宋代的茶詩(shī)與茶事

分茶、斗茶、點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，都是茶商討論過(guò)的疑問(wèn)。本文在《全宋詩(shī)》和《全宋詞》的范圍內(nèi)對(duì)其實(shí)施了詳細(xì)的考察，認(rèn)為除了學(xué)者們之前指出的兩種含義外，宋人一般將其作為點(diǎn)茶的別稱(chēng)。至于斗茶，始于龔欣，傳入朝廷后，曾在惠宗興盛一時(shí)，但范圍始終很小，并未成為宋代的普遍趨勢(shì)。所謂“茶為客，湯為客關(guān)”在宋代還不存在確立。為客人送行，點(diǎn)茶或湯。探討宋的風(fēng)格和特點(diǎn)是一個(gè)很大的課題。前人和學(xué)者做了大量的工作，取得了許多杰出的成就。近幾年編纂出版的《全宋詩(shī)》，雖然有部分疏漏，但為仔細(xì)審閱提供了很大的便利(注：如第22冊(cè)張茂賢錄散句“一蕭藝行”，引陳云《文則》“張茂賢《勵(lì)志詩(shī)》”，此“茂賢”也是西晉張華所作。再次出現(xiàn)的情況不止一個(gè)。)，但它畢竟提供了可靠的線索和依據(jù)，而這樣的詩(shī)歌世界也讓人們更有資格從更廣的范圍重新審視兩首宋，也就是說(shuō)，不僅僅是在相對(duì)狹窄的范圍內(nèi)誰(shuí)的成就可以稱(chēng)得上“詩(shī)人”。

作詩(shī)是宋的特色之一。平普，喜歡在身邊說(shuō)話、說(shuō)話、講故事，總是細(xì)膩。生活的微妙之處和對(duì)生活微妙之處的仔細(xì)體驗(yàn)都來(lái)自詩(shī)歌。其中題材廣泛，細(xì)節(jié)豐富(注：宋的題材廣泛及其整體風(fēng)貌，朱綱《從類(lèi)編詩(shī)集看宋詩(shī)題材》，有更詳細(xì)的論述，見(jiàn)《文學(xué)遺產(chǎn)》，1995年第5期，第84-89頁(yè)。)，或可以說(shuō)，宋詩(shī)的特點(diǎn)是其精妙。“求同、求新、復(fù)古”、“以不同的人生體驗(yàn)和感受去創(chuàng)作”等詩(shī)派之間有著內(nèi)在的差異，但它們有著共同之處。宋代對(duì)日常生活的描寫(xiě)仍以詩(shī)歌為主。在詩(shī)歌的世界里，生活的細(xì)節(jié)總是充滿新綠。俗話說(shuō)“寫(xiě)字不像繡花，但要像疏婀娜一樣優(yōu)雅”(注：陳福亮《送陳益之架閣》，北京大學(xué)古代文學(xué)研究所《全宋詩(shī)》，北京大學(xué)出版社，第47卷，第29230頁(yè)。本文引用的宋詩(shī)均以此書(shū)為依據(jù)，下面僅注明冊(cè)數(shù)和頁(yè)數(shù)。)，宋代的詩(shī)人在詩(shī)中已經(jīng)說(shuō)得很親切了。

茶只是社會(huì)生活的一個(gè)方面，但當(dāng)咱們?cè)凇度卧?shī)》和《全宋詞》的范圍內(nèi)回顧它的細(xì)節(jié)時(shí)，咱們不禁對(duì)它的豐富性感到驚訝。茶事細(xì)枝末節(jié)(注：宋代的茶詩(shī)，都是茶事細(xì)枝末節(jié)，后人也許會(huì)譏笑其瑣碎，如丁偉宋詩(shī)《瀛奎律髓》卷《煎茶》，紀(jì)昀評(píng)論說(shuō)：“敷衍了事，其實(shí)也沒(méi)什么好。”金鼎公爵的作品，以詩(shī)論為基礎(chǔ)，并不優(yōu)越，而是“站在風(fēng)爐周?chē)保拌K新味更全”，唱歌和煎茶非常認(rèn)真。雖然是一個(gè)“敷衍”的話題，但也是敷衍得很好。)，在茶詩(shī)中，有愛(ài)情、有環(huán)境、有精神；喝茶方法的選擇往往顯示出飲者的氣度和沈峰。在查宋詞的期間，茶話會(huì)上討論過(guò)的部分疑問(wèn)，有不存在可能得到一兩個(gè)新的解決方案？我想試試這個(gè)。

伊芬查

關(guān)于茶葉分布的解釋?zhuān)袔追N不同的觀點(diǎn)。1958年版，《宋詩(shī)選注》解釋陸游《臨安春雨初霽》，認(rèn)為“分”就是宋徽宗《大觀茶論》所說(shuō)的“歧視”。蔣老師以《“分茶”小記》為題對(duì)此發(fā)表了不同的看法。他認(rèn)為分茶有兩種解決方法。它是一家餐館或面館。一是指用沸水(湯)沖(注)茶，使茶乳轉(zhuǎn)化為數(shù)字或字跡(注：《蔣禮鴻文集》，浙江教育出版社，2001年版，第四冊(cè)，第393-395頁(yè))。)。徐正陽(yáng)老師在《宋元小說(shuō)戲曲語(yǔ)釋》《茶分享》中也提出了詳細(xì)的意見(jiàn)。結(jié)論是：“分茶”即沏茶和煎茶(注：《許政揚(yáng)文存》，中華書(shū)局，1984)，頁(yè)30-33。)。1982年版的《宋詩(shī)選注》摒棄了舊的解釋?zhuān)f(shuō)：“分茶是宋代流行的茶茶道表演道，詩(shī)注中經(jīng)常提到，如王明清的《揮麈余話》卷一蔡京的《延福宮曲宴記》，楊萬(wàn)里的《誠(chéng)齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》也有描述。黃遵憲《日本國(guó)志物產(chǎn)志》留意到，日本人的“點(diǎn)茶”意思是“和宋朝人一樣的方法”:“以磨茶為末，以湯注之，以勺打之”等等，可以參觀。”今天的《劍南詩(shī)稿校注》卷12《疏山東堂晝眠》對(duì)茶的分布做熟悉釋?zhuān)f(shuō)：“茶的分布是宋代制茶的方法之一，即把開(kāi)水倒入茶碗的技術(shù)。楊承齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云韻，可想而知其處境。”(注：錢(qián)忠連《劍南詩(shī)稿校注》，上海古籍出版社1985年版，第964頁(yè)。)還有，在今天的詩(shī)《陳與義集校箋》中，引語(yǔ)也很詳細(xì)。故事的最后說(shuō)：“你分茶的時(shí)候，宋代不存在解釋?zhuān)鞣N茶圖都不存在收錄。”“依據(jù)每個(gè)家庭的圣歌或記載，蓋上茶匙(茶圖云：茶匙重，吹起來(lái)力量大)，把茶(湯)拿到杯子里，也是用來(lái)分茶的。簡(jiǎn)而言之，詩(shī)中寫(xiě)著‘不要滿口都是字’，馬上用茶匙吹”(注：白敦仁《和周紹祖分茶》，上海古籍出版社1990年版，第136頁(yè)。)。

各種家族的解讀都是基于1982版的《陳與義集校箋》。但是想要詳細(xì)準(zhǔn)確，還是不夠。這受其書(shū)風(fēng)限制，不必費(fèi)神苛求。

研究茶的含義，應(yīng)從唐宋時(shí)期的飲茶方法和這一時(shí)期發(fā)生的變化入手。

在唐代，喝茶是指用茶湯喝茶粉，喝完后不留殘?jiān)Ｖ劣谥蟛璧姆椒ǎ谠饕郧埃袃煞N不同的方法：一種是煎茶，另一種是點(diǎn)茶。煎茶盛行于唐代，魯豫《宋詩(shī)選注》的方法最為詳細(xì)；宋代流行的蔡襄《茶經(jīng)》、宋徽宗《茶錄》中的飲茶是飲茶的經(jīng)典(注：以下引文《大觀茶論》、《茶經(jīng)》均以百川學(xué)海為藍(lán)本，部分詞語(yǔ)依據(jù)其流派而有所變化；《茶錄》，據(jù)《大觀茶論》萬(wàn)偉山堂。)。在點(diǎn)茶大行其道的同時(shí)傳統(tǒng)的煎茶習(xí)慣并不存在衰退，而是依據(jù)不同的茶品、時(shí)間地點(diǎn)、喝茶的人群選擇了不同的方法。

宋代炒茶的器具有風(fēng)爐和長(zhǎng)柄短流茶桶；要點(diǎn)茶，用一個(gè)爐子和一個(gè)帶把手的長(zhǎng)流湯瓶。碎銀子煎茶點(diǎn)茶，必須煎湯，也就是水。前者在茶醪中熬湯，后者在湯瓶中熬湯。湯汁恰到好處的時(shí)候，炒茶的話，把細(xì)碎的茶葉末放入滾燙的湯中。假如你點(diǎn)了茶，你必須在點(diǎn)之前把它點(diǎn)燃。《說(shuō)郛》說(shuō)“想點(diǎn)茶，先[左右火]點(diǎn)著熱，冷了茶就不飄了”。之后，用小勺子舀起茶粉，放在杯子里攪拌成糊狀，然后用湯瓶做茶粉，茶粉是在做茶粉的時(shí)候用竹子做的。

茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng)，即所謂“擊拂”。點(diǎn)茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同（注：《大觀茶論·點(diǎn)》。以“七”為數(shù)，應(yīng)即由盧仝《走筆謝孟諫議惠新茶》而來(lái)。“七碗”在兩宋茶詩(shī)中也常常用作茶的代稱(chēng)。）。

點(diǎn)茶尤重盞面浮起之乳花。王明清《揮麈余話》卷一錄蔡京《保和殿曲燕》云：“賜花全真殿，上親御擊注湯，出浮花盈面。”又引其《延福宮曲宴記》云：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：‘此自布茶。’”“上”，徽宗也，“疏星淡月”云云，即見(jiàn)于他的《大觀茶論》（注：《大觀茶論·點(diǎn)》云注湯時(shí)，“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗（蘗）之起面，疏星皎月，燦然而生”。），王安中《臨江仙·和梁才甫茶詞》“延和行對(duì)臺(tái)臣。宮甌浮雪乳花勻”（注：唐圭璋《全宋詞》，中華書(shū)局1980年版，第二冊(cè)，第751頁(yè)。本文所引宋詞，均據(jù)此本，以下只注明書(shū)名和冊(cè)數(shù)、頁(yè)數(shù)。），亦詠其事。只事烹茶重乳花，卻不自點(diǎn)茶始，陸羽《茶經(jīng)》講述煎茶法時(shí)已敘述得詳細(xì)。《茶經(jīng)》卷下“五之煮”：

第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者如綠錢(qián)浮于水渭，又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春[上艸下敷]”有之。（注：《藝文類(lèi)聚》卷八十二，杜育《荈賦》：“惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄如春敷。”）

又同書(shū)“七之事”引《桐君錄》云：

茗有餑，飲之宜人。

不過(guò)唐代之煎茶，乃茶在釜中煎好，然后分酌入盞，陸羽雖云“凡酌，置諸碗，令沫餑均”，然而分酌之際，總難免稍壞浮花。兩宋之點(diǎn)茶，則無(wú)此虞。北宋張擴(kuò)《均茶》所以云：“密云驚散阿香雷，坐客分嘗雪一杯。可是陳平長(zhǎng)割肉，全勝管仲自分財(cái)。”（注：第二十四冊(cè)，第16092頁(yè)。）乳花在兩宋且頗多俗名與雅稱(chēng)，曰云，曰云腳（注：向子諲《浣溪沙》“茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏”（《全宋詞》第二冊(cè)，第975頁(yè)）。梅堯臣《宋著作寄鳳茶》“云腳俗所珍，鳥(niǎo)觜夸仍眾”（第五冊(cè)，第2788頁(yè)）；又《謝人惠茶》“以酪為奴名價(jià)重，將云比腳味甘回”（第五冊(cè)，第2980頁(yè)）；陳東《茶》（一作《索友人春茗》）“偏愛(ài)君家碧（一作白）玉盤(pán)，建溪云腳未嘗干。書(shū)生自恨無(wú)金換，聊以詩(shī)章乞數(shù)團(tuán)”（第二十九冊(cè)，第18749頁(yè)）。），曰花，曰乳花、玉花、瓊花、雪甌花，或仍依《茶經(jīng)》稱(chēng)棗花（注：林逋《嘗茶次寄越僧靈皎》“瓶懸金粉師應(yīng)有，筯點(diǎn)瓊花我自珍”（第二冊(cè)，第1225頁(yè)）；葛勝仲《謝太守惠茶》“破看鮮馥欺瑤草，煮驗(yàn)漂浮漾棗花”（第二十四冊(cè)，第15662頁(yè)）。）。而此際所重，又不僅在于乳花，更在乳花泛盞之久，此即謂之“咬盞”。《大觀茶論》：“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞。”梅堯臣《次韻和再拜》句有：“烹新斗硬要咬盞，不同飲酒爭(zhēng)畫(huà)蛇。從揉至碾用盡力，只取勝負(fù)相笑呀。”（注：第五冊(cè)，第3262頁(yè)。）所謂“次韻”，乃次歐陽(yáng)修韻，原唱《嘗新茶呈圣俞》句有“停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”（注：第六冊(cè)，第3646頁(yè)。）。又釋德洪《空印以新茶見(jiàn)餉》“要看雪乳急停筅，旋碾玉塵深注湯”（注：第二十三冊(cè)，第15244頁(yè)。），《無(wú)學(xué)點(diǎn)茶乞詩(shī)》“盞深扣之看浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝”（注：第二十三冊(cè)，第15167頁(yè)。）；劉才邵《方景南出示館中諸公唱和分茶詩(shī)次韻》“欲知奇品冠坤珍，須觀乳面嚙甌唇。湯深不散方驗(yàn)真，側(cè)瓶習(xí)瀑垂巖紳”（注：第二十九