沖水高低也會(huì)作用溫度？

煮龍井茶的特點(diǎn)水壺將沸水倒出的位置，假如與紫砂壺的距離高，叫做「高沖」，溫度喪失比較多；反之稱為「低沖」。假如需要較高的溫度，一手持著紫砂壺壺蓋，一手將沸水低沖倒入紫砂壺中，水倒完馬上將壺蓋蓋上，這樣比較不會(huì)喪失太多溫度。

茶壺的壺壁、壺口、材質(zhì)作用溫度嗎？

泡茶茶壺的壺壁厚薄，對(duì)泡茶溫度也有顯著的作用。不溫壺的狀況下（壺的溫度為常溫），壺壁厚的壺，水溫減少比較快，因?yàn)閴貢?huì)把熱量帶走。溫壺兩三次，再倒入沸水，水溫可以保持較高。泡與泡之間的停頓時(shí)間也會(huì)減少壺溫，假如選用壺壁厚的壺，壺溫減少速度慢。壺壁厚，要讓壺內(nèi)的溫度升降比較難。反之，壺壁薄溫度的升降比較容易。

泡茶的壺，壺口比例大，在泡與泡之間，溫度減少速度快。容易燙熟的茶葉，選擇壺口大的壺來沖泡較理想。

怎樣降溫？

降溫的方法除了采用細(xì)水高沖的方法之外，可以將茶壺的壺蓋跨在茶壺口，沸水沖淋壺蓋再進(jìn)入茶壺內(nèi)，可以得到顯著降溫的效果。或?qū)⒎兴谷氩韬＃缓笤俚谷氩鑹兀@樣的降溫一般采用在泡茶溫度不可太高的種類，例如青潽洱、綠茶、白茶、白毫烏龍…。

除了茶葉本身?xiàng)l件以外，假如茶湯太澀，表示沖泡溫度太高，而且澀味太強(qiáng)烈，茶湯難以入喉，嚴(yán)重破壞茶葉的美。盡量減低茶葉的澀味是執(zhí)壺者應(yīng)有的能力，但失去應(yīng)有的風(fēng)味而求其不澀，不免因小失大。

泡與泡的時(shí)間短，壺溫會(huì)隨著泡數(shù)增加，也就是說，第五泡的壺溫會(huì)比第二泡的壺溫高。

水沸之后，煮水壺不繼續(xù)加溫或保溫，同樣能使溫度漸漸減少。

茶湯濃度與浸泡時(shí)間

置茶量多或是浸泡時(shí)間加長可以使茶湯更為濃厚，但是兩者所產(chǎn)生的濃厚狀況不一樣：

置茶量多，對(duì)茶葉內(nèi)容物的萃取，是從茶葉表層到內(nèi)部一層一層慢慢來，分多階段實(shí)施；浸泡時(shí)間加長，每一泡萃取的層次比較多，但是沖泡次數(shù)縮短。

浸泡時(shí)間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現(xiàn)苦味。苦味假如不會(huì)慢慢轉(zhuǎn)為甘甜時(shí)，盡量快穿之女配又跪了將沖泡時(shí)間縮短。

在茶壺注入沸水時(shí)，茶葉內(nèi)容物快速溶解出。在茶水倒出之后，縱使盡力將茶湯倒干，茶葉表層仍舊存有一層水膜。所以還是在沖泡狀態(tài)，只不過萃取速度比較緩慢。一般而言，不耐久浸的茶葉，應(yīng)盡量將茶湯倒干，但動(dòng)作不宜太粗魯。需要久浸的茶葉，一般需要在茶壺內(nèi)留一點(diǎn)水，例如發(fā)酵度夠高的潽洱茶。

為了使沖泡時(shí)間較為精確，可以采用定時(shí)器。但是采用定時(shí)器有點(diǎn)不雅，可以利用其它動(dòng)作來計(jì)時(shí)（例如燙杯），但也不能太明顯，顯得做作更為不雅。有時(shí)看到執(zhí)壺者在把玩其它物品，可能就是在拿捏沖泡時(shí)間。

考慮沖泡時(shí)間與溫度的關(guān)系

假如茶葉需要高溫才能表現(xiàn)出特色，但是高溫久浸卻容易出現(xiàn)苦澀味，甚至被燜熟，所以當(dāng)茶湯倒出之后，應(yīng)該適度減少壺內(nèi)溫度。烏龍茶葉采摘較嫩，茶湯入口比較軟、甜，但是一般不耐高溫久浸，所以茶葉泡開九成之后，茶湯倒出，可以將壺蓋半開或不蓋壺蓋以減少壺溫。若是茶葉易被燙熟，就必須采用茶針探入壺底將茶葉撥開呈現(xiàn)縫隙，讓空氣得以對(duì)流，水蒸氣便會(huì)快速帶走熱量。

置茶量多，壺溫升降較為困難。

置茶量多，高溫沖泡，當(dāng)茶湯倒出之后，茶葉內(nèi)容物照常釋出。假如需要降溫（壺溫），若是紫砂壺的開口不夠大，降溫速度不夠快，可以考慮采用蓋杯。若是不降溫，趁著茶葉釋出的內(nèi)容物不多時(shí)，倒入沸水，繼續(xù)下一泡。這類沖泡方法，沖茶、倒茶的速度快，一般選用較小的茶壺來沖泡，以免茶湯量過多。

水

茶湯好不好喝，茶葉本身最關(guān)鍵，其次是溫度，再其次是置茶量與浸泡時(shí)間，再來就是水的疑問。

一般認(rèn)為，地下徑流（包含泉水、井水）的水質(zhì)好，事實(shí)上，也要參考此一地下徑流流經(jīng)哪一類的巖層。泉水、井水甘甜者，不一定適合沖泡茶葉。有時(shí)候，自來水沖泡茶葉比部分的礦泉水表現(xiàn)較佳。對(duì)水的選擇必須同時(shí)用幾種不同的水，同樣的容器，同時(shí)沖泡同一種茶葉來比較，應(yīng)該可以選擇身邊容易取得而比較適當(dāng)?shù)乃畞頉_泡茶葉。

適合沖泡茶葉的泉水、井水，煮水壺不容易產(chǎn)生鍋垢。

到郊區(qū)游憩，泡茶的水，寧愿本人帶，盡量不采用河水。

水開了之后，水中溶氧量大幅度減少。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。假如采用溫度計(jì)或是本人對(duì)水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感。

茶葉(以的青茶系為例)

的青茶系，采摘的部位是剛展開的對(duì)口葉，其有老嫩之分。加上部分生產(chǎn)少量的茶葉有采摘芽的部分（例如白毫烏龍的一心二葉），總共可以分成芽、嫩葉、老葉，三個(gè)部分。

假如茶葉有帶芽者（一心兩葉或一心多葉），香氣、味道的表現(xiàn)比較細(xì)、鉆、柔、韌、艷，變化起伏大。沖泡溫度高，容易使?jié)杜艹觯粶囟忍撸菀讓⒉枞~泡壞，在茶湯的表現(xiàn)上，就不那么活潑。

茶葉完全展開才采摘，咱們稱之為老葉。事實(shí)上不能算是老葉，應(yīng)是剛成熟的葉片。假如茶樹吸收紅光量足夠，成熟葉香氣、味道的表現(xiàn)會(huì)比較直接，一般是香氣夠、韻味足（回甘悠長）。茶葉泡完之后，檢視茶葉，不會(huì)一捏就爛。假如沖泡溫度高，容易將茶葉應(yīng)有的風(fēng)味泡出，在苦澀可以耐受的范圍里，盡量用高溫沖泡可以讓茶湯有較佳的表現(xiàn)。

茶湯軟、甜，或是茶葉泡完之后茶葉一捏就爛，很可能是采摘較嫩的茶葉。沖泡溫度太高，會(huì)將茶葉表皮煮熟、燜熟。所以應(yīng)適度減少?zèng)_泡溫度，但以足以表現(xiàn)茶葉的溫度為宜。較嫩的茶葉，假如茶樹生長良好，茶湯具有陽剛且陰柔的氣息：香氣雖然直接，但亦具變化；滋味不僅柔韌，且回甘可期。