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第一剛發(fā)酵出來(lái)的普洱茶熟茶，也就是發(fā)酵半年以內(nèi)的茶葉，這類情況出現(xiàn)酸 澀 麻屬于正常情況，因?yàn)槭觳枰话惆l(fā)酵完都要存放一段時(shí)間，用以穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。所以出現(xiàn)發(fā)麻是正常的情況！

第二種情況有一定年份的普洱茶熟茶，假如這類茶還有麻的感覺(jué)建議就不要在飲用這類茶葉了，因?yàn)橛锌赡苁寝r(nóng)殘超標(biāo)！所以還是結(jié)合你本人的茶品看看屬于什么情況！更多普洱茶知識(shí)訪問(wèn)普洱中國(guó)網(wǎng)查看

引起舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂(lè)觀的情況，是因?yàn)椴枞~內(nèi)含豐富所至。在這類情況下，發(fā)麻的感覺(jué)很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感，不會(huì)有不良作用。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處。部分熟茶在制作期間出現(xiàn)疑問(wèn)，也會(huì)有舌面發(fā)麻的感覺(jué)，但這類情況比較輕微。

較嚴(yán)重的是人為造假老茶，做手腳的時(shí)候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化，成為一餅有“歷史”的“老茶”，茶友喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)舌頭發(fā)麻，同時(shí)有喉嚨的不舒服感覺(jué)。茶友一定要小心。

澀口是怎么造成的？有人說(shuō)是因?yàn)椴璨缓茫灿腥苏f(shuō)是因?yàn)?a href="http://m.ginzaeternity.com/tags-302.html" style="color:" title="泡茶" target='_blank'>泡茶時(shí)水溫過(guò)高，或悶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，到底是怎么回事？怎么才能讓茶不澀。看來(lái)茶之“澀”的確讓不少愛(ài)茶人產(chǎn)生困惑。常說(shuō)“不苦不澀不是茶”。苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85％。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)部分年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這類“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的解決，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)本人喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是不是能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有疑問(wèn)!

說(shuō)說(shuō)熟茶中的酸味，是發(fā)酵工藝造成的，發(fā)酵技能各個(gè)廠家掌握的不同，會(huì)形成熟茶的不同風(fēng)味。

發(fā)酵堆子味：發(fā)酵產(chǎn)生的悶雜味，酸味與堆子味是一種特別的風(fēng)味。發(fā)酵成熟的茶以堆子味減弱，陳香初顯為度。

有些發(fā)酵成熟度低的茶，例如7成以下發(fā)酵的茶會(huì)略帶酸味，假如此時(shí)其他悶雜味不重，也是可以接受的。

酸味與堆子味，是一種特殊的風(fēng)味，比較不容易轉(zhuǎn)變，這樣的熟茶要變到陳、醇、濃、香，比較困難。所以許多人把這兩個(gè)因數(shù)當(dāng)成評(píng)判熟茶好壞的基礎(chǔ)，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，當(dāng)然喜歡酸味這類風(fēng)味的人除外。

熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛，也是發(fā)酵不好的標(biāo)志之一。

假如只是發(fā)干，因?yàn)榘l(fā)酵的火燥之氣存在，新的熟茶會(huì)有，老熟茶醇化后，這類火熱之氣會(huì)減退。

至于發(fā)酵，緊壓茶應(yīng)不太會(huì)如此，熟茶散茶，特別是散包，假如不存在出廠檢驗(yàn)，也許會(huì)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要起因。建議購(gòu)買(mǎi)有QS的產(chǎn)品。

普洱茶品中除去含有苦澀、甘甜、芳香等內(nèi)質(zhì)外，酸也是一個(gè)關(guān)鍵的味道，普洱茶中的酸有很復(fù)雜的來(lái)源，表現(xiàn)形式也大不相同，有些爽口生津，有些則刺激性強(qiáng)烈。

生茶的酸

生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來(lái)自于茶所生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這特別的酸梅味。第二類則來(lái)自于茶品的陳化。對(duì)干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點(diǎn)都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)耍钍懿枞藗兊南矏?ài)。由于制作工藝或倉(cāng)儲(chǔ)中的不當(dāng)，生茶也會(huì)轉(zhuǎn)化出強(qiáng)刺激性的酸。一類來(lái)自制茶期間的過(guò)度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。另一類是來(lái)自于溫度過(guò)高的倉(cāng)儲(chǔ)或溫倉(cāng)茶的高溫烘焙退倉(cāng)。這兩種酸敗在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺(jué)，并可能引起嘔酸等反應(yīng)，而且，這兩類酸敗會(huì)隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷加劇。因而在選購(gòu)茶品時(shí)要留意避免。

熟茶的酸

酸大多是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。一類來(lái)自于發(fā)酵技術(shù)。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛(ài)的起因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會(huì)帶酸的特點(diǎn)。而部分小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化。但是長(zhǎng)期以來(lái)由于下關(guān)茶廠的熟茶都帶有無(wú)法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴(yán)重的酸味也會(huì)受到部分消費(fèi)者的喜愛(ài)。

熟茶中的另一類酸與生茶在高溫干燥或高溫倉(cāng)儲(chǔ)中形成的酸類似，除此之外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉(cāng)的倉(cāng)味，這些情況下陳化稍久都會(huì)產(chǎn)成刺激性強(qiáng)且鎖在兩頰的酸味。

成品太陽(yáng)暴曬也會(huì)引起茶品變酸。

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