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2023-04-16
茶道三入門——制茶、識茶綠蘿花的功效與作用、泡茶
茶：采摘茶青，萎凋——發(fā)酵——殺青——揉捻——干燥。
1.茶葉按原料可分為芽茶和葉茶。
2.殺青分為蒸和炒。前者綠色，視野好；后者香，味道好。
3.揉捻作用茶葉的泡、形、味。
4.殺青后堆積(堆積發(fā)酵)產(chǎn)生的發(fā)酵是后發(fā)酵，不同于殺青前的發(fā)酵。
5.判斷生熟茶主要包含四個因素：焙炒、綠茶、揉捻、發(fā)酵，過熟因素多為熟茶。
6.發(fā)酵作用茶的顏色、香氣和味道。就香氣而言，未發(fā)酵茶屬于蔬菜香型，微發(fā)酵20%為花香，約30%為堅果香，約60%為成熟水果香，充分發(fā)酵為糖香。
茶：
1.依據(jù)發(fā)酵程度：未發(fā)酵的茶(綠茶)包含綠茶、黃茶，部分發(fā)酵茶(烏龍茶)包含白茶、青茶，全發(fā)酵茶(紅茶)主要是紅茶，后發(fā)酵茶(普洱茶)，包含黑茶、陳放普洱。
2.茶名來源：產(chǎn)地、品種、特點、湯色、典故、品相、具體人名。
3.品茶賞析：綠茶(寶貝)、綠茶(少年)、凍太平猴魁頂(少年)、鐵觀音(壯年)、白毫烏龍(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、普洱(老和尚)。按年齡。
4.揉捻的方法和強度是形成不同種類綠茶的主要因素。
5.品茶要從色、香、味(分冷熱)、葉(分干濕)和形等方面實施鑒別。
6.一般茶樹三年后可以采摘綠茶，8-10年即可成熟。
7.未發(fā)酵茶和輕中度發(fā)酵茶應在春季采集，重發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶應在夏季采集，輕中度發(fā)酵茶應在秋季和冬季采集。
泡茶：
1.小茶壺里的茶量(由一壺茶決定)取決于茶葉外形松緊而定：非常蓬松的放七、八分滿，如碧螺春；較堅實的放1/4，如烏龍茶、條形綠茶；非常密實的放1/5，如如龍井、紅茶、珠茶。緊的少放部分。.
2.水質和水溫作用茶湯的特性，包含茶的品質、苦味和澀味等。水溫與茶葉的關系基本上是采摘的茶葉越嫩，水溫越低，成熟茶的水溫越高，芽的溫度越低，葉的溫度越高。低溫(70-80度)綠茶、黃茶、中溫(80-90度)烏龍茶、開葉綠茶、枯芽白茶、高溫(90-100度)烏龍茶、后發(fā)酵普洱茶、全發(fā)酵紅茶。
我菊花茶圖片們可以從茶葉的青紅色來看發(fā)酵的程度，從茶葉的形狀來看烘焙的程度，從茶葉的外形來看揉捻的程度，從茶葉的外觀來看嫩度，從茶葉來看細碎的程度。同時咱們還可以從茶葉的色相中知道茶葉香氣和滋味物質的種類，從顏色的明度中知道生熟的感覺，從外觀的堅實程度中知道香氣的頻率，從原料的嫩度中知道茶葉的粗糙和細膩。
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