做好關(guān)閉茶園工作
2023-04-16
在許多茶葉品類中,武夷巖茶是最富于變化的一種。其品種最多,香氣與口感也千差萬別,滋味香氣還會(huì)隨時(shí)間陳化而不斷變化,水質(zhì)及飲用時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等的改變,都會(huì)給巖茶的香氣、口感帶來變化。聞香,是認(rèn)識(shí)武夷巖茶很關(guān)鍵的一步,繼上期的名叢之說后,本期 《老山茶說》 中,公泰名茶掌門人老山將告訴咱們與茶初識(shí)中的聞香之道。武夷巖茶的聞香之法聞香是人與茶的初識(shí),除此之外還是為品茗打開經(jīng)絡(luò)的關(guān)鍵途徑。美國詩人兼學(xué)者黛安娜阿克曼在其著作 《感覺的自然史》 中指出:嗅覺對(duì)味覺有很大作用。咱們常常在品嘗之前就已經(jīng)先嗅到香味,這足以使咱們產(chǎn)生唾液。想要達(dá)到最佳聞香效果,搖干香必不可少。熱杯后置茶,呈水平狀左右搖(條索狀適合左右搖,顆粒狀適合上下?lián)u)約二十秒,提蓋靠近鼻端前輕吸辨別其干茶味是屬清香、焦糖香、陳味或是帶有濁氣。聞香時(shí),短暫急促的聞氣,是很快速和深入的一種方法,而長(zhǎng)時(shí)間的和緩吸氣,則是感受微妙氣息的最佳方法。聞干香可先從鼻腔輕輕呼氣,然后深深、利落地吸氣,其氣味可直沖百會(huì)穴,可以嗅出干茶的瑕疵。聞蓋杯香,即沏茶后聞蓋碗上由茶湯水蒸氣升騰而凝成的茶香,或聞掛杯香,即茶湯喝完后遺留在茶杯內(nèi)壁和內(nèi)底的茶香,則宜實(shí)施深入、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣,感受熱香和冷香(定住于鼻端前,不需搖擺),可以強(qiáng)烈地感受到內(nèi)在的氣味。應(yīng)留意的是,嗅覺有其高峰期,在嗅覺敏銳度逐漸消失時(shí),應(yīng)休息片刻,使嗅覺恢復(fù)其敏感度。泡茶必須有規(guī)矩泡茶,必須有規(guī)矩。比如 《茶經(jīng)》 中說,煮水時(shí)有三沸,分別是魚目、涌泉連珠、騰波鼓浪,初沸為上,若過了三沸,水就老了,沖泡出的茶味也將受到作用。同樣,若泡茶時(shí)桌面雜亂不堪,茶器也不存在很好地實(shí)施清潔,這些都與茶之潔本性相悖,必將大大破壞一泡好茶的氣場(chǎng)。泡茶的其他技術(shù)細(xì)節(jié)會(huì)視具體不同的茶而有所區(qū)別和調(diào)整。但一般而言,對(duì)巖茶而言,在入水沖泡時(shí),要做到懸壺高沖,以利用水勢(shì)的沖擊讓干茶得到充分激蕩,在翻滾中快速釋放出內(nèi)容物。為保障每一泡茶的穩(wěn)定度,還需要勤加練習(xí),以求熟悉水質(zhì)、水溫、水量、浸泡時(shí)間、器皿、壺質(zhì)等因素對(duì)茶湯品質(zhì)所產(chǎn)生的作用和效應(yīng)。只要多用心觀察體會(huì),累積的經(jīng)驗(yàn)多了,掌握了上述要素,就可以看茶泡茶,泡出巖茶最好的滋味。
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