在董玥談?wù)摬?怎樣品嘗
普洱茶？
上一期介紹了怎樣品生茶，詳見(jiàn)《董玥說(shuō)茶：怎樣品
普洱茶生茶，或添加微信：dydy800查看》。今天繼續(xù)和大家分享怎樣品熟普洱茶，怎樣
喝茶。仔細(xì)熟悉一種茶是不容易的，直到你能分辨它是好是壞。對(duì)熟茶，可能就更難了。我會(huì)盡量用低俗的寫(xiě)法讓它通俗易懂。請(qǐng)?jiān)徫业娜秉c(diǎn)。
由于熟茶的工藝比較復(fù)雜，所以說(shuō)到熟茶，咱們把清潔放在第一位。
熟茶的飲用要點(diǎn)是：濃、滑、潤(rùn)、甜、純、香。
不管熟茶有多好吃，干凈永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的。熟茶的制作期間有一個(gè)堆積發(fā)酵過(guò)程。在堆積發(fā)酵期間，生茶被灑上水并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。這個(gè)過(guò)程既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。對(duì)很多小作坊式的初級(jí)工廠而言，不存在非常好的發(fā)酵和干燥條件。在這個(gè)期間，很容易混入部分雜物，如灰塵、編織袋絲、頭發(fā)、樹(shù)枝等。相對(duì)而言，大廠的渥堆場(chǎng)地和工藝的衛(wèi)生條件相對(duì)較好，熟茶的渥堆工藝直接決定了口感。堆酵師傅的經(jīng)驗(yàn)對(duì)茶葉的作用很大，所以新茶友在選擇熟茶的時(shí)候，盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶或本人經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)信任的小品牌。小品牌也有很多好的熟茶。
熟茶的味道似乎比生茶更難琢磨，尤其是茶湯的濃稠和順滑不是那么容易感受到的。先說(shuō)厚度。
要知道茶湯的厚薄，最好是兩種熟茶同時(shí)沖泡，對(duì)比的時(shí)候很容易感覺(jué)到差距。沖泡熟茶時(shí)，一般要洗兩遍茶。從第一泡到第四五泡，茶湯含在嘴里，舌尖輕輕攪動(dòng)。感受一下攪拌的力量和茶湯打在臉頰上的力度，就能感受到茶湯的濃稠，也就是黏黏的感覺(jué)。當(dāng)茶湯咽下去的時(shí)候，你的喉嚨有一種濃濃的米湯滑落的感覺(jué)。
當(dāng)你感覺(jué)到光滑的時(shí)候，你應(yīng)把留意力集中在臉頰和喉嚨上。當(dāng)茶湯經(jīng)過(guò)時(shí)，你能感受到茶湯的爽滑。粗糙的茶湯滑入口中有輕微的摩擦感。這個(gè)需要更高的感官，兩種茶湯感覺(jué)比品嘗更容易。
生茶保濕大概是附加請(qǐng)求，但在熟茶中是必須的。喝了好的熟茶，給人溫潤(rùn)如玉的感覺(jué)，感覺(jué)很舒服。
三泡后喉嚨不存在刺痛的感覺(jué)，反而清爽滋潤(rùn)。有一種從喉嚨到胃的溫暖感，口腔不干燥，有一種清爽溫暖的感覺(jué)，就是滋潤(rùn)。
熟茶的甜味非常明顯。喝之前可以聞到茶湯的甜味。而且熟茶幾乎不存在苦味，甜味更加明顯。熟茶的甜味，接觸到舌面就能感受到。熟茶的甜味比較滋潤(rùn)持久。茶湯的甜味順著舌面流到喉嚨里，在嘴里會(huì)持續(xù)停留一分鐘。咂嘴的感覺(jué)更加明顯。熟茶的甜度比較細(xì)膩，有一種小橋流水帶清泉的感覺(jué)。
對(duì)純熟茶而言很關(guān)鍵。與生茶相比，熟茶相對(duì)簡(jiǎn)單，滋味甜、醇、滑、濃，風(fēng)味口感特別，差異很大。假如在某個(gè)味道上不純，就會(huì)非常明顯。一個(gè)明顯的缺點(diǎn)就足以掩蓋其他優(yōu)點(diǎn)。
純凈最明顯的地方就是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺(jué)。當(dāng)氣息從呼吸室出來(lái)時(shí)，是純凈的，干凈的，舒適的。南佳人2008年《南茗佳人》熟茶(詳情可參考微信dydy800)的復(fù)購(gòu)率非常高，零差評(píng)。起因之一是這類茶制作工藝干凈，后期自然存放，口感非常純正，深受愛(ài)茶人士的喜愛(ài)。
熟茶的香氣有很多種，新做的熟茶難免會(huì)有堆積發(fā)酵留下的氣味。這類氣味會(huì)在兩三年內(nèi)慢慢消退，呈現(xiàn)出茶的本來(lái)味道，有茶友稱這類氣味為海鮮。但由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的極品，具有特別的勐海風(fēng)味，即所謂的勐海風(fēng)味。吃起來(lái)軟軟甜甜的，越保存越飽滿滋潤(rùn)。
五年以上的熟茶，存放得當(dāng)一般會(huì)有其他香氣，如樟腦、人參、藥用、大棗、陳年、木質(zhì)等。
好的熟茶口感清爽、滋潤(rùn)、美味，是一種極大的享受。先說(shuō)不好的熟茶是什么樣的。
壞的熟茶喝后也許會(huì)有這些反應(yīng)：咬嘴、口腔和舌頭發(fā)麻、酸味、腐臭味、霉味或其他難聞的氣味。除了新做的熟茶，幾個(gè)月來(lái)湯色略混，存放一年以上就不適合飲用了。
好的陳年熟茶應(yīng)是這樣的：潤(rùn)、甜、凈、純、香、爽，尤其是清香的氣味非常宜人。茶湯咽下去后，呼出的氣息清晰，帶著老木的清香。說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)，感覺(jué)就像第一縷陽(yáng)光。比如2007年大邑的7752，品酒時(shí)也有這類表現(xiàn)。
品嘗熟茶，第一是干凈，第二是純凈。喝酒的時(shí)候，一定要安靜。每一種感覺(jué)都要仔細(xì)研究。記住不同年份熟茶帶來(lái)的不同感受。久而久之，你會(huì)對(duì)熟茶有本人的認(rèn)知和鑒別能力。更多關(guān)于董玥茶話的文章，請(qǐng)關(guān)注董玥茶話：dyshuocha。
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