武夷巖茶的碗泡方法
2023-04-16
茶葉審評，按茶葉品質(zhì)的高低，一般分為評外形（嫩度、色澤、條索、整碎、凈度），茶湯評內質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底），依據這些項目逐一實(shí)施茶葉審評，并依照評茶術(shù)語(yǔ)寫(xiě)出評語(yǔ)。 茶葉審評一：嫩度是外形審評因素的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應符合該茶類(lèi)規格的外形請求，條索緊結重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿(mǎn)。 茶葉審評二：條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規格，是區別商品茶種和等級的依據。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點(diǎn)。一般長(cháng)條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕 重、空實(shí)；扁形茶評比是不是規格，平整光滑程度等。 茶葉審評三：整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要篩檔是不是勻稱(chēng)，面張是不是平伏。 茶葉審評四：色澤是反應茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線(xiàn)在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評各種茶葉均有其一定的色澤請求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。 茶葉審評五：凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。茶葉審評六：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類(lèi)、產(chǎn)地、季節、加工方法的不同，就會(huì )形成于這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門(mén)紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長(cháng)短。香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是不是一致，是不是夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來(lái)區分；香氣長(cháng)短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。 茶葉審評七：湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來(lái)的色澤。湯色在審評期間變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或嗅香氣與看湯色結合實(shí)施。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個(gè)方面。湯色隨茶樹(shù)品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類(lèi)茶有其一定的色度請求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。 茶葉審評八：滋味是評茶人的口感反應。評茶時(shí)首先要區別滋味是不是純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或富有收劍性。 茶葉審評九：葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時(shí)是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮 均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細嫩、厚實(shí)、稍卷，差的葉底表現暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變葉、摻雜葉則不允許存在。
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