶日常生活中，將普通的紅綠茶浸泡在茶杯中，每杯放入約3克干茶，用200毫升左右的開水沖泡，蓋上蓋子4-5分鐘即可飲用。一般沖泡三次為宜。比如你喝的是細(xì)碎的紅茶和全碎的綠茶，在沸水中沖泡3-5分鐘后，一旦其大部分活性成分被浸出，就可以快速飲用。

四是茶的量。泡茶時(shí)每次用多少茶并不存在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而是取決于茶的種類、茶具的大小和消費(fèi)者的飲用習(xí)慣。飲茶者是飲茶者或勞動(dòng)者。可以適當(dāng)增加茶量，做一杯香濃的茶湯。假如你是腦力勞動(dòng)者，或是不嗜茶的初學(xué)者，可以少放點(diǎn)茶，泡一杯清香醇厚的茶湯。家庭茶一般是憑經(jīng)驗(yàn)制作的。一般而言每克茶葉可以浸泡50-60毫升的水，沸水是最好的，但是茶的量因茶的種類而異。假如采用烏龍茶，茶的量將是普通紅綠茶的兩倍以上，而沖泡的水量將減少一半。

五是心情。好心情是泡茶人泡好茶的關(guān)鍵因素。泡茶不僅是一種茶香、茶韻的感受，更是一種與自然的對(duì)話。在茶藝界，有一人得神、二人得趣、三人得味之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。

想要泡好茶，除了要把握好水質(zhì)、水溫、時(shí)間、茶量、心情，還要留意有序優(yōu)雅的沖泡方法和動(dòng)作，尤其要留意泡茶的八個(gè)環(huán)節(jié)：燙壺、暖杯、放茶、泡高、刮沫、倒低、聞香、品香。不管做什么茶，為什么第一種茶總是用來做杯子或洗灰塵？這來自陳歐洗滌灰塵的精彩故事。相傳清初有一個(gè)叫若塵的人，是景德鎮(zhèn)人，發(fā)明了小甌杯，以制作美觀耐用的茶具而聞名。一個(gè)邪惡的巫師念了一個(gè)咒語，毀了茶具。要打破這個(gè)魔咒，一個(gè)年輕人需要把本人投入茶具的火中。于是，陳歐勇敢地投身到熊熊烈火中，咒語被打破，茶具被修復(fù)。為了紀(jì)念若塵，后人把他發(fā)明的茶杯叫做若塵甌，第一種茶叫做陳歐洗塵。如今，陳歐的清潔灰塵是十八種工夫茶中的第一種，被后人用來表示對(duì)客人的尊重。

泡茶不僅僅是一種技術(shù)，更是一種知識(shí)，值得茶愛好者和品茶者深入探索。

敬茶是禮儀，也是修養(yǎng)。

自古以來，中國就有拜訪客人敬茶的民間傳統(tǒng)。早泡茶用什么杯子在3000年前的周朝，茶就被視為禮物和貢品。在此期間

因?yàn)閷?duì)數(shù)字和速度的追求，生活的節(jié)奏變得越來越快，但生活的樂趣卻逐漸漸行漸遠(yuǎn)。假如你想獲得快樂的源泉，你可以試著放慢腳步，學(xué)會(huì)喝茶，品嘗和尊重茶。茶有品味，有禮貌。無論何時(shí)何地，飲茶敬茶的禮儀不僅是人們的日常禮儀，也是社會(huì)交往的關(guān)鍵組成部分，不容忽視，非常講究。唐代杰出的書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》，寫下了以花請(qǐng)客，以清詞飲酒而不飲酒的名句。唐代飲茶人劉在詩《飲茶十德》中寫道：以茶解郁；茶驅(qū)眠氣；一查養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志。普通家庭邀請(qǐng)賓客飲茶，以示對(duì)客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻(xiàn)與客人，以示對(duì)客人的敬意。

一般拜茶包含備茶、取茶、拜茶、續(xù)茶四個(gè)步驟。泡茶時(shí)，茶杯、茶壺、茶盤、茶罐和茶盒必須干凈。客人入座后，詢問顧客對(duì)所喝的茶是不是有特殊請(qǐng)求。取茶時(shí)，采用茶匙、茶匙等專用器具，依據(jù)茶的品種決定用量，盡量不要用手抓，以免因運(yùn)氣混亂或口味雜而作用茶葉品質(zhì)。在茶水服務(wù)中，茶杯應(yīng)放在客人右手的前面。請(qǐng)客人喝茶時(shí)，茶杯應(yīng)放在托盤上，雙手奉上，手指不要碰到茶杯邊緣。在茶的延續(xù)中，從桌子上

為賓客敬茶時(shí)，有四個(gè)細(xì)節(jié)需要特別留意：一是淺茶滿酒。俗話說：酒滿茶半。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。二是敬茶動(dòng)作。上茶時(shí)應(yīng)向在座的人說聲對(duì)不起，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說：這是您的茶，請(qǐng)慢用!客人即應(yīng)起立說聲謝謝，并用雙手接過茶托。三是敬茶表情。敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。四是敬茶順序。敬茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給本人的同仁，假如是同輩人，應(yīng)該先請(qǐng)女士用茶。

品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容。在日常待客期間，敬茶禮儀需要結(jié)合平時(shí)生活實(shí)際，不斷地練習(xí)，若是品茶者對(duì)茶有著深刻的理解，這些敬茶的細(xì)節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對(duì)賓客的歡迎與尊重，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。

儲(chǔ)茶是常識(shí)更是技巧

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對(duì)存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲(chǔ)存方法有著較高的請(qǐng)求。自古以來，儲(chǔ)存茶葉都是一個(gè)生活難題。作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶，無論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。

古今中外，人們對(duì)茶葉儲(chǔ)存的創(chuàng)新探索從未停止過。明代愛茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫道：實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不處泄也。這說明，明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》記載，1984年，瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的哥德堡號(hào)海船，從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉。令人驚訝的是，這批茶葉還基本完好，其中一部分甚至還能飲用。茶用木箱包裝，板厚一厘米以上，箱內(nèi)先鋪一層鉛片，再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙。內(nèi)軟外硬，雙層間隔，所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化。這一發(fā)現(xiàn)證明了中、瑞之間也曾有過一條茶葉之路。更讓人敬佩的是，古人在儲(chǔ)存茶葉方面表現(xiàn)出來的智慧。

儲(chǔ)存茶葉要依據(jù)實(shí)際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲(chǔ)存方法就不同，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法也會(huì)也有很大差異。

比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲(chǔ)藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲(chǔ)藏法等。家用茶葉的儲(chǔ)存方法主要有以下五種：一、鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;二、石灰、木炭等干燥劑貯存;三、5℃以下的冰箱貯存;四、保溫性能良好的暖水瓶貯存;五、新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。

再比如，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲(chǔ)存請(qǐng)求與方法也有不同講究。不發(fā)酵茶類包含白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的作用及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便會(huì)變色、變味、變質(zhì)。儲(chǔ)存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。半發(fā)酵茶主要包含青茶、烏龍茶等，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣防曬、防潮、防氣味。不過由于清茶壽命較長，儲(chǔ)存請(qǐng)求便可松懈些。依據(jù)清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包含紅茶、黑茶等。這類茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這類味道，越久越醇，價(jià)值越高。故此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬。不過將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。

儲(chǔ)存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲(chǔ)存法，存放黃山太平猴魁茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的品質(zhì)，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長。

對(duì)品茶者、愛茶者或賣茶者而言，儲(chǔ)茶不僅是一種常識(shí)，更是一種技巧。儲(chǔ)存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是必要手段，不容忽視。