省烏龍茶的傳奇，完美產品吃死人
2023-04-16
茶葉沖泡是不是得法，在很大程度上，決定著是抑制還是促進茶葉品質的發(fā)揮。 （1）茶和水的用量配比家庭泡茶，一般要對茶葉和沸水用量的配比應酌情而定。一般說，大宗紅、綠茶、花茶之類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。 茶葉與水的用量之比，還與茶類有關。倘用烏龍茶、普洱養(yǎng)生茶飲茶泡茶，同樣的茶壺或茶杯，用茶量就應高出大宗紅、綠茶一倍以上。 用茶量的多少，還要因人而異假如飲茶人是老茶客，或是體力勞動者，一般可以適當加大用茶量，泡上一杯濃香的茶湯。如是腦力勞動者，或無嗜茶習慣的人，可以適當少放部分茶葉，泡上一杯清香而醇和的茶湯。 （2）泡茶時間的長短 茶葉一般浸泡到3分鐘時即可。對大宗紅、綠茶而言，經沖泡3-4分鐘后飲用，就能獲得最佳的味感。對注重香氣的茶葉，諸如烏龍茶、各種花茶，泡茶時，為了不使花香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，一般2-3分鐘就可。 （3）泡茶水溫的掌握 泡茶除了要把握好茶與水的配比、茶葉沖泡時間的長短外，還要掌握適度的泡茶水溫。一般說，泡茶水溫的高低，與茶葉種類及制茶原料密切相關：較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細嫩原御生堂四季養(yǎng)生茶料加工而成的茶葉，宜用降溫以后的沸水泡茶。如各種烏龍茶（鐵觀音茶、本山、黃金桂等），因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95攝氏度的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，比較講究喝烏龍茶的茶客，常常將茶具燙熱后再泡茶。大宗紅茶、綠茶和花茶，可用燒沸不久的90攝氏度左右的水沖泡。沖泡細嫩名優(yōu)茶時（碧螺春、龍井等），用溫度降至70-80攝氏度的開水沖泡，為適宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之動情，使人獲得精神和物質上的享受。 （4）泡茶次序的先后 不論泡茶技藝怎樣變化，要沖泡任何一種茶，除了備茶、選水、燒水、配具之外，以下泡茶次序卻是需要共同遵守的。 1 清具 用熱水沖淋茶壺，包含壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。 2 置茶 按茶壺或茶杯的大小，用茶匙置一定數(shù)量的茶入壺。 3 沖泡 置茶入壺（杯）后，依照茶與水的比例，將開水沖入壺中。 4 敬茶 敬茶時，主人要臉帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。 5 賞茶 假如飲的是高級名茶，那么茶葉一經沖泡后，不可急于飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯金壇雀舌嘗味。嘗味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如是反復2-3次，以留下茶湯清香甘甜的回味。 6 續(xù)水 一般當已飲去三分之二壺的茶湯時，就應續(xù)水入壺。
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