茶,閩南的根，單樅茶
2023-04-16
茶：采用嫩度較高（即等級較高）的茶菁，如春芽、一級及二級茶菁，茶體較結(jié)實。沱茶：采用3-8級茶菁，茶料混合茶芽撒上面粉，內(nèi)層夾茶梗，外層為成熟的3-8級茶菁。磚茶：采用較老的7-11級茶，甚至特級茶也作為茶茶采用。1967年以云海白毫后加工的磚茶多為熟茶原料。沱茶是由嫩芽和嫩葉壓制而成的。茶葉越嫩，兒茶素的含量越豐富，兒茶素是苦茶湯的主要成分。但嫩葉含膠較多，壓制后陀體較緊，空隙較少，不利于茶葉后續(xù)發(fā)酵，含水率高，若消水不良易形成水澀，綜合以上因素，沱茶的陳化較茶餅緩慢，苦澀的口感也較明顯。茶餅配有嫩芽、成熟葉、粗老葉，整體膠質(zhì)較沱茶少，雖經(jīng)緊壓但無法緊結(jié)密實，氧氣可藉茶面條索縫隙進(jìn)入，但對茶葉后發(fā)酵較順利，而枝梗多其胺基酸含量也較豐富，是構(gòu)成茶湯中甘味的主要成分，成熟葉、粗老葉消水易，不易形成水澀，粗老葉口感甜順可平衡茶湯中的刺激感。綜觀以上因素，茶餅的陳化條件較沱茶有利，形成苦澀的因素少，茶湯口感較圓潤飽滿，甘甜順滑，不如沱茶利口，其品飲的巔峰大黃茶可較早到達(dá)。 .
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