博物館收藏“大碗茶”，黃山毛峰1875
2023-04-16
茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝 《封氏聞見記》 中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)。 唐呂溫在 《三月三茶宴序》 中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛茶產(chǎn)品和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間，人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方法等飲茶儀程都很講究，有了部分約好俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜......”宋代開創(chuàng)了「斗茶」，「斗茶」最早是以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間。「斗茶」會(huì)的茶室一般為二層建筑，當(dāng)時(shí)稱作「茶亭」。客人先在樓下「客殿」等候，待到茶亭主人邀請(qǐng)，再到二樓「臺(tái)閣」斗茶。「臺(tái)閣」四面有窗，可眺望戶外景色。室內(nèi)的屏風(fēng)上掛著名家的畫，屏風(fēng)前的桌上鋪著識(shí)錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺(tái)。西廂房?jī)?nèi)放置一對(duì)飾柜，里面堆滿奢華的獎(jiǎng)品，勝者即可成為獎(jiǎng)品的主人。「斗茶」采用「四種十服」方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的「本非」和「水品」，按得分多少?zèng)Q定勝負(fù)。茶的「本非」意即本地茶葉和非本地茶葉，「水品」是指沖茶所用水的水質(zhì)，亦即水的出處。奈良時(shí)代與平安時(shí)代，日本流行的「團(tuán)茶」就是唐代文人茶所用的一種茶。制作「團(tuán)茶」的方法并不難，只要把茶葉搞干，用茶臼搗成粉末，放一點(diǎn)水揉成球狀，干燥后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?平安中期(9世紀(jì)末)，日本駐唐使節(jié)被廢除，故此“團(tuán)察”逐漸消失，取而代之的是宋代流行的“抹茶”。“抹茶”的制作方法是將精制好的茶葉用研缽搗成粉末，飲用時(shí)將水放入粉末中，用竹刷攪拌均勻，即可飲用，營(yíng)養(yǎng)又有味道。南宋二年(公元1191年)，日本僧人容第一次將茶從中國(guó)帶到日本。從此日本重新開始種茶，而《養(yǎng)生記」，極力宣揚(yáng)飲茶益壽延年，推動(dòng)了「抹茶」的普及。在南宋末期（公元年）日本南浦昭明禪師來到我國(guó)浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。 ,飲茶日本《類聚名物考》一減肥茶書中就明確記載了這一點(diǎn)：“從茶道開始，南浦昭明是從宋代傳入的，之后才在鄭源中學(xué)修建崇福寺。”日本《本朝高僧傳》也有“南浦昭明自宋歸來，帶茶桌茶道具至崇福寺”的記述。從南北朝(1336年)到室町中期(15世紀(jì)中葉)，“斗茶”的方法和茶亭幾乎完全模仿中國(guó)。室町中期以后，中國(guó)茶亭被廢除，取而代之的是舉行歌曲甚野生茶至歌曲的俱樂部。“斗茶”的味道逐漸日化，人們不再注重奢華，而是更加注重高雅的品味。于是出現(xiàn)了品茶器具的貴族味和流行的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，故此被后人稱為“品茶先鋒”。珠光把品茶從娛樂變成了茶道。珠光茶道經(jīng)歷了幾代人。到了日本豐臣秀吉時(shí)期(公元1536 ~ 1598年，相當(dāng)于中國(guó)明朝中后期)，出現(xiàn)了茶道大師森無理。森無日創(chuàng)立了風(fēng)靡全球的李秀柳草庵式茶法，將茶道的發(fā)展推向了頂峰。森無日被譽(yù)為“世界茶道第一人”，高舉“茶道”大旗，總結(jié)出茶道四大法則：“。議會(huì)無黨議員在人民中的受歡迎程度威脅到當(dāng)權(quán)者的權(quán)威，豐臣秀吉將軍頒布了一項(xiàng)關(guān)于一名學(xué)者、一名農(nóng)業(yè)工人和一名商人的法令，命令議會(huì)無黨議員以莫須有的罪名剖腹自殺。在森諾里基什去世后，他的繼任者繼承了他的衣缽，出現(xiàn)了以“一千個(gè)學(xué)派”、“一千個(gè)學(xué)派”和“一千個(gè)流派的戰(zhàn)士之路”為代表的數(shù)千個(gè)流派。茶道諸子基本都采用抹茶的方法，但在江戶時(shí)代初期(16世紀(jì)后期)，在文人之中，中國(guó)出現(xiàn)了由明朝開創(chuàng)的炒茶熱潮。炒茶法對(duì)茶葉請(qǐng)求不高，只要將普通茶葉曬干后蒸熟，再用手打開，放入茶壺中用開水沖泡，倒入茶碗中飲用即可。其實(shí)當(dāng)時(shí)叫“淹茶法”，但真正的“炒茶法”不一樣，就是先將開水倒入茶碗中，再將茶葉放入其中飲用，現(xiàn)代人統(tǒng)稱為“炒茶”。因?yàn)槌床璺奖悖皇軋?chǎng)地限制，所以現(xiàn)代家庭廣泛采用炒茶。在正式的茶話會(huì)或接待關(guān)鍵人物時(shí)，傳統(tǒng)的抹茶法仍是主要方法。
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