泡在玻璃里的綠茶
2023-04-16
品嘗茶湯吮入口內(nèi),不咽下喉,用舌尖打轉兩三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鑒賞濃淡、強弱、鮮爽、醇和、純正等,常用術語有:濃強:茶湯入口濃厚,有黏舌緊口感覺,刺激性強,具有鮮爽感和收斂性。鮮濃:鮮快爽適,濃厚而富刺激性。甜濃:新鮮、甜厚。鮮爽、鮮甜:湯味新鮮,如后爽適,且有甜感,也為甜爽。回甘:湯茶入口,先微苦后回甜,收斂性強。濃厚、濃醇:茶湯溶質(zhì)豐富,味濃而不澀,純而不淡,濃醇適口,回味清甘。醇厚:湯味尚濃,帶刺激性,有活力,回味爽而略甜。醇和:湯味欠濃,鮮味不足,但無粗雜味。純正:滋味較淡但屬正常,缺乏鮮爽,也為純和。軟弱:味淡薄軟,無活力,收斂性微弱。平淡:味清淡但正常,尚適口,無雜異粗老味。粗淡:味淡薄滯鈍,喉味粗糙,為低級茶或老梗茶的滋味。苦澀:味雖濃但不鮮不醇,茶湯入口,味覺麻木,如食生柿,也為青澀。水味:干茶受潮,或干度不足帶水味,清淡不純。異味:焦、煙、餿、酸等劣質(zhì)氣味。評看葉底將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,并將葉底拌勻鋪開,觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中,將清水漂葉實施觀察,常用的術語有:細嫩:芽頭多,葉子長而細小,葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。鮮嫩:葉質(zhì)細嫩,葉色鮮艷明亮。勻嫩:葉質(zhì)細嫩勻齊一致,柔軟,色澤調(diào)和。柔嫩、柔軟:芽葉細嫩、葉質(zhì)柔軟,光澤好,手指撫之如錦。肥厚:芽葉肥壯、葉肉厚,質(zhì)軟,葉脈隱現(xiàn)。瘦薄、飄薄:芽小葉薄,瘦薄無肉,質(zhì)硬,葉脈顯現(xiàn)。粗老:葉質(zhì)粗大,葉質(zhì)硬,葉脈隆起,手指按之粗糙。勻齊:勻是色澤調(diào)和;齊是老嫩一致,勻正無斷碎。單張:脫莖的獨瓣葉子,也為單瓣。短碎:毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉,短碎是指比半葉更碎小的碎葉,也為破碎。開展、攤張:沖泡后,卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形,且有柔軟感的為開展;老葉攤開為攤張。卷縮:沖泡后,葉底不開展,仍卷縮成條形。硬雜:葉質(zhì)粗老而駁雜。焦斑、焦條:葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為焦斑,全部燒壞為焦條。枯暗:葉色暗沉無光,陳茶葉底多數(shù)如此。
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