哪些涼茶適合養(yǎng)生？
2023-04-16
茶一般在谷雨后開采至立夏后七天左右結(jié)束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度對巖茶品質(zhì)作用頗大。過嫩則成茶香氣偏低，滋味較苦澀；過老則味淡香粗，成茶正品率低。及時(shí)采是寶，過時(shí)采是草。標(biāo)準(zhǔn)采法是三葉半開面，即頂端駐芽開一半，以下三葉全展開時(shí)采最好。在運(yùn)送期間，要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持鮮葉的完整性，盡量避免折斷、損傷、散葉等不利提升品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。萎凋有日光萎凋和加溫萎凋（雨田則用加溫萎凋），它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋的過程是鮮葉生理失水的過程，要恰到好處，失水過多則成死葉，水分散發(fā)不夠，則作用做青。做青武夷巖茶特殊的品質(zhì)就在于做青。做青的過程，是半發(fā)酵形成綠葉紅鑲邊的過程，也是形成花果香的過程。 做青是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關(guān)鍵。而做青要非常留意不同的品種和萎凋的程度（即內(nèi)因），以及當(dāng)時(shí)溫度、濕度（外因）的變化。俗稱看青做青、看天做青。原則上是搖青與做手結(jié)合，動(dòng)靜交際交替，厚攤靜放，前輕（搖的力度）后重，前短（搖的時(shí)間）后長。一邊促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化，一邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，使物理變化與化學(xué)變化緊密結(jié)合。殺青殺青的目的主要是使做青葉受高熱迅速升溫，以鈍化酶的活性（酶是巖茶制作期間實(shí)現(xiàn)一系列酶促化學(xué)轉(zhuǎn)化的催化劑），使做青葉的酶促轉(zhuǎn)化的發(fā)酵作用受到限制，從而鞏固品質(zhì)特征。同時(shí)通過高溫（滾筒殺青溫度在220~2600度之間）鐐青，原有芳香成分中的低沸點(diǎn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)，高沸點(diǎn)花果香氣進(jìn)一步顯露，在熱化條件下，還會形成新的芳香成分。揉捻其目的一是將經(jīng)過殺青的青葉揉捻成條索（形成蜻蜓頭，蛙皮狀）；二是通過揉捻擠出茶汁，使之凝于葉表，有利于內(nèi)含物的混合接觸和一定程度的轉(zhuǎn)化，便于沖泡飲用。烘焙干燥是最后一道工序，分水焙、復(fù)焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，實(shí)施水焙，至六成干，薄攤晾索，以利茶梗水分散發(fā)。然后高溫復(fù)焙。經(jīng)撿剔將梗、片和成形不了的茶條除去，最后加焙燉火，即低溫久烘，溫度由高到低，燉火時(shí)間約8~10個(gè)小時(shí)。通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進(jìn)一步提升，達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提升耐泡程度。燉火高超技術(shù)，為巖茶所有。清代梁章鉅稱：武夷焙法實(shí)甲天下。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和優(yōu)良的品質(zhì)、精湛特別的制造技術(shù)，造就了武夷巖茶獨(dú)具巖骨花香的神韻。正如當(dāng)代茶葉界泰斗張?zhí)旄Ｋf：由于武夷山特別的自然環(huán)境的熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的巖骨花香的‘巖韻’之風(fēng)格。武夷茶葉不僅品質(zhì)超群，而且在中國，乃至世界茶葉史上都占有極其關(guān)鍵的地位。春情
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