南山白毛茶-南山白毛茶加工技術(shù)
2023-04-16
茶工藝流程：殺青、抓條、做形、烘焙、揀剔。 殺青：在口徑70厘米斜鍋中實(shí)施，每鍋投葉量250-300克，鍋溫140-160，用炒茶竹把挑動(dòng)翻炒，經(jīng)3-4分鐘，使鮮葉青氣消失，葉質(zhì)變?yōu)槿彳洝@露清香，減重率達(dá)28%-30%即可轉(zhuǎn)入炒條。 炒條：鍋溫降到80左右，用炒茶把梢端條將葉收攏，沿鍋壁轉(zhuǎn)動(dòng)，動(dòng)作要輕，時(shí)間要短，以免芽葉斷碎，經(jīng)1-2分鐘后茶葉五成干時(shí)，即可掃入相鄰鍋內(nèi)理?xiàng)l做形。 理?xiàng)l做形：鍋溫減少至70左右，手法是掌心向下，四指并攏，每指伸直成角形，手腕用力從鍋底將茶葉帶到鍋邊抓起向鍋壁向上甩，如此反復(fù)實(shí)施，開(kāi)始宜松、輕、慢，以后逐漸轉(zhuǎn)為緊、重、快，最后又輕抓慢用，經(jīng)2-3分鐘轉(zhuǎn)為做形。用甩、捺、壓、抓等手法，使茶葉成為繡剪形，八成干即可出鍋。 烘焙：攤晾后實(shí)施烘焙，分初烘，復(fù)烘。 初烘：用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80，每籠裝葉750克，每4-5分鐘翻葉1次，烘至茶葉含水量在10%左右下烘，攤晾2-3小時(shí)后實(shí)施復(fù)烘，火溫60，葉量為初烘葉的1倍，時(shí)間30分鐘，烘至含水量在5%時(shí)下烘，稍經(jīng)攤晾、揀剔后用鐵箱密封保管。 吳韻縣東
標(biāo)簽： #檸檬片的作用 #信陽(yáng)茶葉 #端硯茶海 #茶葉禮盒 #熟普洱茶能減肥嗎
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