健康飲茶的三個方面，葛根功效
2023-04-16
茶道:普洱茶餅茶“八病”
蛋糕茶八病是針對普洱七子餅茶中的生餅而言的。指餅茶出現(xiàn)入雜、烏蒂、白合、過熟、煙焦、新鐵、澄泥、竹籜八種不良情況。
雜是指茶葉中混入了非茶物質(zhì)。宋代黃茹《品茶要錄》:事不能假。吃喝，尤不可也。所以茶葉進入其他葉子時有雜病之癥。古人還知道茶混其他植物的芽葉是茶的病，何況是今天？茶是與非茶物質(zhì)混合的，如谷物、石頭、竹木、塑料等。這在現(xiàn)代食品衛(wèi)生中更不能接受。
吳，馬蹄葉。優(yōu)質(zhì)餅茶要去掉荸薺葉。荸薺莖稈含量大，是茶樹生長勢弱、樹體老化、干旱、病蟲害作用嚴重的表現(xiàn)。宋代黃茹《品茶要錄》:烏提茶之大病。現(xiàn)代制茶技術(shù)對不同等級茶的梗含量有限制性請求，高檔茶一般不超過2%，低檔茶一般不超過5%。茶葉的香氣物質(zhì)在幼嫩莖梗里含量較多，適當(dāng)?shù)哪矍o含量，有利于茶葉的香氣。但烏蒂枸杞泡水喝的好處不是幼嫩莖梗，是老化了的茶梗，是茶之大病。
白色，即夾葉和劈葉。它是一片芽葉，有兩片相對的葉子和一個從茶樹新梢上發(fā)芽的小芽。宋代趙《北苑別錄》:白河，一個兩扣的小花蕾誕生。宋徽宗《大觀茶論》對這類芽葉的評價是：白色不會損害茶的味道。茶圣陸羽對餅茶原料的請求是：筍者(《茶經(jīng)？一之源》)、茶者、長爛石沃土者、長四五寸茶芽者、采枝拔毛者(《茶經(jīng)？三之造》)。 在制造高品質(zhì)的餅茶時，有必要淘汰白茶。
過熟是指鮮葉加工不及時，使鮮葉堆紅，或加工期間酶過度失活，或茶胚攤放不及時，濕熱悶黃；或葉厚黃軟，滋味平淡，香氣不透，水悶的餅茶。宋代黃茹《品茶要錄》:試驗時顏色發(fā)黃，谷子粒大者，多為過熟。
煙焦是指餅茶被煙污染而焦燒。煙污染茶有兩種情況。一是曬毛茶加工中殺青爐漏煙；二是陰雨天氣，不能及時烘干，室內(nèi)風(fēng)干被煙霧污染。近年來曬毛茶中經(jīng)常出現(xiàn)焦味，這是由于烘烤溫度高、茶葉焦味或烘烤機爐子漏煙造成的。煤燃燒后的混合煙味或煤焦味。煙的焦味是茶葉被污染的現(xiàn)象，在任何茶葉加工中，都必須禁忌。普洱熟茶用曬青毛茶發(fā)酵，煙熏味重，飲用后口感沉悶，喉嚨有壓迫感。
新鐵是指被新型金屬制茶器具污染的餅茶。新型制茶器具(如殺青機、殺青壺、餅茶模具等。)有鐵臭味和鐵屑容易串成茶。茶汁中鐵和多酚的結(jié)合，使茶變得又黑又腥，這是泡茶的禁忌。 所有新的鐵器具在采用前必須經(jīng)過拋光和清洗。明代許次紓《茶疏》:煎茶的器具是最討厭的新鐵，一旦鐵腥味，就不再有香味。(Mindeiro)
清泥是指餅茶壓力過大，茶汁溢出，餅面光滑，溶液堅硬難解。普洱生餅后期成熟，茶餅請求彈性適中。壓力太大，茶餅變成鐵餅，就像的兒子，羅糊土是水做的(叫)(魯豫)
竹籃，指的是不結(jié)實、松垮、脫落嚴重的蛋糕。餅茶壓制，請求外形美觀大方，外形圓潤飽滿，松緊適度，壓力輕，比如陸羽的《茶經(jīng)》？第三，假如蛋糕做得像竹蘆薈產(chǎn)地籃一樣，蛋糕的邊緣和表面會起殼脫落，不僅會破壞蛋糕的美觀，還會給以后的運輸和儲存帶來不便。
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