老年人喝茶太多容易傷害身體,將軍肚茶
2023-04-16
做一壺上好的茶,必需先準備好上等的烏龍茶,一般是用的是鐵觀音,其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上,礦泉水次之,用過濾后的自來水也可。火最好用炭火,不過現(xiàn)在一般用酒精或煤氣來煮就行了。 云南勐海七子餅茶之后就是沖泡茶葉的工夫了,假如泡茶不存在工夫、技巧,那絕對泡不出一壺好茶來,也不能叫做工夫茶了。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法,潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫,人有道茶有道同求有道”說的就是這個道理,小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。具體步驟如下:第一步:溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包含:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鐘后,當水聲颼颼作響時,那就是“魚眼水”(95-98的水)將成了,應立即將水壺提起,淋罐淋杯,起到高溫消毒的作用。第二步:引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”,就是將茶葉倒在一張白色的紙上,粗細分開,把最粗的放在罐底和壺嘴處,再將細未放在中層,最后才將粗葉放在上面。這樣,納茶的工夫就完成了。 這樣做是因為茶未(碎茶)是最濃的,茶末多了容易發(fā)苦,同時也容易堵塞壺嘴,假如粗細均勻,就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。 納茶:每一泡茶,大約以茶壺、茶葉的品種為標準;如:鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;假如不存在按茶壺、茶葉的品種來分配,茶葉放多的話,不但泡出的茶太濃,而且味帶苦澀,茶水混濁,甚至有時連水也沖不進去了;如放得太少就不存在味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。第三步:聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯,曾有蘇東坡的煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有 《茶說》 云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸;銚緣涌如連珠,是為二沸;騰波鼓浪,是為三沸;一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也, 《大觀茶論》 也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”科學的說法,泡工夫茶的水溫最好是95-98。第四步:高山流水 當水二沸時,就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋,將沸水環(huán)壺口,沿壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再沖各角,同樣忌直沖壺心)。春天喝什么茶 提水壺宜高,正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),讓茶香精迅速揮發(fā),茶葉中單磷酸則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最關(guān)鍵的。第五步:淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要沖滿,茶壺是不是“三山齊”,水平面怎樣,這時就可以看到了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出,左手提壺蓋,右手提水壺,輕輕刮去茶沫,然后蓋定。第六步:里應外合 里應外合也叫“淋罐”,即蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風俗,第一遍茶水是不喝的,用來清洗茶葉,同時清洗紅花油茶茶杯。第七步:貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動作,即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中,用三只手指轉(zhuǎn)動清洗,表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。第八步:關(guān)公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道關(guān)鍵程序,也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后,再從第三步做起,候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。 “低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬; “快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。 “勻”就是勻均,使每一杯茶同色同香同量,也是對每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”; “盡”就是不要讓余水留在壺中;因為只要不存在水在,單磷酸就不能溶解,茶就不會苦澀。 潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來,稱為“韓信點兵”,取“韓信點兵,多多益善”的意思。第九步:敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了,敬茶也有個講究,就是先從左邊的第一個客人開始敬起,從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。 品茗(喝茶)也有講究:用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿,中指護著杯底,叫“三龍護寶”,無名指和尾指收緊,不能指向別人,以示對別人的尊重。.
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