高山綠茶與平地綠茶的區(qū)別。高山綠茶是一種特殊的綠茶，它的葉片肥厚，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。而平地綠茶則是一一種普通的綠茶，它的葉片較薄，色澤綠潤，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，湯色淺綠明亮，葉底嫩綠勻齊。這兩種綠茶都有各自的優(yōu)點(diǎn)，不能可以一概而論。下面咱們就來看看這兩種綠茶的區(qū)別吧。咱們來看看西湖龍井。

一：高山綠茶與平地綠茶的區(qū)別是什么

幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。

1、高山為何出好茶

古往今來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：

(1)、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的作用，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提升，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這類情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提升，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。

(2)、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這類土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。

(3)、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致減少0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的減少而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的減少而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工期間會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。假如在制作時(shí)工藝精湛，那就更會錦上添花。只要?dú)夂驕睾停炅砍渑妫旗F較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。對主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這類茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。

2、高山茶與平地茶的比較

高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：

高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的 。

二：高山綠茶和平地綠茶有什么區(qū)別

茶農(nóng)有農(nóng)諺：“高山有好茶，平地有好花”，是指茶樹喜高山，也宜丘陵平地，但以高山上出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較好，而土壤深厚肥沃的平原地區(qū)，則因營養(yǎng)良好，往往茶樹的生殖生長發(fā)育健壯，茶花開的大而色艷。 茶樹的海拔地形對茶樹生長有著作用作用。 海拔地形包含緯度、海拔、坡向、地形、地勢等，這些因子主要是對氣候因子有作用，從而綜合的作用茶樹的生育和茶葉品質(zhì)。所謂“高山出好茶”指的就是高海拔茶區(qū)，其氣候因子有利于優(yōu)良品質(zhì)的形成。我國各地其地理緯度不同，光照強(qiáng)度、時(shí)間、氣溫、地溫和降水量均不同。

據(jù)《云茶大典》中介紹，一般而言，緯度偏低的茶區(qū)，年平均氣溫高，往往有利于碳素代謝，多酚類的積累較多，但含氮物質(zhì)含量較低，而緯度高的地區(qū)則相反。

海拔不同，各種氣候因子也有很大變化，海拔越高，氣壓與氣溫越低，而降水量與空氣濕度在一定高度范圍內(nèi)，隨著海拔的升高而升高，超過一定高度又下降。據(jù)研究，海拔800米左右的山區(qū)有較好的品質(zhì)，隨著海拔高度的增加，茶多酚呈現(xiàn)下降的趨勢，而氨基酸則逐漸增加。

故此咱們常知的“高山云霧出好茶”，并不是空穴來風(fēng)，山區(qū)云霧彌漫，漫射光有利于促進(jìn)茶葉中氨基酸的形成，同時(shí)高海拔地區(qū)晝夜溫差大，白天積累的物質(zhì)，在晚間被呼吸消耗得少。故此高山茶具有香氣馥郁、滋味鮮爽的特點(diǎn)。

《云茶大典》中記載，除海拔高度之外，坡向也是作用茶葉氨基酸含量的一個(gè)關(guān)鍵因素。一般陽坡光照較強(qiáng)，水分較低，蓋度較高，適合喜陽植物生長；陰坡光照較弱，濕度較大，適合喜陰植物和濕生植物生長，土壤腐生物質(zhì)多。

而茶樹是喜散射光、漫射光的耐陰葉用經(jīng)濟(jì)作物，故此東南向和西南向的茶園，在早晨和傍晚，空氣濕度高、氣溫較低時(shí)，受到較多的漫射光照射，這些條件都有利于茶中，氨基酸的合成和積累，這其中又以東南向?yàn)樽罴选?而正南向的茶園主要受中午前后強(qiáng)直射光照射，此時(shí)空氣濕度低、氣溫較高，植株容易水分虧失，不利于茶葉品質(zhì)成分的積累，在強(qiáng)光下茶氨酸趨向分解，氨基酸總量相對減少。

三：高山茶與平地茶的區(qū)別及起因

高山茶，只是一個(gè)概念，即對茶樹的生長環(huán)境中的海拔有一定的規(guī)定。

海拔要多高才能算是高山茶？目前還不存在一個(gè)明確的定義，但至少，這海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔約450米）的茶，那只能屬于接近高山茶的分類。

與高山茶對應(yīng)的，便是平地茶。平地茶，也就是茶樹生長地海拔較低的地方，多為部分開闊的平地，種植起來便于大規(guī)模管理。

二者最大的區(qū)別，在于品質(zhì)。

高山茶，因?yàn)樯L的海拔高，在品質(zhì)方面，具有不可替代性，高山茶沖泡之后，香氣清新、清爽、清純，不存在過多的雜味和異味。

啜飲茶湯，茶湯也是清新、清爽、清純的，不存在濃烈的刺激感，喝一口湯，會覺得茶湯是空靈的，咽下后，腦海里會不自覺浮現(xiàn)出“空山新雨后”的畫面，若是在雨天親自到銅鈸山去，必然會被霧氣繚繞的美景所吸引。

看著這樣的環(huán)境，再喝著茶湯，自然會覺得，茶好，也不是不存在道理的。

這類韻味，是平地茶所不存在的，即便茶掌柜要將平地茶偽裝成高山茶，也是做不到的，因?yàn)檫@類氣質(zhì)是改變不了的，是印在骨子里的。

說品質(zhì)，也許會有些抽象，咱們把目光聚焦到具體的指標(biāo)上吧，比如它們的外形，它們的香氣，它們的滋味。 高山茶的新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。茶葉有特殊的花香，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。 平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。茶葉香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。 銅鈸山位于江西省上饒市廣豐區(qū)南部，屬武夷山脈東段北麓，海拔1534.6米。綠豐實(shí)業(yè)在五萬畝山林中挖掘時(shí)空角落里的寶，以匠人精神捧出銅鈸山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的野生高山茶。歸本有道，從茶出發(fā)。