茶館相比，北方茶館不夠富麗堂皇，茶點也欠精致，但北方茶館的功能齊全，品種多樣，可滿足不同的消費者的需要，成為北方市民休閑、娛樂不可或缺的關(guān)鍵場所。北方茶館往往伴有一此曲藝節(jié)目、娛樂活動以吸引茶客，北方的相聲、京韻大鼓、評書梆子戲、京劇等的發(fā)展，與北方茶館的推崇是分不開的。在北京還有專門的棋茶館、書茶館。北方茶館的茶點一般有杏仁豆腐、豌豆黃、蕓豆糕、窩窩頭等。.的北京茶館有很多種。北京茶館可以分為兩類；一種是以茶館和茶座命名的南方茶館，也叫新茶館。第二，是北京的老式茶館。老北京茶館一般都是老式的高桌、方凳或大板凳。茶葉是用大動壺沖泡的(就是壺嘴很長的大銅壺，放在火上提不起來，后面的把手隨時可以提起倒水)。不賣炒面、春卷之類的零食，而是賣“大八塊”、“爛年糕”之類的紅烤箱零食。這類老字號的北京茶館可以分為幾類，大茶館、書茶館、茶酒館、清茶館、野茶館。茶館在清代的北京非常流行。大茶館的入口是頭柜，管理外賣和餐桌賬目。桌國有兩個柜子，腰扎帳，最后是后柜，有后廳和私室?guī)ぃ饔羞吔纭：筇媒友ǎ鐤|、北、東、六天、玄；有一家醫(yī)院相隔，如西天寶軒，東四牌樓；后廳就是后院，只做夏季生意和包間生意，比如朝陽門外的榮盛軒。大茶館分四種：紅爐廳、沃沃廳、動壺廳、二魂店。大茶館里的紅爐亭，也像波波店里的紅爐。它專門做滿漢Bobo，但是比Bobo店做的稍微小一點，也便宜一點。也可以是大八，小八，大，中。最奇特的是“燒烤”，由硬面粉制成，呈長圓形，質(zhì)甜咸咸。將石頭放在火盤上，混合并烘烤。當(dāng)時的《高名苑》是最好的一部。紅爐只有四個，分別是高明苑、天匯軒、匯豐軒、廣和軒。臥關(guān)專做小吃小吃，以江米艾窩窩命名。有炸叉、糖耳、密麻花、黃白蜂餅、鍋餅、牛角餅等。至于各種大茶館常見的燒餅，也是外界可望而不可及的。火鍋廳位于紅爐和沃沃廳之間，也有兩三種燒餅、炒叉或肉丁饅頭代替。二葷店不同于飯店和餐廳。這是一家既賣綠茶又賣酒和大米的商店。因為店家準(zhǔn)備的原料算一個葷菜，食客把原料拿來，交給爐子煮，叫做“炒菜”，也叫葷菜。二葷店有一種北京特有的美食——“腐肉面”。天津茶館天津茶館不像北京茶館那樣分類細(xì)致，也不像四川、杭州等地那樣風(fēng)味特別，多是適合各方顧客的綜合性活動場所。天津最有特色的茶館就是天津的大茶壺和茶博士。天津茶館的特點是什么都比別的地方大一號，茶壺大，茶碗大。茶壺直徑一米多，比人在桌子上還高。它有一個長嘴巴和一個窄嘴巴。它是茶壺家族中的巨人。茶碗被大碗取代。茶室給客人泡茶，雖然不存在什么驚人的技巧，但也是有部分技巧和技巧的。一只手推著壺傾斜，另一只手試圖夠到壺嘴，都不容易，而且茶葉從壺嘴流出，剛好倒進碗里，不灑不漏。把茶壺推得像座山，推得太用力就倒不出茶來。用力過猛，茶葉會飛得太遠(yuǎn)，茶碗收不到水。這就請求人與茶壺的距離要與人站立的角度相等，用力要適當(dāng)，否則很難奏效。在茶館里，喝茶的人可以喝酒，吃飯，欣賞曲藝等表演。茶葉以花茶為主，其中主要有兩個品種，花末（包含花茶芯及花三角）、花大葉。天津的茶館在劇院里也有茶葉供應(yīng)，所以有些劇院叫茶園，盒子里有壺和碗，散座位上只有杯子，既喝茶又看戲。在天津的澡堂里，顧客洗完澡后，服務(wù)員馬上端上一壺泡好的香茶，喝完浴室里的茶，用熱毛巾擦身，腋下很舒暢。江南茶館江南茶業(yè)的繁榮是世界上最好的

在花園景區(qū)的茶館里，早茶的退休老人很多。他們在歡笑，保持健康，部分人在品茶，下棋，養(yǎng)鳥。江南茶館有一個社交功能——吃飯、品茶。一切民間糾紛，都是在一廂情愿的前提下，相約去茶館當(dāng)眾調(diào)解。上海茶館上海茶館，因為其特殊的地位，成為“十里洋場”的一個縮影，從中可以看出20世紀(jì)上半葉舊上海受洋風(fēng)作用的社會狀況。不像北京茶館那么鮮明，呈現(xiàn)出詭異的一面。依據(jù)顧客的不同，上海的茶館大致可以分為兩類。一類是中高檔茶館。這一類茶館基本都來自上層社會，多為達官貴人、名流富商。這些茶館大多位于繁華的市場或僻靜的地方，建筑高大，無論是外部裝修還是內(nèi)部裝修都頗有講究。另一家是低檔茶館。遍布大街小巷，數(shù)量最多的是一家俗稱“虎廚”“熟水鋪”的茶館。虎灶是一家賣開水的“小店”。虎灶一般都設(shè)在馬路上，店面很大麥茶的作用與功效小。你可以開一家可以造爐子的店。凳子就在街上。虎灶一般用便宜的茶壺，茶葉也是最低檔的粗茶，葉大，茶色深。這類低檔茶館一般早上開早茶，晚上九點關(guān)門。來這類茶館喝茶的多是當(dāng)時的下層人物和普通百姓。以前上海各種茶館都是新聞集散地，新聞很多，所以報社記者，警察，臥底偵探經(jīng)常光顧茶館。上海的茶館仍然是“勞動力市場”之一。在部分中低檔的茶館，往往會有部分。

當(dāng)時上海不存在專門的書場，評彈奏藝，往往附設(shè)在茶館中。這些茶館大都屬于中小型的，大型的茶樓就不必靠評彈等來吸引茶客了。書場式茶館較著名的有舊倉街的景春樓、舊校場路的玉液春茶樓、大境路的第一樓以及城隍廟的近十家茶樓，如春風(fēng)得意樓、爽樂樓、樂輔閬、四美軒、里園都是有名的書場式茶館。茶館對聽書上癮、天天到場的老茶客十分禮遇，有的茶館甚至在書臺入口設(shè)特別席，專供這些人享用。而這些茶客入座時也別有功架，要茶不開口 ，用手勢表示：食指伸直是綠茶；食指彎曲是紅茶；五指齊伸微彎是菊花茶；伸手握拳是玳花茶；茶館的伙計，一看就明白。

在這些茶館里，部分小販穿行于茶客之間，出售五香豆、金花菜、甘草梅、香煙、糖果和小食品、小點心等，價格低廉，深受茶客的歡迎。

南京茶館

南京茶館最集中之地，最具代表性的是夫子廟的茶館。自清末以來，著名的有問渠、迎水臺、等萬全、大祿、雪園、新奇芳閣、永和園、六朝居、飲綠、義順等等，大多數(shù)都有二百年的歷史。舊時的南京不論哪家茶館，堂倌的沖茶技藝術(shù)堪稱一絕，堂倌右手執(zhí)太平府大銅壺把，在離桌面三尺左右的高處，對準(zhǔn)茶盅傾注沸水，只見壺嘴猛一向下，再向上一翹，茶盅之小剛好九成滿，不多不少，恰到好處，且無一滴水灑落下來。茶客要的茶，品毛尖怎么喝種也不同，放在面前的茶盅，其顏色花樣也不一樣。堂倌送面點小吃的技藝也令人叫絕。他們一雙手能托十多個菜盤面碗，自掌心到肘彎，重重疊疊，在人群中穿梭往來或飛步登樓，從不全發(fā)生碰撞失手之事。茶館中供應(yīng)的茶葉主要有云霧、龍井、梅片、毛尖等。茶館一般為茶客們準(zhǔn)備了許多風(fēng)味小吃，可供選擇。南京茶館的名點心主要有“一條龍”包子（小籠肉包）、燒餅、干絲等。除此之外各茶館也推 出了本人獨具特色的小吃，如“得月臺”茶館的羊肉面，“龍門居”茶館的拉面、薄餅等，這些賣味小吃吸引了眾多食客。

揚州的茶館

處于蘇北中部的揚州，古時由于大運河的開鑿與發(fā)展，成為南北貨物交流的總樞紐和集散地，再加上它悠久的歷史文化傳統(tǒng)，促使揚州商業(yè)興旺繁榮，揚州也成了達官富賈的花花世界。揚州吸引了各方來客，隨著而來的是茶館業(yè)的興盛不衰，不僅有專門的茶館，而且連酒樓、面館、浴室、書場都無處不茶。

揚州的茶館多數(shù)建得富麗、雅致、環(huán)境優(yōu)美。如揚州小秦淮茶肆，“入門，階十余級，螺轉(zhuǎn)而下，小屋三楹，屋旁小閣二楹，黃石贊玩。石中古木數(shù)株，下圍一弓地，置石幾石床。前構(gòu)方亭，亭左河房四間”。

揚州人吃茶分“倒茶”、“沖茶”和“泡茶”三種。“倒茶”即茶壺原已沖泡好大量茶水，臨時倒用，隨喝隨倒；“沖茶”，即將小茶壺內(nèi)早已泡制好的大量“茶鹵子”（濃茶汁），臨時倒入茶杯中少許，再摻入適量的開水調(diào)和；“泡茶”則臨時將適量的茶葉放置杯中，再用開水隨時沖泡。揚州茶館最有代表性、作用最大的是冶春茶社。

杭州茶館

自隋唐以后，長江下游經(jīng)濟發(fā)達，南宋建都臨安，又使得這一地區(qū)經(jīng)濟文化得到突飛猛進的發(fā)展，作為市民文化最典體現(xiàn)的茶館，遍布了杭州的大街小巷。

在杭州的各個景點，如玉皇山、寶石山、云棲、龍井、九溪、三潭等都有規(guī)模不小不等的茶館。同時杭州評話興起，茶館又成為獻藝場所，吸引了不少茶客。清末民初，由于西湖東面湖濱一帶城墻高聳，游船在柳浪聞鶯一帶停泊，附近開設(shè)有“三雅園”、“藕香居”兩大茶園。后來城里有“四海樓”、“連升閣”茶樓，城外有“迎賓樓”茶樓，南星橋有“碧霞軒”茶樓，拱辰橋有“醒獅臺”，湖墅有“補經(jīng)樓”茶樓。井亭橋畔的“七重天”茶館還開了“露天夜花園屋頂茶室”，還有供養(yǎng)鳥者買賣鳥類的“鳥兒茶會”。

杭州人愛喝清茶，故茶室里除供應(yīng)清茶外，一般不賣食品，倒是有一種喜歡在茶里放點香花的習(xí)慣。杭州茶室與四川成都相比，可能數(shù)量上比不上成都，這是因為浙江人飲茶大部分時間是在家里的。但是若比茶館的文化氛圍，杭州茶室卻大勝一籌。

四川茶館

四川茶館是中國茶館文化的杰出代表之一。四川是茶館的發(fā)源地。四川茶館布滿大街小巷，甚至鄉(xiāng)村角落。有諺語說：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”。有人說四川人一輩子有十分之一的時間泡在茶館里，這類說法一點也不為過。

四川茶館一般地方十分寬敞，館內(nèi)大多數(shù)有三四十張桌子，茶葉大都是沱茶或花茶，茶碗都是“蓋碗子”。在茶館做招待的，不是年輕的姑娘，而是衣著樸素的男士---茶博士，茶博士的沖泡茶技術(shù)堪稱一流。一般而言，客人來后，茶博士手捧一大摞蓋碗杯，往桌子上一放，三件頭蓋碗擺開，然后提起大銅壺，高高舉起長嘴銅壺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地離碗足有兩尺距離，“涮”地一聲，便將沸水沖入杯中，干凈利索，一滴不濺，半點不流，然后把杯蓋一一放平，請客人喝茶。看茶博士沖泡茶，如同觀看雜技表演，十分精彩。

在四川茶館，往往有表演說書、彈琴、唱歌的，也有瓜子、花生、各色點心讓你買，你可以一邊吃東西，一邊品茶，一邊看節(jié)目，十分愜意。

川人進茶館，不僅為飲茶，而首先是為獲得精神上的滿足，本人的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是小社會。重慶、成都，以及其他四川大小城鎮(zhèn)茶館都很多，許多重慶人，過去一起床便進茶館，有的洗臉都在茶館里。然后是品茶、早點，接下去便擺開了龍門陣。

廣州茶樓

清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”茶館已普遍存在。所謂“二厘館”，是指當(dāng)時在肉菜市場開設(shè)的簡陋的茶館，它以茶價低廉，只收二厘錢而得名。這類茶館一般只有幾張桌子、幾條凳子，供下層勞動人民休息、交流之用。它是大眾化的茶館，用廣東石灣制的綠釉茶壺泡茶，同時供應(yīng)芽菜粉、松糕、大包等價廉物美的大眾化食品，這就是廣州近代“吃早茶”的起源。

廣州的三茶以早茶最為熱鬧，一般從凌晨四、五點鐘開始營業(yè)。店門一開，茶客就紛至沓來，瞬間就座無虛席。這與當(dāng)?shù)亓餍幸痪淅显挘骸扒逶缫槐瑁挥谜堘t(yī)家”有關(guān)。喝早茶一定要伴以可口 的茶點，一般二種，就是所謂的“一盅兩件”（一盅茶兩樣點心）。

廣州茶樓的點心融合了南北之精華，綜合了中西之特點，主要有干蒸燒賣、蝦餃、牛肉燒賣、馬蹄糕等等。

廣州茶樓的午茶、晚茶，一般伴有一定的演出節(jié)目，供人們娛樂。

廈門茶館

廈門自古以來就是關(guān)鍵的茶葉輸出地，也是茶葉的暢銷地和種植地。廈門人飲茶十分普遍，且十分講究。

在廈門，“茶桌仔”即飲茶攤、茶館、茶樓，遍布全市，從海口到禾山，大街小巷都設(shè)有茶桌仔，人們在工余愛到此品茶攀談。當(dāng)時廈門的“茶桌仔”規(guī)模比較大的有大王、二王講古場和二舍廟、局口街、養(yǎng)真宮、五湖、曾姑娘巷、大井腳、廈港福海宮、鼓市場、江頭街、開明戲院一帶等等處所。這些“茶桌仔”泡用的茶葉，大部分是老叢水仙、三印水仙，飲用時配以俗稱為“小種罐”的宜興壺，加上茶博士嫻熟自如的沏茶技藝，把武夷巖茶的幽香真味盡注于杯中。與茶相配的茶食，除了各種奧港式的點心外，還有若干地方風(fēng)味小吃，有菜頭果、炸麻棗、韭菜盒、花生湯等。