怎樣正確鑒別普洱茶的品質(zhì)？ 買(mǎi)茶一直是個(gè)技術(shù)活。不同的人有不同的喜好，比如品牌、茶種、年份等。以上是選擇茶葉的部分依據(jù)。 普洱茶是以云南省某地區(qū)的云南大葉種曬青綠茶為原料，由茶農(nóng)經(jīng)過(guò)特定工藝和后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。一直被稱為可以喝的古董。 云南普洱茶是云南特有的大葉種茶樹(shù)所產(chǎn)的一種茶葉。是中國(guó)最講究沖泡技巧和品鑒藝術(shù)的名茶。它的飲用方法極其豐富，既可以清飲，也可以混飲。 怎樣正確鑒別普洱茶的品質(zhì)？和邊肖一起往下看 普洱茶按其工藝主要分為熟茶和生茶。普洱茶發(fā)酵程度高，性質(zhì)溫和。而生茶發(fā)酵度低，性寒。但普洱一直有喝老茶救新茶的說(shuō)法。起因是隨著存放時(shí)間的增加，新茶經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度的增加，茶葉會(huì)越來(lái)越溫和。 普洱茶一般適合夏天喝，可以降火，但寒性體質(zhì)的人要謹(jǐn)慎。冬天比較適合喝普洱熟茶或陳年普洱生茶，可以暖身暖胃。 【普洱熟茶的鑒別方法】 一、湯的顏色：明亮、紅稠、紅褐色。 唐紅是一種高品質(zhì)的普洱茶，它的顏色像紅酒。偏愛(ài)暗紅、紅褐色是正常的，但假如湯是暗紅、黑濁的，那就是劣等的。 二、香氣：霉味和變味的區(qū)別。 普洱茶在發(fā)酵期間，會(huì)形成特別的陳年香氣。這類香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下形成的綜合香味。接近桂圓香、棗香、檳榔香等。簡(jiǎn)而言之，是一種令人愉悅的香味，絕對(duì)不同于發(fā)霉的味道。 所以在購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶時(shí)，一定要留意辨別氣味。假如有霉味、酸味或其他異味，則是異常的。 口感：醇厚、順滑、香甜。 普洱茶的口感應(yīng)是醇厚、順滑、甘甜。不存在澀味，口感舒適。所謂回甘，就是茶湯濃而不刺激，茶湯攝入后舌根有明顯的回甘。 【普洱生茶的鑒別】 1.干茶：青色和黑色 正宗普洱生茶的干茶應(yīng)是青黑黃相間的毛。在某些年份，青黑色變成紅色和棕色，而黃色和白色頭發(fā)變成金色頭發(fā)。繩子應(yīng)有高比例的紡錘形和很少的碎片。 買(mǎi)的時(shí)候，假如看到什么綠色甚至綠茶面，很可能不是普洱。 二、茶湯：淡黃色、黃色 普洱茶的茶湯應(yīng)是淡黃色、黃色、琥珀色的黃色，茶湯的顏色有一種溫潤(rùn)的感覺(jué)。假如你看到綠色或暗淡的東西，要小心。 茶底：黃綠色，深綠色 普洱茶葉以黃綠色和深綠色為主，柔韌性和彈性較高。而且勝浦的葉底一般保持完整的葉形，有可見(jiàn)的條紋，不存在雜色。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，假如看到茶葉底部不能完全展開(kāi)，有褶皺或斑駁，那么很可能不是好茶。 耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。可以用帶蓋的碗或茶壺沖泡陳年普洱茶，最多20次以上，其滋味和湯色會(huì)隨著浸泡次數(shù)的增加而逐漸淡化。怎樣正確鑒別喝在嘴里的普洱茶是好是壞？下面從七個(gè)角度實(shí)施分析： 1.芳香 這類甜味是指入口后直接表現(xiàn)在舌頭上，千萬(wàn)不要和甘慧混淆。它的甜淡雅純凈，往往被回甜掩蓋。飲茶到一定時(shí)間后，能把所有味道分開(kāi)，新飲茶的人很難品出來(lái)。甜也是區(qū)分好壞的地方，但不是關(guān)鍵。 2.茶湯 茶葉是鑒定內(nèi)質(zhì)豐富程度的關(guān)鍵之一。茶湯粘度的鑒別，不應(yīng)以口中的一點(diǎn)點(diǎn)茶湯來(lái)判斷。你應(yīng)嘗試一點(diǎn)點(diǎn)茶湯含在嘴里，然后迂回地咽下去，堅(jiān)持一個(gè)星期。你能感覺(jué)到 回甘生津是茶的基本味道。比如太太茶回甜生津比較快，但是持久性差。一般6泡后開(kāi)始減弱。古樹(shù)茶的這類味道比較穩(wěn)定，快速，持久。 4.苦的 苦也是區(qū)分茶葉好壞的關(guān)鍵。苦是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩個(gè)起因： 1.一個(gè)是茶樹(shù)比較年輕，從土壤中吸收的養(yǎng)分比較少，其他味道比較淡。這時(shí)，這類獨(dú)創(chuàng)性就顯得尤為突出； 2.另一種是給茶樹(shù)施肥，尤其是尿素，可以快速促進(jìn)生長(zhǎng)，但會(huì)快速改變土壤結(jié)構(gòu)，所以會(huì)造成苦味增加； 依據(jù)這兩個(gè)起因，咱們可以告訴你，苦絕對(duì)不是茶味，也不代表茶很刺激，時(shí)間久了就不刺激了。還有人說(shuō)，不存在苦，不存在澀，茶就做不出來(lái)。這些都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。苦是原汁原味的，也可以說(shuō)是茶的短板。 5、喉韻 喉韻也是區(qū)分茶葉好壞的第二個(gè)關(guān)鍵，也是非常關(guān)鍵的。喉頭節(jié)奏是在喉頭形成的涼爽舒適的感覺(jué)，會(huì)讓你的呼吸特別順暢，舒適度很高，還會(huì)形成喉頭回甜生津的感覺(jué)，香味久久不散。而且在你呼吸的時(shí)候，這類魅力會(huì)隨著你的呼吸帶入你的口中，此時(shí)你會(huì)有一種在喉嚨里能嘗到甜甜的、香噴噴的香味的錯(cuò)覺(jué)。 喉嚨的節(jié)奏感之所以產(chǎn)生，是因?yàn)楫?dāng)茶葉富含內(nèi)在品質(zhì)的時(shí)候，茶湯的味道就會(huì)在喝的時(shí)候在喉嚨里積聚釋放出來(lái)。有些古樹(shù)茶喝完茶后可以堅(jiān)持20-30分鐘。喉韻越長(zhǎng)，內(nèi)在品質(zhì)越豐富。 6.耐泡沫性 喝的時(shí)候，假如在任何一個(gè)泡里發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)味道被削弱，證明這個(gè)茶的耐泡性只能達(dá)到這個(gè)地步。一般高原茶6泡后會(huì)開(kāi)始變淡，古茶可以持續(xù)8-10泡以上，好一點(diǎn)的可以持續(xù)12泡以上。不要說(shuō)你的茶能泡20多泡。20泡后喝的是茶的甘甜感，泡法不標(biāo)準(zhǔn)。耐泡性決定了茶葉的穩(wěn)定性。耐泡性越好，穩(wěn)定性越高。 7.穩(wěn)定性 通過(guò)耐泡性的鑒定，可以得到茶葉性質(zhì)的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性越高，這類茶的內(nèi)在品質(zhì)就越豐富。后期儲(chǔ)存的時(shí)候，后期可以穩(wěn)定成熟。所以可以證明很多喝茶的人說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強(qiáng)，陳釀幾年后味道還不錯(cuò)。那么當(dāng)原茶不具備內(nèi)在品質(zhì)的時(shí)候，應(yīng)用什么物質(zhì)實(shí)施陳化呢？采茶要以內(nèi)在品質(zhì)的豐富為前提，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。茶葉品質(zhì)穩(wěn)定了，后期才能成熟。普洱茶是有生命的，同時(shí)和人一樣，茶也有孕育期，童年、青春期、青年、成熟期、中年、老年，后期的儲(chǔ)存也很關(guān)鍵。