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2023-04-16
中國茶葉網(wǎng)信息：普洱茶已經(jīng)逐漸走進每個人的生活，每個人都有品鑒的經(jīng)歷。比如我接觸過的一個以所謂霸氣為品鑒標準的茶友，可以想象是屬于半張族。后來覺得不夠好玩，就成了老滿e的粉絲，被問到對其他茶的感受時，總是回答：沒味道。這也是一種品鑒。估計過幾年就落到宋手里了。但是這類品嘗，就像是不是夠辣一樣，真的不夠訓練。在這里，簡單說說普洱茶品鑒的幾個方面，拓寬大家的思路，供大家參考。一、初篩
茶葉的品質(zhì)是相對的，價格不存在絕對的意義，但還是有部分基本的標準，有些茶真的是嘗不出來的。依照明壽堂的標準，第一步排除兩種茶：一種是農(nóng)藥殘留明顯的茶，就像喝農(nóng)藥一樣，即使你有最高的技藝和細膩的品鑒能力，不僅糟蹋了風景，而且對人體有害。可惜市面上大部分茶葉都過不了這一關(guān)。即使是古樹也不是100%合格。第二類是技術(shù)上有明顯缺陷的茶葉，也是時有遇到，分很多情況，不贅述。
第二，感官
感官分為幾個層次。
顏色：這里的顏色不是指顏色，而是指眼睛可以觀察到的層次。包含干茶、茶湯、葉底外觀等。原來的國營工廠比較注重外觀，這也作用了現(xiàn)在普洱茶的標準體系。事實上，這些都受到了綠茶作用，反而不科學新疆羅布麻茶。當然一般人會喜歡外觀勻整，湯色黃亮的茶，但相比較而言，這些不是特別關(guān)鍵。從某種程度而言，外觀體現(xiàn)了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能為了外觀而犧牲茶質(zhì)。.的作用
香：香也包含不同層次，如干茶香、暖杯后干茶香、茶湯香、勻杯香、碗蓋香、杯底香、葉底香、煮茶香等。從香味類型來看，有鮮花、水果、
桂香、大棗、樟腦、蜂蜜、李子、荷花、留蘭香、山楂、冰糖、甘蔗等。不同的香味有不同的背景和含義，這里就不贅述了。好的香味是宜人而不刺激，是長久而不是浮躁，應(yīng)來自茶葉品質(zhì)本身而不是外在。早年被部分無良商家誤導，部分明顯的惡趣味也被用作茶香宣傳，這是不對的。比如麻袋的味道，老房子和房梁的味道，棺材板的味道等等，都已經(jīng)起雞皮疙瘩了。誰敢試一試？
味道：科學研究表明，味道和香氣品嘗密切相關(guān)，不能完全分開。上面提到的香氣也體現(xiàn)在品嘗的味道上，但會略有不同。滋味比香氣更能全面反映茶的特性和層次感。例如，香味的厚度和香味的強度不一定一致。品嘗也包含苦、澀、酸、甜、甜等。苦不一定是缺點，甜不一定是優(yōu)點。所有這些都需要綜合考慮。甘慧的耐久性是關(guān)鍵的參考點之一。
觸感：觸感是指咱們能感受到的茶的質(zhì)地，如濃稠、滑潤、滋潤的湯汁，可以肯定為茶的特性。這些不一定是茶葉品質(zhì)疑問，而是和加工方法有很大關(guān)系，所以就不贅述了。
層次：品嘗的一個關(guān)鍵參考點是口感的層次和飽滿度，這是隨著品嘗能力的增強而邁出的關(guān)鍵一步。這與咱們追求單一刺激的總體思路不一致。無論是酒還是菜，這都是品酒體系成熟的標志。層次感不是大雜燴的感覺，而是特點明顯但不單薄。既有主旋律又有豐富內(nèi)涵，喝了之后發(fā)人深省。
這里提到的水平不是來自匹配。名壽堂的茶產(chǎn)品是古樹的純材料。有人會故意把純物質(zhì)的概念混淆為某棵樹，然后打擊為不可行。咱們說的是山場特色相同，年代相近的純茶。我不反對搭配，那么假如都是大益茶好茶搭配呢，但目前的市場情況恐怕遠非如此。古樹純材是建立山場特色和普洱茶地理譜系的關(guān)鍵工作。不管別人怎么說，這是咱們必須做的事情。好茶在純料上各有層次，主要是通過育苗(茶籽)的方法帶來的，不同茶籽之間會有差異，這也是育苗低齡茶優(yōu)于扦插育苗梯田茶的起因之一。不同的采摘等級，樹木的陰陽性等。也會帶來變化，所以只要有山場特點的統(tǒng)一，就沒必要把它劃分得太細。
變化：變化是指釀造期間的變化，與層次感有關(guān)但不等于層次感。真正的層次感應(yīng)體現(xiàn)在杯子上。層次感好的茶往往充滿變化，有時候幾泡就會有境界。但是換茶沖泡可能不存在很好的層次感。變化的前提是釀造器的穩(wěn)定性，除了水溫和出水時間控制不到位引起的變化。變化只是品酒的角度之一。變化不一定好，性能相對穩(wěn)定的茶也不一定不好。
手法的作用：毫無疑問，手法會對品茶產(chǎn)生直接的作用，有些茶的作用相對較小，尤其是以茶香著稱的茶，只要水溫足夠就會有效；香氣細膩的茶對操作有一定的請求。好茶會以不同的方法產(chǎn)生不同的效果，而且都是正面的。例如，在明壽堂的尋梅，冷水有一種特殊的香味，這也為咱們的品嘗提供了樂趣。
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