中國茶向星巴克學(xué)習(xí)什么
2023-04-16
釀造普洱茶之前先得熟悉茶性，再來看沖泡技巧，試試不同的沖泡方法，也許從中能總結(jié)出適合這類普洱茶的沖泡方法。【沖泡準備】1、知茶。確定茶品為新茶、老茶、生普、熟普中的哪一類。新生茶：茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)熟湯味，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。新熟茶：正常情況下，新茶與老茶相比，有部分不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有部分令人不是很愉快的感覺，比如堆味和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和醬湯狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是不是有潛力——這是另一范疇的疑問，這里就不展開了。老生茶、老熟茶：老茶一般請求高溫醒茶、高溫沖泡。相對而言，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，咱們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。2、條索的松緊重實程度。一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對有些年頭的緊結(jié)重實的茶要留意控制沖泡的節(jié)奏，一般是前緊后松，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。3、粗老、細嫩程度。較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡，多可用留根沖泡法，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性；水溫也要適當控制，避免煮茶，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而引起茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。4、發(fā)酵的程度。發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。5、勻齊整碎度。茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。6、儲存情況。好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有疑問，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。7、投茶量。這是個相對的疑問，依據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。【沖泡技巧】同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。當你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優(yōu)缺點，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的期間就會有驚喜收獲了。1、工夫泡法。也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是不是耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等的變化。2、留根泡法。即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采用留二出八或留半出半。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡。此時，可長時間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。3、煮泡法。這類泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩怎樣一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。4、特殊沖泡法。有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合留根泡法，后續(xù)沖泡則快進快出。5、修正法。稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫解決，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡解決；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。6、頂點沖泡法。即泡茶時用蓋碗，用紫砂壺作公道杯。蓋碗高溫高沖翻滾，釋放茶之真味，再用紫砂壺可去異味，聚香含淑使韻味不失。相關(guān)鏈接：普洱茶的泡法
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