興盛的普洱茶市，曾遭到過兩次由媒體引發(fā)的行業(yè)大地震。2001年11月，《壹周刊》的一篇《普洱茶毒臺(tái)》的報(bào)道，指出普洱茶的部分發(fā)酵、儲(chǔ)存不衛(wèi)生，對(duì)身體有害。一時(shí)間，普洱行業(yè)嚴(yán)重震動(dòng)，“市場(chǎng)幾乎崩盤了”。湊巧的是，當(dāng)廣東掀起普洱茶熱潮時(shí)，2005年被曝光的廣東四會(huì)“豬圈里發(fā)酵普洱茶事件”，再次引發(fā)了普洱茶行情的強(qiáng)烈震蕩，到后來有關(guān)媒體又大幅報(bào)道說事件純屬子虛烏有，吶喊正名。本來喝普洱茶就是為喝出健康，如此一來，誰還敢喝？真不知誰忽悠誰了。

普洱茶并不存在招惹誰，而是部分商家和玄學(xué)大師，也還有些“偽專家”在放肆忽悠廣大茶客，把個(gè)樸實(shí)無華的普洱茶炒作成了金融投資新貴，只差沒在美國(guó)納斯達(dá)克上市罷了。

筆者就普洱茶的榮衰進(jìn)退做了部分調(diào)查熟悉。發(fā)現(xiàn)普洱茶當(dāng)前確實(shí)面臨著很多麻煩疑問，如：炒貨多于消費(fèi)，偽品多過正品，需求量大于生產(chǎn)量，貼牌生產(chǎn)毫無節(jié)制，販茶融資鋌而走險(xiǎn)，使得外地茶商和本地產(chǎn)地茶廠的矛盾越發(fā)嚴(yán)重，這正是普洱茶市場(chǎng)面臨的麻煩。經(jīng)銷商熱衷玩“擊鼓傳花”，高價(jià)買普洱茶并不是為了飲用享受，而是為了投機(jī)炒作。這邊廂普洱媒體不停煽風(fēng)點(diǎn)火，那邊廂外地媒體不斷曝光普洱茶的品質(zhì)疑問，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)疑問，使得外地茶商與產(chǎn)地的廠商產(chǎn)生了信任危機(jī)，可憐普洱茶一時(shí)間經(jīng)歷冰火榮辱兩重天。

當(dāng)普洱茶市甚囂塵上之際，咱們姑且退下，悄聲問本人：何謂普洱茶？有人主張普洱茶的性質(zhì)不屬于黑茶，但它的成品茶外形色澤為黑色，泡出來的茶湯也是黑色的，那么普洱茶究竟屬于中國(guó)六大茶類的哪一類呢？不存在人敢真正的說明，也不存在人真正地明示給消費(fèi)者，故此又引發(fā)了茶界內(nèi)部分專家爭(zhēng)論普洱茶的歸類，以往普洱茶都被認(rèn)定為黑茶類，現(xiàn)在普洱茶火熱了，部分專家開始對(duì)原先的歸類提出質(zhì)疑討論，甚至提出普洱茶當(dāng)在中國(guó)六類茶之外，一時(shí)間茶學(xué)研究界又熱鬧起來。報(bào)紙電視經(jīng)常曝光普洱茶的產(chǎn)品品質(zhì)疑問和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)疑問，但是普洱茶的加工技術(shù)，品質(zhì)管理體系應(yīng)用什么的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定、規(guī)范？怎樣才能讓消費(fèi)者安心飲用呢？本人認(rèn)為，普洱茶之所以讓人們?nèi)绱藷釔凼詹厮饕且驗(yàn)槠斩璨o保質(zhì)期限，只有“越陳越香”。在商家的眼中，這是不存在風(fēng)險(xiǎn)的投資。收藏家則認(rèn)為它是一種可藏可飲的古董，何樂而不為？但是的食品安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)卻不這么認(rèn)為，食品總是要有個(gè)保質(zhì)期才對(duì)，故此很有必要規(guī)定普洱茶的保質(zhì)期限。最近，廣州的《信息時(shí)報(bào)》做了市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者認(rèn)為普洱茶應(yīng)該標(biāo)明保質(zhì)期的占93.71％。

普洱茶并不講究包裝的精美，可以在馬背上風(fēng)吹日曬，吸取日月之精華，屬于后發(fā)酵的茶葉，需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，氧化，在這個(gè)自然發(fā)酵期間就會(huì)產(chǎn)生部分微生物，過量了就會(huì)危害人的身體健康，例如有研究曾報(bào)道過，茶餅內(nèi)含的所謂“金花”已被驗(yàn)明正身，其實(shí)是黃曲霉菌落。故此食品衛(wèi)生管理部門很有必要對(duì)普洱茶的衛(wèi)生品質(zhì)疑問做出規(guī)定，讓茶廠，經(jīng)銷商和消費(fèi)者都有章可循，不再以訛傳訛。

本文前面也提到了，普洱茶市的熱鬧有兩個(gè)動(dòng)力因素：投機(jī)者市場(chǎng)和媒體。目前市場(chǎng)存在嚴(yán)重的跟風(fēng)炒作表現(xiàn)，茶商利用投機(jī)心理哄抬普洱茶的價(jià)格，夸大普洱茶的收藏年限，滿街都賣“百年老普洱”，而廠家則見怪不怪，聽之任之。顧客至上，任憑客官需要存儲(chǔ)多少年的普洱茶，照樣也能泡制出來。普洱茶的生產(chǎn)日期是由經(jīng)銷商來制定，茶品名稱更是隨心所欲。魯迅夫人許廣平收藏的清宮普洱茶膏餅推出后，普洱茶的偉人相繼出現(xiàn)了，太空將軍，清太宗，康熙，雍正，乾隆甚至連慈禧太后也被請(qǐng)出來了，諸葛亮，嫦娥，四大美女等等，中國(guó)第一茶餅，普洱茶哥德堡號(hào)，普洱茶馬拉松、西藏高僧秘傳普洱、普洱申奧第一茶、海峽、高原等等，滿天繁星，都是普洱茶的天下。

普洱茶產(chǎn)業(yè)的噴井現(xiàn)象，反令茶企、茶商、茶客都感受到莫名危機(jī)，特別是個(gè)別大品牌大公司毫無節(jié)制的貼牌亂市現(xiàn)象，引起了整個(gè)普洱茶市的混亂。這正恰恰說明了規(guī)范普洱茶的生產(chǎn)與存儲(chǔ)，維護(hù)茶系形象，保障普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，已經(jīng)成為普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的刻不容緩的緊急任務(wù)了。

筆者認(rèn)為要讓普洱茶在榮衰顛簸的市場(chǎng)中還能保留價(jià)值，讓普洱茶不會(huì)為這次的興衰而退出市場(chǎng)，主要措施在于，第一：要從正面的角度去推廣，所謂的正，就是正的茶產(chǎn)地，正的茶品種，正的茶工藝，正的茶品風(fēng)格，云南產(chǎn)地行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)部門做一個(gè)規(guī)劃，大家商議出個(gè)準(zhǔn)則來規(guī)范本人的表現(xiàn)。第二：對(duì)普洱茶的收藏屬性，要向消費(fèi)者說明茶葉的自然屬性，對(duì)收藏的概念要符合科學(xué)。在包裝請(qǐng)求上要符合食品衛(wèi)生規(guī)范，不能籠統(tǒng)地一言蔽之“越陳越香”。下面從兩個(gè)方面闡述筆者看法：

首先關(guān)于半成品及原料的儲(chǔ)藏地點(diǎn)，筆者則認(rèn)為，最合適是在云南，而不是在高溫潮濕的廣東和港臺(tái)沿海地區(qū)，這就是咱們這次在蘭州茶會(huì)上首次明確提出的“滇藏”概念，最能現(xiàn)出原產(chǎn)正宗之概念。只有云南的茶廠承擔(dān)了存儲(chǔ)責(zé)任，由茶廠標(biāo)明收藏入庫年份，出庫年份，由廠家保證存儲(chǔ)環(huán)境符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶的年份價(jià)值才能體現(xiàn)出來。在云南原產(chǎn)地的存儲(chǔ)時(shí)間屬于后發(fā)酵工藝期，類似酒類的窖藏期。從出倉之日起成為可以銷售的成品茶，食品質(zhì)保期2年也從出倉之日算起。如此一來湖南普洱、四會(huì)普洱、廣西普洱、江西普洱自然會(huì)另尋出路，再也不敢冒稱云南普洱。社會(huì)炒家也不敢說堆在床底下的茶餅是越陳越香了。此舉是為正本清源也，陳年普洱的價(jià)值自然得到承認(rèn)，利益歸于云南的廠家，同時(shí)云南茶廠也須承擔(dān)起食品安全保質(zhì)期的責(zé)任。換個(gè)角度，設(shè)想茅臺(tái)酒，蒸餾之后馬上裝瓶進(jìn)入流通市場(chǎng)，任由各路炒家在家中存儲(chǔ)，然后各自貼個(gè)標(biāo)簽“百年陳釀”，你敢喝嗎？只有原產(chǎn)地酒廠窖藏才能產(chǎn)生陳釀價(jià)值，這也是陳年普洱茶的必由之路。

關(guān)于茶品的收藏，借鑒收藏字畫工藝品而言，人們主要是講究藏品的材質(zhì)、年代以及藝術(shù)價(jià)值。筆者認(rèn)為普洱茶的收藏，同樣是這個(gè)道理，應(yīng)注重的是茶葉本身的品質(zhì)，茶品的文化屬性和外包裝的藝術(shù)內(nèi)涵，這樣才是收藏好普洱茶的要點(diǎn)。最近《羊城晚報(bào)》報(bào)道說：目前收藏普洱茶強(qiáng)調(diào)其品質(zhì)，具體有兩個(gè)方向，一是名廠特別的紀(jì)念餅，二是常規(guī)主流標(biāo)桿的產(chǎn)品。我想道理是一樣的。

普洱茶是歷史悠久的名茶，具有三大優(yōu)勢(shì)，其一，保健功能突出，其二，茶文化內(nèi)涵深厚豐富。其三，品質(zhì)特性越陳越香。故此優(yōu)質(zhì)的普洱茶是不會(huì)因?yàn)橥稒C(jī)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)移，或媒體的混亂報(bào)道而湮滅的。投機(jī)市場(chǎng)上存在的以假亂真，以次充好，無節(jié)制貼牌的情況，有待規(guī)范。對(duì)不良商業(yè)媒體的輪番炒作，夸大其詞的誤導(dǎo)，以及非法出版物的鼓噪，寄期望于政府管理部門嚴(yán)加治理清理，同時(shí)要制定明確的適用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，用以規(guī)范普洱茶的產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。茶本質(zhì)樸，人心浮躁。只有成熟的市場(chǎng)才能回歸普洱茶樸素自然的價(jià)值，普洱茶從投資新貴的神話回歸到綠色食品之后才可以越陳越香。