鑒別普洱茶的幾個(gè)門道
2023-04-16
茶葉吸濕及吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要留意對(duì)茶葉的保管。一般茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、湯色、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化，原來(lái)的新茶味消失，陳味漸露。作用茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且，茶葉的表面極易著生微生物，特別是霉菌。微生物在實(shí)施各種代謝期間所形成的合成產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，使茶產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味。在家里怎樣保管茶葉呢？一般家庭選購(gòu)的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會(huì)遇到儲(chǔ)存的疑問(wèn)，以下是專家建議的幾種家庭常用的茶葉貯存方法：1、塑料袋、鋁箔袋貯存法最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或采用過(guò)的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽(yáng)光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。 將買回來(lái)的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。2、金屬罐貯存法可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，假如是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販賣兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，這樣鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。3、低溫貯存法將茶葉貯存的環(huán)境保持在5以下，也就是采用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存茶葉，采用此法應(yīng)留意：貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍(-10至-18)較佳。貯茶以專用冷藏(冷凍)庫(kù)最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。冷藏(冷凍)庫(kù)內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果。4、茶葉長(zhǎng)期貯存再解決方法茶葉含水量控制在3%5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)關(guān)鍵關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委托熟識(shí)的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
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