河南洛陽質(zhì)監(jiān)部門查處不合格茶葉店
2023-04-16
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)特別，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。 武夷巖茶（習(xí)慣通稱烏龍茶），是我國歷代名茶中的上品，歷經(jīng)淪桑而不衰，迄今在國內(nèi)外市場仍屬佼佼者。特別的主態(tài)環(huán)境武夷山在福建崇安縣（現(xiàn)改武夷山市）東南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九巖之勝。峰巖交錯(cuò)，翠崗起伏，峽谷縱橫。九曲溪水碧綠清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著稱。山中氣候溫暖，無嚴(yán)寒醋暑之別，年平均氣溫在18以上。常年雨量充沛，巖泉滲流，云霧彌漫，相對濕度較大。土質(zhì)為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，酸度適宜。富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄欖、菊花、相思樹等四季吐香的檀物，相依相偎，可見其氣候之溫暖和鐘山川之靈享。 武夷山素有"奇秀甲于東南"之譽(yù)。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。"武夷不獨(dú)以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇"。 武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。 產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶，半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。 武夷巖茶制造方法特別，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造期間即精選適制的茶樹品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。 巖茶焙制的工序?yàn)椋何颍銮啵瑲⑶啵嗄恚姹骸r茶的做青，搖青與做手交替實(shí)施。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長，周而復(fù)始，反復(fù)57次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程812小時(shí)。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既"看青做青""輕萎凋重?fù)u""重萎凋輕搖"。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。 武夷巖茶的泡飲，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"（ 《隨園食單》 ）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂"三口氣"，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者"七泡有余香"。 真假鑒別： 武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
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